土豆一直被誤認為是水果和蔬菜，但其實它是主食。

1、土豆是主食（淀粉類）食物，不是蔬菜食物！

基本上，某種食物是否屬于主食、肉、果、菜、油，主要是根據(jù)其所含的主要營養(yǎng)成分來判斷。如果食物中含糖量較多，則為主食。如果蛋白質(zhì)比較高，就屬于肉類……等等。

我們可以發(fā)現(xiàn)，在蛋白質(zhì)、脂肪、糖三大營養(yǎng)素中，土豆的淀粉含量最高，所以土豆應(yīng)該是主食，而不是蔬菜。 （注：每100克蔬菜含有1克蛋白質(zhì)和5克糖……所以很明顯土豆不是蔬菜！

從基本營養(yǎng)成分、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、熱量等來看，土豆最大的亮點就是熱量較低！每100克含有81卡路里熱量，在淀粉類食物中是比較低的。 100克紅薯含有124卡路里熱量，而50克米、面條等則含有主食的熱量（70卡路里）。土豆的蛋白質(zhì)比紅薯高，但纖維含量只有紅薯的2/3左右。

土豆到底是減肥還是增肥呢？

最近，哈佛大學(xué)對美國人飲食中的土豆進行了一項研究。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國人肥胖的頭號敵人不是蛋糕、蘇打水或雙層培根芝士漢堡，而是最簡單的土豆。在這項針對現(xiàn)代美國人飲食的研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)那些每天多吃一份炸薯條的人在四年內(nèi)平均增重3.4 磅。

總體而言，多一個土豆，無論以何種方式烹飪，四年內(nèi)平均增重1.3 磅。其實出現(xiàn)這樣的結(jié)果，問題不是土豆，而是被摻了毒的土豆。與具有甜味的紅薯不同，土豆本身沒有味道。因此，在烹飪過程中常常會添加配料，以使其更加美味。從最簡單的烤土豆開始，加入黃油，或者直接用油煎；添加黃油并將它們混合到土豆中。果泥，拌入大量沙拉醬當沙拉吃時；直接炸薯條；甚至現(xiàn)在很流行，烤的時候加了很多芝士醬、火腿、金槍魚等醬料（有的標榜是帶皮的土豆可以吃，其實是油炸的……），所以關(guān)鍵在于你怎么煮土豆。如果添加大量食材或油脂來烹調(diào)，土豆就會成為肥胖殺手。如果你只是用它們做湯或烤它們，那么它們將是減肥的好幫手。

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