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堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明(征求意見.doc

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年08月02日 14:50

堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明(征求意見

《堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明(征求意見稿) 一、工作簡況 1、任務(wù)來源 本項(xiàng)目是根據(jù)工業(yè)和信息化部辦公廳《關(guān)于印發(fā)2018年第二批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃和外文版項(xiàng)目的通知》(工信廳科[2018]31號(hào))進(jìn)行制定,計(jì)劃編號(hào)2018-1181T-QB,項(xiàng)目名稱《堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范》,主要起草單位中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司等,計(jì)劃應(yīng)完成時(shí)間2019年。 2、主要工作過程 (1)起草階段: 2018年4月工信部標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃下達(dá)后,中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)于2018年6月19日成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組,并于2018年7月7日在安徽滁州召開了標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)工作會(huì)議。會(huì)議確定了標(biāo)準(zhǔn)制定總體工作方案,計(jì)劃進(jìn)度和標(biāo)準(zhǔn)起草小組的職責(zé)分工。會(huì)議對(duì)《堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容框架和主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了討論并達(dá)成共識(shí)。 2018年8月標(biāo)準(zhǔn)起小草組完成《堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)初稿,并于2018年8月29日至2018年9月20日在標(biāo)準(zhǔn)起草小組內(nèi)部征求意見,根據(jù)征集的意見,對(duì)文本進(jìn)行了修改,主要修改之處:完善安全水分定義,選擇貯存技術(shù)應(yīng)考慮的因素中增加“物料包裝方式及材質(zhì)”等。 3、主要參加單位和工作組成員及其所做的工作等 本標(biāo)準(zhǔn)由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、四川徽記食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、上海來伊份股份有限公司、蘇州口水娃食品有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、桐鄉(xiāng)福華食品有限公司、青島沃隆國際貿(mào)易有限公司、甘源食品股份有限公司起草。 (1)標(biāo)準(zhǔn)文本執(zhí)筆起草由洽洽食品股份有限公司負(fù)責(zé); (2)堅(jiān)果貯存要求由桐鄉(xiāng)福華食品有限公司負(fù)責(zé)提供; (3)常溫貯存要求由甘源食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、蘇州口水娃食品有限公司負(fù)責(zé)提供; (4)低溫貯存要求由三只松鼠股份有限公司負(fù)責(zé)提供; (5)有害生物控制方法由四川徽記食品股份有限公司、青島沃隆國際貿(mào)易有限公司、上海來伊份股份有限公司負(fù)責(zé)提供; (6)物流貯存要求由三只松鼠股份有限公司、上海來伊份股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司負(fù)責(zé)提供。 二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容 (一) 編制原則 1. 符合國家相關(guān)的政策法規(guī); 2.積極接軌國外最新標(biāo)準(zhǔn)要求; 3.有利于推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步,提高產(chǎn)品質(zhì)量; 4.有利于合理利用資源,提高經(jīng)濟(jì)效益; 5.符合用戶要求,保護(hù)消費(fèi)者利益,促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易。 (二)主要內(nèi)容的論據(jù) 1、標(biāo)準(zhǔn)名稱 本標(biāo)準(zhǔn)名稱為《堅(jiān)果籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范》。 2、范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了堅(jiān)果籽類食品貯存的術(shù)語和定義、貯存的基本要求、倉儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備的基本要求、原料貯存要求、半成品貯存要求、成品貯存要求、流通貯存要求、貯存技術(shù)、有害生物控制。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果籽類的貯存。 3、術(shù)語和定義 規(guī)定了SB/T 10670和GB 19300界定的術(shù)語和定義適用于本文件,同時(shí)規(guī)定了常規(guī)貯存、低溫貯存、常溫倉、周轉(zhuǎn)倉、準(zhǔn)低溫倉、冷藏等與堅(jiān)果籽類食品貯存相關(guān)的術(shù)語和定義。 4、總體要求 規(guī)定堅(jiān)果籽類食品貯存的基本要求和選擇不同貯存技術(shù)時(shí)應(yīng)考慮的因素。 5、倉儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備的基本要求 規(guī)定了不同貯存條件下的設(shè)施設(shè)備要求,如常溫倉、周轉(zhuǎn)倉、冷藏庫。 6、原料貯存要求 規(guī)定了堅(jiān)果籽類原料入庫前的準(zhǔn)備工作、入庫物料的質(zhì)量要求、入庫堆放要求、出倉要求、貯存期間物料監(jiān)測(cè)與質(zhì)量檢驗(yàn)要求。在入庫物料質(zhì)量要求中特別要控制入庫原料的霉變、雜質(zhì)、水分含量要求,同時(shí)規(guī)定安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 19300中生干堅(jiān)果與籽類的規(guī)定,特別控制的指標(biāo)為酸價(jià)過氧化值,考慮到原料后期貯存和加工后變化情況,故控制入庫原料的酸價(jià)、過氧化值要求要嚴(yán)于GB 19300的要求,具體數(shù)據(jù)根據(jù)行業(yè)內(nèi)企業(yè)多年的貯存經(jīng)驗(yàn)和質(zhì)量控制研究驗(yàn)證數(shù)據(jù)制定。酸價(jià)(以脂肪計(jì),KOH)不大于2.5mg/g;堅(jiān)果類過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不大于0.08 g/100g,籽類過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不大于0.10g/100g。 7、半成品貯存要求 因堅(jiān)果籽類食品可以實(shí)施分裝生產(chǎn),故行業(yè)內(nèi)較多企業(yè)堅(jiān)果類產(chǎn)品都是采用OEM代加工方式生產(chǎn)出半成品后根據(jù)市場(chǎng)銷售需要進(jìn)行分裝銷售的,這就涉及到半成品貯存、運(yùn)輸要求,控制好OEM半成品的生產(chǎn)日期、包裝方式、貯存方式是確保終產(chǎn)品的品質(zhì)重要條件。 本章節(jié)規(guī)定了堅(jiān)果籽類半成品入庫前的準(zhǔn)備工作、入庫物料的質(zhì)量要求、入庫堆放要求、出倉要求、貯存期間物料監(jiān)測(cè)與質(zhì)量檢驗(yàn)要求。入庫物料質(zhì)量要求根據(jù)產(chǎn)品特性特別要求:堅(jiān)果籽類應(yīng)品質(zhì)穩(wěn)定,采用適當(dāng)?shù)陌b方式進(jìn)行密閉包裝(如氣調(diào)、加吸氧劑/干燥劑、多層復(fù)合材質(zhì)等),產(chǎn)品霉變含量應(yīng)較低,霉變粒帶殼產(chǎn)品不宜大于2.0%,去殼產(chǎn)品不宜大于0.5%。質(zhì)量和安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 19300和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

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