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巧克力的歷史與科學(xué)：從瑪雅文明到現(xiàn)代

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月03日 07:03

從牛奶般甜蜜的好時(shí)巧克力到70%可可的苦澀美食，巧克力是一種讓我們的味蕾充滿幸福感的奢侈品。它是安慰食品、慶祝禮物和一種被熱愛了數(shù)千年的奢侈品。但是，從可可豆到巧克力的過(guò)程是復(fù)雜的，而它的歷史同樣令人著迷。從瑪雅文明的古老根源到現(xiàn)今的數(shù)十億美元產(chǎn)業(yè)，讓我們探索巧克力的歷史和科學(xué)。

巧克力的深厚根源：從瑪雅文明到西班牙征服者

巧克力的故事始于可可樹，Theobroma cacao，翻譯成“神的食物”。可可樹原產(chǎn)于中南美洲的熱帶地區(qū)，它產(chǎn)生大型的莢果，每個(gè)莢果包含20至60顆可可豆。

瑪雅人是最早認(rèn)識(shí)到可可豆價(jià)值的人之一，大約在公元前2000年左右。他們崇敬巧克力，并將其融入王室和宗教活動(dòng)中。它被用于神圣的儀式和作為一種貨幣。但是，瑪雅文化中的巧克力與我們今天所知道的甜點(diǎn)截然不同，它是一種由可可豆、水和香料磨碎制成的泡沫狀苦澀飲料。

巧克力進(jìn)入歐洲世界是在克里斯托弗·哥倫布發(fā)現(xiàn)可可豆的第四次航行到新世界時(shí)(1502年)。然而，直到1519年赫爾南·科爾特斯來(lái)到阿茲特克帝國(guó)，巧克力才被帶回西班牙?？茽柼厮箤?duì)阿茲特克人通過(guò)發(fā)酵、烘烤和磨碎可可豆制作的泡沫飲料感到著迷，他將可可帶回西班牙，加入糖使其變甜。這種飲料迅速受到歡迎，并在歐洲傳播開來(lái)。

巧克力的科學(xué)：從可可豆到巧克力條

從可可豆到巧克力條的過(guò)程是一個(gè)迷人的過(guò)程，它涉及傳統(tǒng)技術(shù)和科學(xué)精度的融合。它始于成熟的可可莢果的收獲，這些莢果然后被破開以提取可可豆。

收獲的可可豆經(jīng)歷了發(fā)酵，這是巧克力復(fù)雜風(fēng)味發(fā)展的關(guān)鍵步驟。覆蓋著甜美果肉的可可豆被發(fā)酵數(shù)天。在此期間，酵母和細(xì)菌會(huì)消耗果肉中的糖分，產(chǎn)生酒精、乳酸和醋酸，開始將原始的苦澀味轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兯熘母?xì)膩的巧克力風(fēng)味。

接下來(lái)，可可豆被干燥并運(yùn)送到巧克力工廠，進(jìn)行烘焙。烘焙進(jìn)一步發(fā)展了巧克力的風(fēng)味，降低了苦澀和酸度，并添加了一系列口感，可以是堅(jiān)果、水果或焦糖味，這取決于可可豆和具體的烘焙過(guò)程。

然后，烘焙過(guò)的可可豆被破碎和分離，分離出薄殼和“麻仁”。這些可可麻仁被磨成一種厚糊狀物稱為巧克力液，不是因?yàn)樗芯凭且驗(yàn)樗诟邷叵率且后w，在冷卻后是固體。

為了制作食用巧克力，巧克力液與額外的可可脂(為了順滑和入口即化的感覺)和糖混合。然后這種混合物被精煉和研磨，進(jìn)行“拌磨”處理，以發(fā)展風(fēng)味、降低苦澀味，并確保光滑質(zhì)地。最后的步驟是調(diào)溫和成型，巧克力被小心地冷卻和成型成巧克力條。

巧克力的現(xiàn)代世界：享受和道德關(guān)注

如今，巧克力是一種全球現(xiàn)象，以多種形式享用。該行業(yè)規(guī)模龐大，由雀巢、瑪氏和吉百利等跨國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)。然而，這種增長(zhǎng)并未沒有帶來(lái)問(wèn)題。巧克力行業(yè)因不道德的做法而受到批評(píng)，例如在西非可可種植園中的童工和劣質(zhì)工作條件，這個(gè)地區(qū)生產(chǎn)了全球約70％的可可。

消費(fèi)者對(duì)這些問(wèn)題變得更加關(guān)注，導(dǎo)致對(duì)道德采購(gòu)的“從豆到條”巧克力的需求增加。這些較小的巧克力生產(chǎn)商專注于透明度、公平貿(mào)易實(shí)踐，并經(jīng)常直接與可可種植園主合作。

對(duì)巧克力的永恒熱愛

從其古代的儀式用途到現(xiàn)代的甜點(diǎn)享受，巧克力貫穿了歷史，吸引人類的味蕾。從瑪雅和阿茲特克文明到西班牙征服者，再到如今的全球流行，巧克力的旅程是我們對(duì)這種“神之食物”持久熱愛的證明。隨著科學(xué)和技術(shù)的不斷發(fā)展，我們創(chuàng)造和享受巧克力的方式也將不斷演變，承諾一個(gè)像這種美食本身一樣豐富和甜美的未來(lái)。

本文譯自 Mirage News，由 BALI 編輯發(fā)布。

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