鴨脖控看過(guò)來(lái)！別再眼巴巴饞外面賣(mài)的了，今天教你一招，在家就能做出麻辣過(guò)癮、肉質(zhì)緊實(shí)的絕味鴨脖，味道一點(diǎn)不輸網(wǎng)紅店！關(guān)鍵步驟超詳細(xì)，廚房小白也能輕松搞定，省錢(qián)又解饞，趕緊碼住！

為啥自己做的鴨脖總差點(diǎn)意思？

很多人做鴨脖，要么腥味重，要么不入味，肉質(zhì)還柴。問(wèn)題往往出在前期處理和燉煮的火候上。別擔(dān)心，跟著我的步驟走，保準(zhǔn)讓你一次成功，香到舔手指！

食材準(zhǔn)備，簡(jiǎn)單家常：

主角： 新鮮鴨脖500克（盡量選肉厚一點(diǎn)的）

靈魂香料： 干辣椒一把（根據(jù)自己吃辣程度來(lái)，怕辣少放點(diǎn)，愛(ài)辣多放點(diǎn)）、花椒一小把（喜歡麻就多抓點(diǎn)）、八角2顆、桂皮1小塊（指甲蓋大小就行）、香葉2片。

去腥增香： 生姜3-4片、大蔥1根（切段）。

調(diào)味關(guān)鍵： 生抽2勺（提鮮增咸）、老抽1勺（上色好看）、料酒2勺（去腥法寶）、白糖1勺（提鮮中和辣度）、鹽適量（最后調(diào)咸淡）。

開(kāi)干！手把手教學(xué)：

第一步：鴨脖“洗澡”去腥味！

鴨脖買(mǎi)回來(lái)，先用清水使勁搓洗幾遍，把表面的油脂和雜質(zhì)洗掉。冷水下鍋！記住，一定是冷水！放入幾片姜和一點(diǎn)料酒（不在材料表里，額外用點(diǎn)）。開(kāi)大火，慢慢煮開(kāi)。你會(huì)看到水面浮起很多灰褐色的沫子，這就是鴨脖里的血水和腥味來(lái)源。用勺子耐心地把這些浮沫撇干凈，直到水變清亮。焯水大概3-5分鐘，看到鴨脖變色、收縮，就可以撈出來(lái)了。用溫水！沖洗干凈鴨脖表面的浮沫，瀝干水分備用。這一步是去腥的關(guān)鍵，不能偷懶！

第二步：炒香香料，激發(fā)麻辣魂！

鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油（油多點(diǎn)，香料香味才能更好出來(lái)）。油溫不用太高，大概四五成熱（手放鍋上方能感到熱氣），先放入姜片、蔥段，小火煸炒出香味。接著，把八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒（怕糊的話(huà)，干辣椒可以掰開(kāi)去籽）一起倒進(jìn)去。注意！這時(shí)一定要用小火！不停地翻炒，你會(huì)聞到一股濃郁復(fù)合的辛香味直沖鼻腔，花椒和辣椒的香氣特別明顯，香料顏色也微微變深。這一步火候很重要，火大了香料容易糊，發(fā)苦；火小了香味出不來(lái)。炒到香氣撲鼻，滿(mǎn)屋飄香就對(duì)了！

第三步：鴨脖下鍋，翻炒上色！

把瀝干水的鴨脖倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒。讓每一根鴨脖都裹上香噴噴的油和香料。淋入2勺料酒，沿著鍋邊倒下去，“滋啦”一聲，酒氣揮發(fā)帶走最后一絲腥味。緊接著加入2勺生抽、1勺老抽和1勺白糖（白糖能提鮮，讓味道更柔和）。繼續(xù)翻炒均勻，你會(huì)看到鴨脖的顏色變得紅亮誘人，非常漂亮。這個(gè)過(guò)程大概持續(xù)2-3分鐘。

第四步：加水慢燉，入味的關(guān)鍵！

炒好色后，加入足量的清水。水量一定要完全沒(méi)過(guò)鍋里的鴨脖！這是保證鴨脖能燉透、入味均勻的重點(diǎn)。蓋上鍋蓋，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)成小火！對(duì)，就是那種鍋里的湯汁保持微微冒小泡的狀態(tài)。蓋上蓋子，耐心燉煮30分鐘。這期間不用老去翻動(dòng)它。小火慢燉才能讓鴨脖的肉質(zhì)從內(nèi)到外變得酥軟而不失嚼勁，香料的味道也能充分滲透進(jìn)去。

第五步：收汁調(diào)味，香到骨子里！30分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，香味已經(jīng)非常濃郁了。這時(shí)候加入適量的鹽來(lái)調(diào)整最終的咸淡。先嘗一下湯汁的味道，再?zèng)Q定加多少鹽，因?yàn)樯槔铣槎加邢潭取＜油犒}后，把火調(diào)成中大火，開(kāi)始收汁！不用蓋蓋子，用鍋鏟時(shí)不時(shí)輕輕翻動(dòng)一下鴨脖，防止糊底。看著鍋里的湯汁越來(lái)越濃稠，漸漸包裹在每一根鴨脖上，變得油亮誘人。收到你喜歡的濃稠度就可以關(guān)火了！喜歡汁多一點(diǎn)的拌飯，可以早點(diǎn)關(guān)火；喜歡干香一點(diǎn)的，就把汁收得濃一點(diǎn)。

出鍋！開(kāi)啃！

把香噴噴、紅亮亮的麻辣鴨脖盛出來(lái)。趁熱吃，鴨脖肉質(zhì)緊實(shí)又帶著點(diǎn)酥軟，麻辣味十足，花椒的麻和辣椒的辣在嘴里交織，啃起來(lái)特別過(guò)癮！香料的味道完全融進(jìn)去了，越嚼越香，根本停不下來(lái)。放涼了吃也別有風(fēng)味，是絕佳的下酒菜或者追劇小零食！

劃重點(diǎn)秘籍：

焯水去腥是基礎(chǔ)： 冷水下鍋，撇凈浮沫，溫水沖洗，這步不能??！

香料小火煸炒香： 火候掌握好，炒出香味但別炒糊，這是風(fēng)味靈魂。

水量務(wù)必沒(méi)過(guò)鴨脖： 保證燉煮均勻入味。

小火慢燉是王道： 急火燉不爛，小火才能燉出好口感。

最后加鹽調(diào)咸淡： 避免過(guò)早加鹽導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

收汁增香添亮澤： 讓味道更濃郁，賣(mài)相更好看。

怎么樣？是不是步驟超清晰？趕緊去買(mǎi)鴨脖，今晚就動(dòng)手試試吧！自己做的干凈衛(wèi)生，味道還一點(diǎn)不含糊，絕對(duì)能征服全家人的胃！啃完記得回來(lái)告訴我香不香！

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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