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慢食主義

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月04日 00:49

慢食主義

蘇雅

知味葡萄酒雜志

法國人開飯前互道的禮貌用語是：Bon appetit，祝好胃口！中國人則會(huì)禮貌的說：請(qǐng)慢用，“慢”字用得好，原就透出如今國際上有些影響的“慢食運(yùn)動(dòng)”精神，不僅是慢用——亦享受亦養(yǎng)生，而且是慢產(chǎn)——精致生產(chǎn)。

我早年在法過南部郊區(qū)小城的葡萄酒專賣店實(shí)習(xí)的時(shí)候，就看過老板一日戴了枚蝸牛胸針，與主顧說那日是慢食運(yùn)動(dòng)紀(jì)念日，介紹此運(yùn)動(dòng)反對(duì)速食主義對(duì)生活質(zhì)量的侵蝕，引導(dǎo)人們重新欣賞當(dāng)?shù)孛朗趁谰?，好是推薦了些當(dāng)?shù)仄咸丫破罚黝櫧孕廊欢鴼w。

圖片來源：elcaprichoderaquel.es

慢食運(yùn)動(dòng)（Slow Food Movement）以蝸牛為標(biāo)志，由意大利人卡爾洛·佩特里尼（Carlo Petrini）發(fā)起于1986年，德國分部成立于1992年，美國分部成立于2000年，如今已有百余成員國。運(yùn)動(dòng)的發(fā)起原因是反對(duì)麥當(dāng)勞式的標(biāo)準(zhǔn)化單調(diào)快餐文化對(duì)生活質(zhì)量的侵蝕，運(yùn)動(dòng)理念如今濃縮為三個(gè)詞：GOOD（優(yōu)質(zhì)），CLEAN（生態(tài)），F(xiàn)AIR（平價(jià)），發(fā)揚(yáng)本地傳統(tǒng)美食和相應(yīng)的食材文化,倡導(dǎo)小規(guī)模的精致生產(chǎn)。

圖片來源：slowfood.es

對(duì)中國美食而言,慢食運(yùn)動(dòng)所倡導(dǎo)的“本地化”是已經(jīng)深刻在中華美食的骨髓之中。食客們挑館子必先知曉菜系，家鄉(xiāng)菜養(yǎng)出的家鄉(xiāng)胃是每個(gè)游子最深的牽掛，兩部《舌尖上的中國》簡直就是慢食運(yùn)動(dòng)的精神注解。譬如生物動(dòng)力法，譬如慢食運(yùn)動(dòng)，筆者竊以為國際上流行的新潮趨勢(shì)似乎都和中國文化精神所契合。

而對(duì)于葡萄酒而言，慢食運(yùn)動(dòng)所倡導(dǎo)的精致生產(chǎn)也是深刻地和葡萄酒文化相契合。譬如新種下的葡萄樹苗三年內(nèi)不得釀酒，譬如香檳，香檳酒的成熟期至少為15個(gè)月，年份香檳則需36個(gè)月。于是慢食運(yùn)動(dòng)開辟出葡萄酒項(xiàng)目就是順理成章的事。

2010年，慢食運(yùn)動(dòng)開啟了獨(dú)立的葡萄酒慢飲項(xiàng)目（Slow Wine），出版評(píng)酒指南Slow Wine Guide。該指南志在區(qū)別于現(xiàn)行的葡萄酒打分系統(tǒng)，創(chuàng)造一套不僅僅表達(dá)葡萄酒本身，又可涵蓋酒莊和“酒瓶背后的人的故事”的指南系統(tǒng)?！堵浦改稀番F(xiàn)在已經(jīng)出版三部，講述意大利葡萄酒。

指南的編輯之一Fabio Giavedoni對(duì)紐約時(shí)報(bào)的記者Jason Wilson說：“要選入慢酒指南中的酒，不僅僅需要傳遞口感，必須還可以傳遞價(jià)值。它們包括兩種復(fù)雜程度，包括在杯中的、和在杯外的。”