文／東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 夏朋濱

如今，似乎全世界都在流行無麩質(zhì)飲食，不少超市食品也開始標(biāo)注“無麩質(zhì)”字樣。很多時尚達(dá)人都在介紹這種在歐美明星間流行的無麩質(zhì)飲食，稱其可以抗衰老。那么，無麩質(zhì)飲食是否更健康呢？

無麩質(zhì)飲食少了什么

麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，普遍存在于大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中。由于遇水后會形成網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，可以讓淀粉附著在網(wǎng)絡(luò)上，所以具有延展性和彈性。聽起來高大上，但其實非常常見，例如燒烤攤的烤面筋，以及涼皮涼面里都能看到。這種蛋白質(zhì)更具有彈性，能讓食物更勁道。

常見的無麩質(zhì)食物包括魚肉蛋奶等動物性食物、新鮮的水果蔬菜。糧食類包括大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等。天然調(diào)料類包括蔥、姜、肉桂、香葉、迷迭香等，而醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于無麩質(zhì)食物。

無麩質(zhì)真的更健康嗎

無麩質(zhì)飲食其實主要適合對麩質(zhì)過敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者，以及小麥過敏患者，其中乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、胃痛、營養(yǎng)不良等情況，只能靠無麩質(zhì)飲食才能避免犯病。因此，對于麩質(zhì)過敏人群來說，無麩質(zhì)飲食是健康的。

由于乳糜瀉在北美、北歐、澳大利亞的發(fā)病率較高，所以在很多歐美國家的超市，都能看到大量“無麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”標(biāo)記的食物。我國目前尚未出臺無麩質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南或疾病（乳糜瀉除外）診療指南推薦無麩質(zhì)飲食。

無麩質(zhì)飲食能減肥嗎

雖然很多流量明星推薦無麩質(zhì)飲食，但是目前沒有研究表明，無麩質(zhì)飲食有助于減肥。

那么為什么很多人嘗試無麩質(zhì)飲食后，體重會下降呢？

這其實是因為選擇無麩質(zhì)飲食的同時，人們減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入。因為這些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。人們選擇蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等健康食物進(jìn)行替代，既減少了能量的攝入，又?jǐn)z入了豐富的維生素，還配有雞蛋、雞胸肉等蛋白質(zhì)，達(dá)到了營養(yǎng)均衡。但如果選擇無麩質(zhì)版本的加工食品，依舊達(dá)不到減肥的效果。

如果是對麩質(zhì)蛋白過敏或者患有乳糜瀉者，應(yīng)堅持無麩質(zhì)飲食，對麩質(zhì)是否過敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢測。如果是正常人群，單純出于健康或減輕體重的目的，完全沒必要選擇無麩質(zhì)飲食。很多無麩質(zhì)食物是精加工的，長期攝入還會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。因此，對于無麩質(zhì)飲食，普通人切莫盲目跟風(fēng)。（王倩 程守勤整理）

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