陳阿姨最近也沒(méi)心思管理陽(yáng)臺(tái)上種的空心菜，一整天憂心忡忡的。

原來(lái)，最近刷到網(wǎng)上說(shuō)空心菜重金屬含量高，常吃還可能致癌！陳阿姨想起之前自己天天吃，豈不是正中下懷？

也不知道是不是心理作用，莫名就覺(jué)得身體有點(diǎn)不舒服，難道也是吃空心菜導(dǎo)致的？

一、蔬菜界的“背鍋俠”，重金屬超標(biāo)還致癌？

可以確定的是，葉菜類更容易受重金屬污染，而且也確實(shí)有研究發(fā)現(xiàn)空心菜吸收重金屬的能力要更高一點(diǎn)。

但這又不代表空心菜重金屬含量就一定高，空心菜作為速生類植物，很容易受周圍土壤環(huán)境影響，但只要土壤環(huán)境中沒(méi)有重金屬污染，自然不會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)，加上空心菜的莖是中空的，重金屬污染后反而含量可能要比其它蔬菜要低。

而且根據(jù)廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院實(shí)測(cè)，空心菜的重金屬含量均沒(méi)有超出國(guó)家食品污染標(biāo)準(zhǔn)。

二、網(wǎng)傳4種蔬菜不能吃，被列入黑名單？

近年來(lái)，越來(lái)越多蔬菜被傳出致癌風(fēng)險(xiǎn)，有網(wǎng)友還整理了一份蔬菜黑名單，但這些蔬菜真的有這么多風(fēng)險(xiǎn)嗎？

1、蕨菜

蕨菜致癌一說(shuō)最早來(lái)源于日本科學(xué)家的一項(xiàng)研究，根據(jù)調(diào)查顯示當(dāng)時(shí)日本中部山區(qū)食管癌、胃癌等惡性腫瘤高發(fā)，而當(dāng)?shù)厝孙嬍持修Р苏急群艽?，因此懷疑蕨菜是致癌風(fēng)險(xiǎn)因素。

據(jù)專家介紹，蕨菜的“致癌性”其實(shí)來(lái)源于其中一種叫原蕨苷的成分。這種成分會(huì)與人體中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)生成二烯酮類化合物，對(duì)DNA等遺傳物質(zhì)進(jìn)行破壞，引起細(xì)胞異變最終導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

但大家也不用過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)檗Р穗m然被評(píng)級(jí)為2B類致癌物，但不一定會(huì)致癌，而且要靠吃蕨菜吃出癌癥，可能要聯(lián)連續(xù)20年每天至少吃幾斤的蕨菜才有可能達(dá)到致癌量。而且原蕨苷易溶于水，基本做好焯水處理，有害物就會(huì)被破壞。

2、娃娃菜

有人說(shuō)，娃娃菜的保鮮都是靠泡甲醛水完成的，長(zhǎng)期吃會(huì)攝入甲醛太多出現(xiàn)白血病。

實(shí)際上，甲醛是被明令禁止添加進(jìn)食品的，商家非法添加甲醛會(huì)受法律制裁，而且甲醛氣味很大，很容易被聞出來(lái)，加上甲醛成本也不低，沒(méi)必要鋌而走險(xiǎn)，就算真的有商家這么做了，要知道甲醛易溶于水，還容易揮發(fā)，加上運(yùn)輸、清洗一系列過(guò)程到達(dá)餐桌上，基本甲醛殘留量已經(jīng)基本等于無(wú)。

3、折耳根

有傳言說(shuō)魚(yú)腥草中含有馬兜鈴酸，毒性很強(qiáng)，人吃后會(huì)出現(xiàn)腎損傷甚至致癌。

實(shí)際上，魚(yú)腥草里面含有的是馬兜鈴內(nèi)酰胺，不是馬兜鈴酸。馬兜鈴酸很早以前就被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，確實(shí)有腎毒性等危害，但魚(yú)腥草中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)。

雖然有體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草提取物中有可能對(duì)肝細(xì)胞可能傷害，但還不能證明是否在體內(nèi)實(shí)驗(yàn)有相同效果，而且安全評(píng)價(jià)方法也需要進(jìn)一步評(píng)估。

所以，魚(yú)腥草適量吃肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，而且正常人一天食用量也有限，達(dá)不到中毒劑量。

4、佛手瓜

有一種說(shuō)法是佛手瓜炒熟后會(huì)生成一種叫丙烯酰胺的致癌物，所以不能吃。

但實(shí)際上，丙烯酰胺在日常食物中并不少見(jiàn)，像油炸食品、膨化食品以及需要高溫烹飪的食物，都會(huì)含有該物質(zhì)，由此可得，不是食物本身有問(wèn)題，而是高溫加工的方式才是問(wèn)題所在。

而且就算佛手瓜有致癌風(fēng)險(xiǎn)，單靠吃佛手瓜達(dá)到致癌量，至少一次性要吃十幾斤的佛手瓜，可能沒(méi)吃到致癌量你的胃就塞不下了，所以日常適量吃，注意烹飪方式也是可以正常食用的。

綜上所述，要認(rèn)真說(shuō)起來(lái)，與其說(shuō)蔬菜致癌，不如說(shuō)是“信息致癌”！

很多人無(wú)法正確分辨信息的來(lái)源和準(zhǔn)確性，導(dǎo)致盲目焦慮，反而滋生了健康隱患，所以注意信息來(lái)源，是否被官方認(rèn)證，主動(dòng)求真，才是關(guān)鍵。

三、真正可能致癌的是這些“菜”！

雖然網(wǎng)上大部分致癌蔬菜都是假的，但有些“菜”確實(shí)存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)，不適合長(zhǎng)期吃，比如這3類常見(jiàn)菜品：

1、腌制的菜

浙江大學(xué)曾有研究團(tuán)隊(duì)在《BMC醫(yī)學(xué)》期刊上發(fā)表過(guò)相關(guān)研究，表示每周吃4天及以上腌制菜的人，會(huì)增加13%消化道癌、45%食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)殡缰剖称贩N大多含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)長(zhǎng)期攝入會(huì)刺激胃黏膜，甚至增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

2、太燙的菜

食物吃的太燙，會(huì)刺激口腔和食道黏膜，甚至可能引起慢性炎癥反應(yīng)，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

3、隔夜菜

隔夜菜中也容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期吃也不利于健康，甚至可能誘發(fā)消化道癌癥。

4、冒煙再炒的菜

如果你也是炒菜的時(shí)候等到油熱冒煙了再放菜，可能要注意了，因?yàn)檫@樣烹飪食物會(huì)產(chǎn)生一些有毒致癌物質(zhì)，尤其是淀粉含量高的菜，所以建議熱鍋后，冷油狀態(tài)下放菜更安全。

總體來(lái)說(shuō)，對(duì)人體有害的飲食習(xí)慣才是毒害健康的來(lái)源，日常一定要注意有沒(méi)有以上這些飲食偏好，如果有趕緊調(diào)整，以免對(duì)自己的健康造成不必要的影響。

參考資料：

[1]《心臟最愛(ài)的瓜，“蔬菜中的硒庫(kù)”！護(hù)心、控壓、抗癌，補(bǔ)藥一堆都不如吃它》. 北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂.2024-07-25.

[2]《魚(yú)腥草是“害人草”含有一級(jí)致癌物？真相是....... | 照謠鏡》 .上?？茀f(xié)

.2023-07-17.

[3]《科普 | 這3種蔬菜也被列入“致癌名單”了？真正可能致癌的是這4種“菜”！》 .中國(guó)食品藥品監(jiān)管雜志.2024-04-26.

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網(wǎng)址: 4種蔬菜已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物盡量少吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview311014.html