常見食物的營養(yǎng)功效及飲食搭配禁忌

PAGE 常見食物的營養(yǎng)功效及飲食搭配禁忌 興義市陽光旅游開發(fā)有限公司，作者：蔣瑩 2010年3月12日 摘要： 在今天的生活中，大多數(shù)人不再為溫飽發(fā)愁了。一些人在吃上很花心思。他們總想著如何把飲食搞得更精巧更有營養(yǎng)更適合自己身體的需要，這些人大多是閑居家中或注意身體保健之人。多數(shù)人還是隨隨便便糊弄一頓，不管干稀不論冷熱不注重營養(yǎng)搭配不理會自己身體對營養(yǎng)的需求，有時，甚至隨隨便便省去一頓飯，對營養(yǎng)飲食的重要性缺乏必要的了解。 如何來理解營養(yǎng)飲食呢？人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質。以往許多人往往看重營養(yǎng)不良的危害，認為營養(yǎng)不足可致體弱多病，會影響人體健康；相反對營養(yǎng)過度及營養(yǎng)不平衡的危害卻認識不足。舉個簡單的例子，以往人們往往認為肥胖是福相、富貴體型，是營養(yǎng)好的象征和健康的標志，而實際上肥胖是熱量入超導致的營養(yǎng)不平衡的結果。肥胖有許多危害，使活動能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發(fā)生有密切關系。因此，講究營養(yǎng)要講合理營養(yǎng)，也就是每日由食物攝入營養(yǎng)物質要適度，既不能缺乏，也不能過度。缺則不能滿足機體生理活動的需要，嚴重時可引起機體生理機能的改變和生化活動異常，甚至發(fā)生機體形態(tài)結構的異常，影響人體健康；過了也會引起機體異常改變，或體內(nèi)積聚過多，或干擾其它營養(yǎng)物質的利用，使代謝異常，有時甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，而這對人體的危害也絕不能低估。近年來被人們稱為現(xiàn)代文明的疾病，其中許多疾病包括癌癥在內(nèi)，就同營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡有關。老年時期這種營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不平衡對健康的危害就更大。這已引起越來越多人的重視。總之，合理的營養(yǎng)能促進機體的正常生理活動，改善機體的健康狀況，增強機體的抗病能力，提高免疫力。合理營養(yǎng)可使老年人精力充沛，提高工作效率，對抗老防衰、延年益壽，具有極其重要的作用。 所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供給人體的營養(yǎng)素，種類齊全，數(shù)量充足，能保證機體各種生理活動的需要。 為了更清晰的說明如何進行營養(yǎng)的飲食，本篇論文總共分為三個部分，第一部分初步介紹了營養(yǎng)對人體的作用，第二部分主要講述了常見食物的營養(yǎng)功效，第三部分列舉了一些飲食上的搭配禁忌。 目錄 前言 第一章 營養(yǎng)對人體的作用 一、蛋白質：構成人體組織細胞的基本物質 1．蛋白質對人體的作用 2．蛋白質的生理價值 3．蛋白質的主要食物來源 二、脂肪：供給人體熱能 1．中性脂肪對人體的生理作用 2．類脂對人體的生理作用 3．脂肪的食物來源 三、碳水化合物：提供熱能，保肝解毒 1．碳水化合物對人體的生理作用 2．碳水化合物的主要食物來源 四、礦物質：構成人體組織，維持水電平衡 1．礦物質對人體的生理作用 2．礦物質的主要食物來源 五、維生素：維持生命機體的健康 1．各種維生素對人體的生理作用 2．各種維生素的主要食物來源 六、食物纖維：利于通便，利于消化 1．食物纖維對人體的生理作用 2．食物纖維的主要食物來源 七、水：人體生命的源泉 1．水對人體的生理作用 第二章 常見食物的營養(yǎng)功效 一、糧食，蔬菜與水果的營養(yǎng)功效 1．糧食類食物的營養(yǎng)功效 2．蔬菜類食物的營養(yǎng)功效 3．水果類食物的營養(yǎng)功效 二、肉、蛋、禽與水產(chǎn)品的營養(yǎng)功效 　　1．肉、蛋、禽類食物的營養(yǎng)功效 　　2．水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)功效 第三章　飲食的搭配禁忌 一、蔬菜類的搭配禁忌 1．蔥的搭配禁忌 　　2．蒜的搭配禁忌 　　3．韭菜的搭配禁忌 　　4．辣椒的搭配禁忌 　　5．黃瓜的搭配禁忌 　　6．蘿卜的搭配禁忌 　　7．芹菜的搭配禁忌 　　8．菠菜的搭配禁忌 　　9．西紅柿的搭配禁忌 二、水果類的搭配禁忌 1．李子的搭配禁忌 　　2．梨子的搭配禁忌 　　3．柿子的搭配禁忌

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