前一期，給大家分享了一些農(nóng)村的野菜，但這些野菜大多數(shù)都是來自地上的草本植物，而今天筆者另辟蹊徑一下，給大家分享的一些特殊的野菜。

隨著生活水平的提高，人們對于食物的健康品質(zhì)等要求也越來越嚴格。在我們河南農(nóng)村常見的一種美食也逐漸引起了人們的注意，那就是野菜。

如今在大城市的飯桌上時常會見到農(nóng)村野地里肆意生長的植物，關于我們河南野菜的種類以及做法你知道多少呢？

馬齒莧

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，肥厚多汁，無毛，馬齒莧為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。產(chǎn)地生境為中國南北，生長在菜園、農(nóng)田、路旁。

馬齒莧

馬齒莧一般涼拌，可以降肝火、清心火，清腸熱，解毒。

馬齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱。

馬齒莧可明目、降血脂、使白發(fā)轉青。

馬齒莧入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。

有的人熬夜后眼睛會發(fā)紅，這是肝火上炎的表現(xiàn)，吃點馬齒莧就可以好轉。

涼拌馬齒莧

柳樹芽

柳芽，就是柳樹的嫩芽。每當柳芽萌出時，采摘柳芽。

做法：用開水后再放入冷水，加上香油，鹽，香醋拌勻當菜吃或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ?，也可以曬干泡茶。要在未開花絮之前，進行踩著，那個時候是口感最佳的時候，無論涼拌，或泡水都是最佳的，都很鮮美。

柳樹芽

花椒芽

花椒芽是在花椒樹春季葉芽剛冒頭的時候摘下的嫩葉，這時候的葉片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺兒也是軟的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。 花椒葉在春夏季節(jié)是可以用來食用的，春天的葉芽鮮嫩肥厚適合涼拌調(diào)制，夏天的葉片葉質(zhì)稍硬適合用來攤餅或者是拌上面粉做成面食。

花椒芽

花椒葉因其鮮麻的口感，特殊的香氣，和有著花椒粒相近的芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛的功效，因此在春夏芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛之功效。因此在春夏季適當食用花椒葉，有益健康。

桑樹芽和桑葉

桑葉，應該大家都很熟悉吧，桑葉就是桑樹的葉子。原先桑葉只是用來喂蠶寶寶，其實桑葉本來就是一味中藥，有疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目的作用。而且對風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花有治療作用。

桑葉

后來人們把嫩桑葉做成了菜式，使桑葉有食療的效果。而桑芽菜，又名桑葉菜，是采摘桑樹枝干上的芽頭為輔料或者主料進行制作的一種菜的名字。桑芽焯水后，可涼拌，可做餅，做餡，炒菜吃，都可以的。

桑樹芽

榆錢

榆錢是榆樹的果實，春天到來之后，榆樹的枝頭長滿了一簇一簇嫩綠的榆錢，摘下一把就可以直接放入嘴里，脆生生，略帶甜味。

做法：榆錢有多種食用方法，可分為生食、熟食兩大類。

生食一般是加入各種調(diào)料拌勻即可食用，鮮脆香甜；而熟食一般可作粥、混入面食蒸煮、做餡等。在我們河南，一般會做成榆錢蒸菜或者榆錢饅頭，吃過的人會感覺到口齒留香，回味無窮。

榆錢

榆錢的食用價值：促進兒童生長發(fā)育、降低血糖和膽固醇、減肥的佳品、健脾益胃，清熱安神。

以上就是河南農(nóng)村常見的野菜，野菜也具有良好的營養(yǎng)價值，在最佳的時候采摘才會達到最佳的口感。冬天過了到春天是時候采摘了，你們準備好了嘛！

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