農(nóng)村野菜多但別亂摘，有可能暗藏致癌物，嚴(yán)重可致命，尤其這3種！

谷雨過后，氣溫漸漸升高，大地萬物復(fù)蘇，農(nóng)村田間的各種野菜，開始瘋狂生長起來，走到外面，滿地都是馬蘭頭、車前草、蛤蟆菜、麥蒿、面條菜、蒲公英、灰灰菜、刺刺菜、艾草等野菜，很多人看見后，順手就挖起了野菜。這些野菜，以前都是被當(dāng)作野草，被農(nóng)民伯伯除掉的，或者割下來喂豬喂羊，現(xiàn)在，人們都追求“原生態(tài)”、“綠色”、“純天然”，把這些野菜當(dāng)作“山珍海味”，被端上了餐桌。

這些野菜中，有的確實(shí)是非常鮮美，營養(yǎng)也很豐富，就像我們常吃的馬蘭頭、薺菜、馬齒莧等，但是有一些野菜，里面含有不同的有毒成分，可能不是很健康，一旦操作不當(dāng)，甚至?xí)竞ψ约旱纳眢w！嚴(yán)重的有可能會(huì)致命，尤其這3種野菜，可能暗藏致癌物，不可亂摘，更不能貪吃，我們來看看到底是哪三種？

第一種：蕨菜。

蕨菜是春季常見的蔬菜，被稱為山菜之王、口感清新，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于不可多得的“山珍”。蕨菜中含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，以及鈣、鐵、磷、胡蘿卜素等，具有較高的食用價(jià)值。但是有科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的可致癌物質(zhì)。主要存在于蕨類植物的嫩芽部分，如果長期大量不正確食用蕨菜，會(huì)大大增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那么蕨菜不能吃了？當(dāng)然不是，“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。只要不是長期大量不正確食用蕨菜，難得品嘗一下，還是可以的，不過我們要做好以下4步。

第一，摘去嫩芽部分，那里原蕨苷含量非常高，還有過分老的根部，清洗干凈。第二，鍋中燒水，水開后，放入蕨菜焯水，因?yàn)樵к找兹苡谒?，用沸水焯煮，可以有效減少蕨菜中原蕨苷的含量。第三，焯水后撈出，放入涼水中抓洗，將其滲出的淀粉質(zhì)都清洗干凈，洗至蕨菜沒有滑溜的感覺、有些許澀手時(shí)，撈出控干水分。第四，這樣我們就可以進(jìn)行下一步操作了，可以炒制，也可以涼拌，味道還是不錯(cuò)的。

第二種，香椿。

香椿是這個(gè)季節(jié)的時(shí)令蔬菜，很多人在春季必須要嘗一嘗這種野菜，它最早在市場上能賣出上百元一斤的高價(jià)。香椿的營養(yǎng)也確實(shí)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素C，以及磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃可以起到抗衰老、健脾開胃、解毒殺菌、增強(qiáng)免疫力的作用。但是香椿中含有致癌物——亞硝酸鹽，我們在品嘗它鮮美的同時(shí)，也可能此攝入了致癌物，增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

好在香椿中的亞硝酸鹽，也可以用焯水的方法來去除，所以我們在食用香椿前，一定要記得焯水，撈出后用清水漂洗，擠干水分后切碎，再打入雞蛋液攪拌均勻，鍋中加入食用油，油熱后放入雞蛋液，炒至雞蛋液凝固，即可出鍋，美味又營養(yǎng)的香椿炒雞蛋就做好了。

第三種，野芹菜。

這個(gè)季節(jié)，很多野芹菜也快速生長，野芹菜的氣味芬芳，清香爽口，相信很多人都吃過野芹菜，它喜歡生長在小河邊、溝渠旁、淺水低洼的地方，烹飪后，有著和水芹菜一樣的口味，吃起來特別脆嫩，是這個(gè)季節(jié)的下酒小菜。

但是有一種與水芹菜很相似的野生植物，人們把它稱為“毒人參”、“毒芹”。它也喜歡生長在潮濕、淺水的地方，到了夏天還會(huì)開花，但是這種野芹菜，它的全株都有毒性，人一旦吃了之后，很可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、手腳冰涼等問題，嚴(yán)重的甚至致命。

野芹菜和毒芹的區(qū)分，就是聞味道，野芹菜聞上去有一種清香，而毒芹卻又有一股臭味，臭味越大，毒性越強(qiáng)，這種毒芹的毒素不能用焯水來解決，唯一的辦法，就是不去采摘。

關(guān)于農(nóng)村的3種有毒野菜，就分享到這里，朋友們，你們老家有這樣的野菜嗎？歡迎大家在評論區(qū)留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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