“無(wú)麩質(zhì)”已成為流行詞匯。近年來(lái)，無(wú)麩質(zhì)飲食法掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運(yùn)動(dòng)選手加持下，話(huà)題與爭(zhēng)議性不斷，甚至被貼上減重的標(biāo)簽，成為名人的瘦身秘方。無(wú)麩質(zhì)飲食是什么？選擇無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的攝入有害嗎？
什么是麩質(zhì)？
麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，存在于小麥、裸麥、薏仁等谷物中。麥芽、麥糝、小麥淀粉、硬質(zhì)小麥等其他谷類(lèi)衍生品中也含有麩質(zhì)。
什么是無(wú)麩質(zhì)飲食？
無(wú)麩質(zhì)飲食主要用于麥膠性腸病（即乳糜瀉）的治療。正常人小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)有多肽分解酶，可將其分解為更小分子的無(wú)毒物質(zhì)，但在活動(dòng)性乳糜瀉病人，腸黏膜細(xì)胞酶活性不足，不能將其分解而致病。選擇無(wú)麩質(zhì)飲食可幫助其控制病情，避免并發(fā)癥。此外，對(duì)小麥過(guò)敏的人群也被建議選擇無(wú)麩質(zhì)飲食。初始時(shí)，無(wú)論用何種飲食替代，選擇無(wú)麩質(zhì)飲食都會(huì)令人懊惱。但是，隨著時(shí)間推移，無(wú)麩質(zhì)飲食將會(huì)打開(kāi)飲食的另一片天地。這無(wú)疑創(chuàng)造了以無(wú)麩質(zhì)新食品代替原始谷類(lèi)飲食的新時(shí)機(jī)。
可是，無(wú)麩質(zhì)飲食是否人人可?。看鸢敢膊灰欢?。為了避免乳糜瀉、過(guò)敏，或?yàn)榱吮３纸】蹬c形體對(duì)麩質(zhì)說(shuō)“不”，有可能你也同時(shí)拒絕了重要的維生素和礦物質(zhì)來(lái)源。如果不確定是否對(duì)小麥過(guò)敏，最好查清楚再定奪；如果你的身體不允許攝入麩質(zhì)，或者你非常不喜歡此類(lèi)食品，則選無(wú)麩質(zhì)飲食。
可選與不可選
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，谷蛋白其實(shí)沒(méi)有特別的益處。但是，麥麩中的纖維、維生素、礦物質(zhì)又確實(shí)有利。所以，重點(diǎn)應(yīng)在于如何消耗全麥?zhǔn)称范蔷芙^攝入。你可以請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師如何去做。如果必須做到飲食無(wú)麩質(zhì)，你可以這樣選：
未經(jīng)加工的堅(jiān)果 豆類(lèi) 雞蛋 新鮮的魚(yú)、肉類(lèi)及家禽（未經(jīng)腌制和面糊包裹） 蔬菜和水果 大部分乳制品 你需要確保購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品不含蛋白添加劑或混有谷物。這些谷類(lèi)可以作為無(wú)麩質(zhì)飲食的一部分：
葛根 玉米 亞麻 小米 藜麥 莧屬植物 稻米 大豆 西米 玉米、大豆或稻米制成的無(wú)筋面粉相反，含有以下成份的食物和飲品，要避免：
大麥——麥芽、麥芽醋、麥芽調(diào)料等通常由大麥制成 裸麥 黑小麥（人工培育的新型小麥） 小麥通用面粉、全麥面粉、麥糝……小麥制品在生活中廣泛使用，要避免還真是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。還有四種也不容忽視：
硬質(zhì)小麥粉（常用于制作意大利面） 卡姆小麥（發(fā)現(xiàn)于埃及的古老小麥） 粗面粉（常用于制作意大利面食和甜食） 淀粉（烹飪常用）
注意事項(xiàng)
對(duì)于以下食物，應(yīng)仔細(xì)檢查標(biāo)簽，確認(rèn)是否含谷蛋白：
啤酒、伏特加、速溶熱飲、巧克力牛奶 蛋糕、派 面包 麥片粥 曲奇、點(diǎn)心、餅干 炸薯?xiàng)l 烤饃片 能量棒 一切含面粉的油炸食品 意大利面 披薩 燕麥 罐頭（經(jīng)加工的肉類(lèi)、人造蛋黃、豆制品等） 醬料（醬油、陳醋、料酒、豆瓣醬、辣椒醬等） 沙拉醬、蛋黃醬 湯底 調(diào)味奶酪（非純奶酪） 冰淇淋含有“麥”字的食品你都需要注意。燕麥本身不含麩質(zhì)，但大多數(shù)燕麥和小麥混用磨坊，使得燕麥本身受到污染。除非有g(shù)luten-free標(biāo)注，燕麥?zhǔn)遣话踩摹?/p>
此外，在生活中，這些東西中的麩質(zhì)不易被發(fā)現(xiàn)：
洗發(fā)水 口紅等化妝品 橡皮泥 部分藥物（注意膠囊） 漿糊 部分膳食補(bǔ)充劑 水解植物蛋白、焦糖色等添加劑購(gòu)買(mǎi)無(wú)麩質(zhì)食品，除了檢查配料表，還應(yīng)注意是否有關(guān)于同生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品的提示。無(wú)谷蛋白食物很有可能通過(guò)該途徑間接接觸含麩質(zhì)產(chǎn)品。如果不能確定，建議你不要選擇。此外，廚房設(shè)備、餐具也有可能稱(chēng)為麩質(zhì)和無(wú)麩質(zhì)食品交叉污染的重災(zāi)區(qū)。遵循以上說(shuō)明，堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食也不是難事。返回搜狐，查看更多
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