從漢唐至明清的有關(guān)文獻記載來看，中國果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。

一些文獻記載，葡萄酒、棗酒、桑葚酒、柑橘酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，在中國古代時候就有了。這些果酒，是以甜、酸、清、香的風(fēng)味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。

在東漢時，扶風(fēng)人孟佗，給大宦官張讓送去一斛自釀葡萄酒，竟得涼州刺史之職。唐代，胡食盛行長安、高昌(今吐魯番)葡萄酒傳人宮廷，詩人王翰在《涼州詞》中寫有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。

在元朝，帝王曾下禁酒令，但是，唯獨對葡萄酒放行。在元大都宮城內(nèi)，還建有“葡萄酒室”。

據(jù)《折津志》等書記載，“葡萄酒、棗酒、葚予酒”等都是元代果酒中常見之品?！皸椌啤痹诿鞒腥~的北京曾被稱為“廊下內(nèi)酒”而名噪一時。用楊梅釀酒，早在晉代已風(fēng)行嶺西，非貴人重客不得飲用。柑橘釀制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。山梨酒采用自然發(fā)酵釀制，被古人稱為“真釀”?！痘究肌吩疲骸吧嚼嬲撸稑O佳”?！奥么笪虄Π倜叮蕴焉w而泥其口，意欲久藏，施取食之，久則忘之。及半歲后，因園中，忽聞酒氣熏人，清冷可愛，湛然甘美，真釀也。飲之輒醉?！?/p>

乾隆年間，《西域間見錄》中說漕：“萬初纂萁孰．同人酌眥釀酒，家各數(shù)石，男女于樹蔭草地或果木園中歡然聚飲……桃熟亦可釀酒，味微酸。秋深葡萄熟，釀酒極佳，饒有風(fēng)味……沙米，色肉似細沙，味甘，回人取以釀酒。”

明代藥物學(xué)家李時珍，對酒作了分類。《飲膳正要》云：“酒有數(shù)等，出哈喇火者最烈……．或云：葡萄久貯亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也?！崩顣r珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄酒……駐顏色，耐寒”。對飲用葡萄酒有益于人體健康給予了肯定。

古代果酒的釀制方法，主要有以下幾種：一種是通過果子本身的糖分進行自然發(fā)酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制糯米酒那種方法。還有一種就是將發(fā)酵后的酒入甑蒸餾，成為燒酒型的果酒。此方法在明代時已出現(xiàn)了，如高濂的《飲饌服食箋》一書中寫道：“用葡萄子取汁一斗，用曲四兩，攪勻，入甕內(nèi)封口，自然成酒，更有異香?！彼o后人留下了一份釀制加曲的葡萄酒配方，十分寶貴。

在提高果酒質(zhì)量方面，古人也給后人留下了寶貴的經(jīng)驗，比如：葉子奇草木子云：“元朝于冀寧等路造蒲桃酒，八月至太行山，辨其真?zhèn)?，真者下水即流，偽者得水即冰凍矣，久藏者中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨此不冰，及酒之精液也?！边@段說明，果酒經(jīng)過冷凍，避免酒石沉淀提高了酒的質(zhì)量，此冷凍法，至今仍普遍采用。返回搜狐，查看更多