黑木耳是大家平時(shí)非常喜歡吃的一種健康食品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受人們歡迎，但是平時(shí)我們很少能吃到新鮮的黑木耳，一般都是買的干木耳，回家以后泡發(fā)再吃。不過這時(shí)有個(gè)問題就需要關(guān)注，那就是關(guān)于黑木耳泡發(fā)時(shí)間的問題，有傳言說隔夜的黑木耳有毒，這是真的嗎？下面我就給大家解釋下。

　　隔夜泡發(fā)的黑木耳真的有毒嗎？

　　在泡發(fā)上有些人就不太清楚泡發(fā)的事項(xiàng)了，認(rèn)為泡發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好，有的會(huì)泡發(fā)一天一夜，還有的是一次泡得太多，吃不完就把它放著下頓再吃。黑木耳是不能泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)的，吃了泡發(fā)時(shí)間太久的黑木耳有可能會(huì)中毒。

　　黑木耳本身是沒有毒的，導(dǎo)致中毒的原因是黑木耳泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致黑木耳出現(xiàn)變質(zhì)變味現(xiàn)象，甚至可能會(huì)產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒細(xì)菌。

　　這種毒素會(huì)導(dǎo)致人頭暈惡心，全身無力，腹瀉，意識(shí)不清等一系列中毒反應(yīng)。這種毒素還不易清洗，耐高溫，所以不易殺滅，且沒有特效藥可以治療。

　　尤其在高溫環(huán)境下，黑木耳在泡發(fā)過程中更容易滋生細(xì)菌，環(huán)境越臟滋生的細(xì)菌越多。泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的黑木耳，會(huì)比較軟，吃起來口感也會(huì)大打折扣，所以也不建議食用。

　　如何泡發(fā)黑木耳才安全呢？

　　用冷水將黑木耳泡發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右就可以了，最多泡發(fā)時(shí)間不能超過四個(gè)小時(shí)。如果發(fā)現(xiàn)黑木耳出現(xiàn)了異常的味道就不能吃了，這種變質(zhì)的木耳吃了會(huì)生病。暫時(shí)不吃的木耳可以放到冰箱里，在沒有異味的情況下還是可以吃的，但是放置的時(shí)間不能太長(zhǎng)。

　　當(dāng)木耳充分吸收水分膨脹發(fā)透后，就可以摘去木耳的根部，然后用涼水反復(fù)沖洗到表面沒有泥沙為止。如果是在冬季氣溫比較低的情況下，需急用，可以用溫水來快速泡發(fā)黑木耳。

　　如果泡發(fā)的木耳放置已經(jīng)超過了24小時(shí)，那么就不能食用了，尤其是在天熱的時(shí)候，更要注意避免出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

　　黑木耳中有一種叫做嘌呤核苷的強(qiáng)抗凝血性的物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫煮熟后，才可以破壞其凝血性，提高溶解度，此時(shí)才有利于身體吸收，所以黑木耳一定要煮熟了才能吃。

　　此外食用黑木耳還有一些注意事項(xiàng)：

　　木耳性甘味平，此外還含有脂肪、蛋白質(zhì)、多種礦物元素、植物膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)雖好，但是一旦和田螺中的一些生物活性物質(zhì)相遇就會(huì)起不良反應(yīng)，所以木耳不能和田螺同食。而且田螺性寒，和木耳一起食用不利于消化吸收，同吃很容易導(dǎo)致中毒。

　　木耳也不要同麥冬一起食用，麥冬是性寒的食品，如果與黑木耳同時(shí)會(huì)導(dǎo)致陰虛產(chǎn)生胸悶。

　　此外中風(fēng)的人是不能吃黑木耳的，中風(fēng)一般都會(huì)伴隨著腦出血的情況，而黑木耳里面含有可以抑制血小板凝聚的物質(zhì)，所以中風(fēng)病人謹(jǐn)記最好別吃黑木耳。

　　黑木耳最好是當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天就吃，一定不要讓它過夜，干的黑木耳保存時(shí)要注意密封，并和其他食材分開存放，如果泡后的木耳出現(xiàn)發(fā)粘有異味時(shí)，應(yīng)該立即丟棄，并及時(shí)清洗泡發(fā)的用具。

　　食品安全是生命安全的防線，我們生活中一定要重視起來，記住隔夜木耳千萬不要吃。

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