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反式脂肪危害大，減少攝入護健康

來源：泰然健康網時間：2025年08月12日 12:19

2018年，世界衛(wèi)生組織（WHO）首次呼吁在全球范圍內消除食品中工業(yè)生產的反式脂肪酸，并設立了2023年底前實現(xiàn)全球范圍內全面禁止工業(yè)生產的反式脂肪酸的目標。今年1月23日，WHO發(fā)布的《2023年倒計時：世界衛(wèi)生組織2022年全球消除反式脂肪酸報告》稱，目前全球有50億人受反式脂肪酸威脅而有增加患心臟病和死亡的風險。

反式脂肪酸是一種人體非必需脂肪酸。其來源包括：反芻動物瘤胃中細菌的生物轉化；油脂部分氫化或選擇性氫化工藝而得到的半流體和固體脂肪，用于生產人造黃油、起酥油及其他食品；多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝；烹調時油溫高于220℃。對于植物油精煉過程中產生的反式脂肪酸和來源于反芻動物的天然反式脂肪酸的健康效應，研究相對較少。WHO呼吁消除的反式脂肪酸是指工業(yè)生產的反式脂肪酸，通常存在于烘焙食品、油炸食品中。

嚴重威脅心血管健康

反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），攝入過多時會增加患心血管疾病的風險。研究顯示，攝入來源于氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病發(fā)病風險增加16%。有報道稱，女性若將反式脂肪酸攝入量降至占總能量的2%，可使冠心病發(fā)病風險下降53%。反式脂肪酸攝入過多時還會增加心血管疾病死亡風險，WHO的報告指出，全球每年有50萬人因攝入反式脂肪酸過多導致冠心病而過早死亡。反式脂肪酸還會干擾必需脂肪酸的代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經系統(tǒng)健康。

攝入總能量不超過1%

WHO建議每天反式脂肪酸攝入的能量占比不超過當天食物總能量的1%?！吨袊用裆攀持改希?022）》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》也建議：2歲以上兒童和成人膳食中，每天來源于食品工業(yè)加工產生的反式脂肪酸攝入量最高限為膳食總能量的1%，約2g。

2012年國家食品安全風險評估中心的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》指出我國總體居民膳食中反式脂肪酸的健康風險很低。但是考慮到我國膳食的西方趨勢化明顯以及城市中反式脂肪酸高消費人群的增加，對于反式脂肪酸給健康帶來的危害不能掉以輕心。

少油炸看配料多留心

在日常生活中，可以通過以下方式減少反式脂肪酸的攝入：1.減少油炸、油煎等高溫烹飪方式；2.少吃油炸食品，如炸糕、炸藕合、炸雞、麻花、油條、油餅、炸丸子、炸春卷等；3.少吃含反式脂肪酸的加工食品，如餅干類、奶油蛋糕和奶油面包（表面可見奶油）、派、膨化食品等；4.學會看營養(yǎng)成分表和配料表，選擇不含反式脂肪酸的加工食品。配料表中含有以下名稱都可能含有反式脂肪酸：精煉植物油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化菜油、氫化脂肪、人造奶油、人造黃油、人造酥油、人造脂肪、植物奶油、植物酥油、植物黃油、奶精、起酥油、植脂末、精煉植脂末、代可可脂、固體植物油、固體菜油、麥淇淋等。

我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪酸的含量。當反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g或100mL時可以將反式脂肪酸在營養(yǎng)成分表中標示為0g，但不代表不含反式脂肪酸，只是含量較少，如果大量食用還是有可能導致反式脂肪酸攝入過多。（via 中國疾病預防控制中心）

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