過期食物能吃嗎？超過有效期限丟掉好浪費(fèi)！營養(yǎng)師教你一招判斷

小 中 大

牛奶過期三天能喝嗎？過期食物能吃嗎？生活中總會(huì)遇上那麼幾次家裡的食物放到過期，然而，最讓人糾結(jié)的是，外表看起來還好好的，但卻已超過有效期限了，捨不得丟掉怎麼辦？該如何判斷還能不能再繼續(xù)食用？療日子特別邀請(qǐng)營養(yǎng)師吳映澄與您特別說明。

食品的「有效日期」、「賞味期限」是什麼？

根據(jù)臺(tái)灣食品安全衛(wèi)生管理法第22條，食品及食品原料之容器或外包裝，應(yīng)明顯標(biāo)示「有效日期」。而食品包裝上的有效日期多半會(huì)以「有效日期○年○月○日」表示，且依產(chǎn)品包裝不同，有效日期也可能出現(xiàn)在不同處。

然而，因?yàn)楦鲊ㄒ?guī)要求不同，包裝食品之日期標(biāo)示則有不同的標(biāo)示方式，例如：

「USE BY」和「EXPIRY DATE」，與國內(nèi)的「有效日期」定義相似。 「BEST BEFORE」和「賞味期限」則表示在此日期之前，食品可保持最佳品質(zhì)，但此日期之後，並不表示食品就不安全或變質(zhì)。 過期食品可以吃嗎？ 圖片來源：吳映澄營養(yǎng)師

過期食物能吃嗎？

吳營養(yǎng)師表示，已經(jīng)過了「有效日期」的食物還是會(huì)建議不要吃，不過若是過了「賞味期限」，若覺得風(fēng)味、外觀上沒有變質(zhì)的話，此類食品都還是可以食用的。

吳營養(yǎng)師也建議，想判別食品是否還能夠食用，可以依照水活性的高低做簡單的區(qū)分，

水活性較高：像是乳製品、肉品、蛋製品、豆製品、海鮮等等，屬於較容易腐敗的食物，過了有效期限就不建議食用 水活性較低：像是餅乾、玉米脆片、粉狀類等食物，過了有效期限可能還是有一些緩衝的時(shí)間，可以先觀察外觀，視情況決定是否食用。

註：水活性的定義是在密閉空間中，某一種食品的平衡水蒸氣壓和在相同溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。純水的水活性等於1.0，依據(jù)水分含量的多少，食品可以區(qū)分為高水分食品、半乾性食品、低水分食品等。當(dāng)水活性小到某一程度，某些微生物就無法存活。

食物還能不能吃不只看有效日期！出現(xiàn)6大情形應(yīng)丟棄

除了有效日期之外，從外觀上也可以觀察食品是否有發(fā)霉、潮濕、有異味、顏色改變，或是出水、軟爛等現(xiàn)象，如果有這些現(xiàn)象，即使還沒有到有效期限，其實(shí)也會(huì)建議丟棄，避免食用。而依據(jù)食材的不同，可能會(huì)出現(xiàn)不同的變質(zhì)情形，以下提供幾項(xiàng)參考：

罐頭：生鏽、凹陷、膨罐 粉狀類：結(jié)塊 餅乾/糖果：受潮、軟化、變質(zhì) 油脂：油耗味 冷藏/冷凍食品：置於室溫過久(約4-5小時(shí)以上，可參考食品包裝標(biāo)示)

吳營養(yǎng)師也補(bǔ)充，我們常常會(huì)忽略了已經(jīng)開封過的食品，像是豆?jié){、鮮奶等，可能因?yàn)橐呀?jīng)就口飲用過，雖然還沒有超過保存期限，但口水中的細(xì)菌仍容易使食物變質(zhì)，要特別注意。

猜你想療解：(過期食物能吃嗎？食物冰冰箱就不會(huì)壞？營養(yǎng)師破解冰箱保存迷思！)

吃了過期、不新鮮的食物會(huì)怎樣？

吃了過期的食物，有時(shí)雖然不會(huì)有特別明顯的癥狀，但過期食品特別容易有風(fēng)味品質(zhì)變差、營養(yǎng)素流失的問題，且微生物過度地孳生也可能引發(fā)腸胃癥狀、皮膚過敏或造成食物中毒；此外，若食品中含有黴菌毒素，像是黃麴毒素等，長期下來也可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，過年的年糕以及水果容易出現(xiàn)發(fā)霉的情形，吳營養(yǎng)師說明，表面已經(jīng)發(fā)霉的食物，雖然我們?nèi)庋蹮o法辨別，但其實(shí)它的菌絲體早已深入到食物中了。如果是已經(jīng)發(fā)霉的食物，是不建議繼續(xù)食用的。

療日子請(qǐng)你也關(guān)心：(花生,堅(jiān)果放久易生毒素！加熱殺不掉的黃麴毒素恐增肝癌率，教你避免與預(yù)防)

本文著作權(quán)屬療日子與其創(chuàng)作者共同所有，非經(jīng)取得著作權(quán)人同意不得任意修改、複製及轉(zhuǎn)載

療日子小叮嚀：如何預(yù)防食物過期？

提醒大家，食物還是要盡量趁新鮮就食用完畢，每次僅購買所需要的數(shù)量，避免過量的屯積，也才能夠吃到最新鮮、安全的食品。吳營養(yǎng)師也提醒，夏日天氣炎熱，更要特別注意食物的保存，以避免因?yàn)槲⑸镒躺斐墒澄镏卸镜陌l(fā)生。

還是有很多人會(huì)覺得特定的食品過期是可以食用的，但吳營養(yǎng)師說明，有效日期的訂定都是經(jīng)過食品業(yè)者根據(jù)所使用之原料、產(chǎn)品製程、產(chǎn)品特性並經(jīng)保存性試驗(yàn)而訂，最好還是能夠在有效日期之前就能夠儘早的食用完畢。不過也要注意食物的保存方式，在購買食品時(shí)也要記得參考外包裝上的建議，做最適當(dāng)?shù)谋４娣绞?，以避免在食品在有效期限之前就出現(xiàn)變質(zhì)的情形。

療日子希望你知道：(逛完市場(chǎng)買一堆菜怎麼冰？營養(yǎng)師教你各類食物保存、保鮮小撇步) 好好聊日子 療癒你的健康生活

採訪專家：

營養(yǎng)師食驗(yàn)室-吳映澄營養(yǎng)師

圖片來源：123RF

食品 保存 食物保存

好物推薦

延伸閱讀

相關(guān)知識(shí)

保健品過期可以吃嗎? 藥師告訴你保健品最佳保存方法
營養(yǎng)師推薦：過年必吃「十大健康年菜」！
快速瘦身一天一公斤真的健康嗎？營養(yǎng)師教你健康吃、快樂瘦?。?Nuturefit 線上營養(yǎng)諮詢
代餐是什麼？代餐減重有效嗎？營養(yǎng)師減重必勝10心法報(bào)你知！｜ Nuturefit 線上營養(yǎng)諮詢
吃梅子會(huì)胖嗎？營養(yǎng)師教你健康享用梅子的秘訣！
生酮飲食可以吃什麼？「一週菜單」讓營養(yǎng)師幫你規(guī)劃！
輕食營養(yǎng)搭配有了指南 如何吃輕食才能健康又營養(yǎng)呢？
酵素可以天天吃嗎？營養(yǎng)師帶你認(rèn)識(shí)酵素的功效與正確吃法
你聽過神奇的西芹汁嗎？西芹汁有什麼功效？營養(yǎng)師揭露西洋芹汁的功效、好處、禁忌及副作用
想換管灌配方奶問過醫(yī)師了嗎？謹(jǐn)記「聞看嚐」3步驟　守護(hù)病患營養(yǎng)需求

網(wǎng)址: 過期食物能吃嗎？超過有效期限丟掉好浪費(fèi)！營養(yǎng)師教你一招判斷 http://www.u1s5d6.cn/newsview1674709.html