說到健康飲食，減油減鹽，很多人都覺得是老生常談了。

減油很多人都比較注意，油脂隨處都在，炒菜用的油是99.9%的脂肪，各種肉當中也有至少20%的脂肪，多吃油就是多吃脂肪，多吃熱量，可能讓自己身上長肥肉。

至于吃鹽這個問題，很多人就沒有那么在意了。大家只會覺得吃鹽多讓人渴，高血壓的人要少吃鹽，自己血壓正常就沒事。這其實是一個誤區(qū)，即使一日三餐吃進來的熱量沒增加，吃鹽太多，就會增加體重，這可不是謠言！

首先，鹽會通過滲透壓的作用快速增加體重。

有沒有發(fā)現(xiàn)，只要前一天聚餐，大吃重口食物，第二天就會長兩三斤體重，自己也覺得身體變得腫腫的。

這是因為，鹽（氯化鈉）只要溶入水中，就會超級強烈地吸引水分子。

血液里的鹽多了，血液滲透壓高了，就會把水吸引到血管里。

這件事情一方面促進高血壓，一方面使組織缺水，皮膚和黏膜失去滋潤。然后身體感覺到渴，就特別想喝水。

然而，喝進去的水，因為水被鹽所「綁定」，而腎臟的排鹽速度又很慢。所以，在一兩天甚至幾天的時間當中，身體里都會積存過量的水，導(dǎo)致輕度的水腫。

當然，吃鹽多這種增重，短期而言還是可逆的。一天吃多了，只要后面兩三天少吃咸食，就能恢復(fù)正常。

其次，人類和動物中的實驗發(fā)現(xiàn)，長期高鹽膳食真會促肥。

流行病學(xué)調(diào)查中屢次發(fā)現(xiàn)，吃得咸和長得胖之間，有著說不清道不明的聯(lián)系，而且不僅僅是增加水分那么簡單。但是原理還不夠清楚。

2018年發(fā)表的一篇研究報告，就用小鼠實驗探索了咸食促肥的機制。

高鹽增強食欲，促進肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗。

所以，和口味清淡的人比起來，吃鹽多的人患肥胖、脂肪肝和代謝綜合征的風(fēng)險更高。

從某種意義上來說，多吃鹽的促肥，和多喝甜飲料的促肥，有一些共同的生理機制。只不過多喝甜飲料催肥，這件事情眾所周知，而多吃鹽催肥的事情，很多人還不知道。

第三，高鹽高鈉的食物，往往也特別促進食欲，很容易多吃。

只加一大堆鹽，食物肯定也不會好吃。

恐怕還得配上很多的油來增加香味，這就增加了食物的脂肪含量，升高了熱量。

很多時候還得加點味精、雞精和肉類香精，這些增鮮、增香成分是有利于促進食欲的，至少有這種短期效應(yīng)。

要想味道更好，還要再加糖調(diào)味，因為加糖烹調(diào)既能促進美拉德反應(yīng)，增加香氣，又能讓咸味顯得「濃郁醇厚」，不那么齁咸。但是，大家不要忘了，糖也是熱量的來源啊。而且美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香氣也會強烈地促進食欲。

這樣調(diào)出來的「重口味」，本身高熱量，糖多鹽多味精多，又讓你食欲大漲，吃起來停不住，如果不會催肥，那反倒奇怪了......

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