低碳飲食，顧名思義，就是吃很少量碳水化合物的飲食方式（基本上，不吃糖及淀粉，包括含糖飲料，糕餅甜點(diǎn)，飯，稀飯，面包，面條，饅頭，馬鈴薯，炸薯?xiàng)l，紅薯，玉米，麥片等），因此蛋白質(zhì)及脂肪的攝取自然會(huì)增加。過(guò)去較為人所知的是所謂的阿特金斯飲食（The Atkins Diet），是由一位美國(guó)的心臟科醫(yī)師Robert Atkins所提倡的。若低碳飲食做到極致，每天吃的碳水化合物（除了不能吸收的纖維外）少于五十克，身體只好燃燒脂肪當(dāng)能量，因此產(chǎn)生的代謝物酮體濃度升高，可以用尿液試紙驗(yàn)出酮體，故名為生酮飲食。生酮飲食有別于酮酸中毒（Ketoacidosis）。酮酸中毒是重度糖尿病因?yàn)樯眢w胰臟先天無(wú)法分泌胰島素或后天衰竭造成的。而實(shí)行低碳或生酮飲食的人，不僅能正常分泌胰島素，而且胰島素敏感性增高，可遠(yuǎn)離糖尿病前期的代謝癥候群。

其實(shí)探討低碳飲食成效的研究很多，下面是關(guān)于低碳飲食的兩篇研究文章。

第一篇是2007年登在JAMA上，所謂的A to Z diets comparison，比較美國(guó)時(shí)下幾種最流行的幾種減重飲食方式的實(shí)際成效。其中包含四種飲食方式：

在本實(shí)驗(yàn)中，過(guò)重肥胖的婦女實(shí)行不同的飲食方式十二個(gè)月后，實(shí)施阿特金斯飲食（the Atkins diet，食用最少量的碳水化合物）的一組減重最多，并且有更好的代謝效應(yīng)。（從血脂lipid profile，體脂肪，腰臀比waist-hip ratio，空腹胰島素及血糖到血壓都改善最多）。雖然長(zhǎng)期的效果及作用機(jī)轉(zhuǎn)仍不清楚，但是低碳、高蛋白、高脂肪的飲食可能可以當(dāng)作可行的替代減重方案。

第二篇則是在2014年發(fā)表在Annals of Internal Medicine上的隨機(jī)臨床試驗(yàn)。結(jié)論是低碳飲食比起低脂飲食來(lái)，能更有效的減輕體重并改善心血管疾病的危險(xiǎn)因子。需要減輕體重及改善心血管危險(xiǎn)因子的人，可以嘗試限制糖類攝取的飲食．結(jié)果并且顯示低糖飲食在降體重、體脂、三酸甘油脂、升高HDL/Cholesterol及降低CRP發(fā)炎指數(shù)等的效果都遠(yuǎn)勝低脂飲食。

低碳飲食吃到每天攝取的碳水化合物少于20-50克，身體會(huì)燃燒脂肪，產(chǎn)生酮體（ketone body），也稱生酮飲食（ketogenic diet）（有別于嚴(yán)重糖尿病人產(chǎn)生的酮酸中毒ketoacidosis）。而生酮飲食產(chǎn)生的酮體，對(duì)腦細(xì)胞有保護(hù)作用，從1920年代就用來(lái)治療小孩子對(duì)藥物無(wú)效的嚴(yán)重癲癇，近年來(lái)又發(fā)現(xiàn)可以治療老年癡呆癥（Alzheimer's disease）及巴金森癥（Parkinsonism）。

為什么低碳飲食對(duì)各種疾病有緩解甚至治療的作用？因?yàn)楝F(xiàn)代人的飲食習(xí)慣早已跟我們的老祖宗大相徑庭了。如果不是瘋了，這時(shí)代哪有人不吃米、飯、面包、甜點(diǎn)、加糖飲料的，可能是我們基因?qū)μ羌暗矸圻m應(yīng)不良，所以文明?。ㄐ难芗膊　⒅酗L(fēng)、糖尿病、代謝癥侯群、癌癥、老年癡呆癥，帕金森癥）就層出不窮了。

低碳飲食的簡(jiǎn)單原則

低碳飲食的簡(jiǎn)單原則是：不碰淀粉！不碰水果！

不碰淀粉：谷類、根莖類，一律禁吃！碳水化合物里面只吃葉菜類蔬菜。葉菜類的攝取量越多越好，因?yàn)槔锩娲蠖嗍撬峙c纖維，既能提供營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)對(duì)血糖構(gòu)成威脅。

不碰水果：所有水果一律禁吃！維生素、礦物質(zhì)、纖維、抗氧化劑、植物生化素，都改由葉菜類蔬菜、香料中獲取。

必須嚴(yán)格限制會(huì)轉(zhuǎn)換成三糖的食物。三糖＝葡萄糖、乳糖、果糖。

拒絕碳水和糖其實(shí)很簡(jiǎn)單，先補(bǔ)充我們的理論知識(shí)，知道是什么導(dǎo)致我們肥胖或者不健康了，再等到心中有意愿嘗試時(shí)，就以一個(gè)月為期，看成效如何。其實(shí)糖及淀粉有成癮作用，一個(gè)月后，看到糖、淀粉就不為所動(dòng)了。然后，有一天空腹吃了一個(gè)蛋糕，你會(huì)被身體血糖急速升高的反應(yīng)嚇到，全身不舒服。原來(lái)從小到大你已經(jīng)對(duì)這種感覺(jué)習(xí)以為常了。身體敏感度一旦恢復(fù)了，就不用擔(dān)心會(huì)回頭。

低碳飲食做到極致，每天吃的碳水化合物（除了不能吸收的纖維外）少于五十克，身體只好燃燒脂肪當(dāng)能量，因此產(chǎn)生的代謝物酮體濃度升高，可以用尿液試紙驗(yàn)出酮體，故名為生酮飲食。（也因此會(huì)有減肥減脂，穩(wěn)定血糖，增加胰島素敏感度等ㄧ大堆好處）生酮飲食除了有低糖飲食的所有好處外，還能治療癲癇（百年歷史的療法，許多知名醫(yī)學(xué)中心如John Hopkins及UCLA等，都設(shè)置專業(yè)部門用生酮飲食來(lái)治療病人），甚至治療癌癥（因?yàn)榘┘?xì)胞只能靠葡萄糖茁壯，人體細(xì)胞卻能兼用葡萄糖及酮體）。

其實(shí)低糖飲食容易，生酮飲食難度高。你只要多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)（多余的會(huì)轉(zhuǎn)成葡萄糖）、水果、高碳水化合物蔬菜如番茄，紅蘿卜等（馬鈴薯、玉米、番薯就更不用說(shuō)了，連低糖都不及格），馬上就超過(guò)五十克，酮體就不會(huì)產(chǎn)生了。因此生酮飲食要更嚴(yán)格的控制碳水化合物和蛋白質(zhì)。

酮酸中毒是發(fā)生于第一型糖尿病患者，身體無(wú)法產(chǎn)生胰島素，或非常嚴(yán)重的第二型糖尿病患者，身體胰島素衰竭，造成酮體失控性的升高。這跟正常人施行生酮飲食，有控制的產(chǎn)生少量酮體，享受生酮飲食的好處，是完全不同的。有這樣一個(gè)比喻：酮酸中毒有如房子著火，是危險(xiǎn)失控的。而生酮飲食則有如冬天家中的火爐，可以輕易控制火的大小，并享受火爐的溫暖好處。

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