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蛋白飲料

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月21日 22:51

蛋白飲料是以乳或乳制品，或含蛋白質(zhì)的植物籽仁為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲品，分為動(dòng)物蛋白飲料和植物蛋白飲料兩大類。動(dòng)物蛋白飲料以乳制品為主，含人體必需氨基酸；植物蛋白飲料則采用大豆、花生、杏仁等植物原料，富含不飽和脂肪酸且不含膽固醇。其生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、殺菌等工序，并通過(guò)技術(shù)優(yōu)化改善風(fēng)味，如去除大豆豆腥味 [1]。

植物蛋白飲料中豆奶為代表性產(chǎn)品，其他如杏仁露、核桃乳等種類多樣但份額較小 [1]。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料乳蛋白含量需≥1%，乳酸菌飲料≥0.7%。近年來(lái)市場(chǎng)趨向多元化植物基產(chǎn)品，如燕麥奶、椰子乳及復(fù)合蛋白飲品，并注重低糖、低脂、高蛋白等健康屬性 [2-3]。部分新品還添加膳食纖維、益生菌等功能成分，突出技術(shù)迭代與功能創(chuàng)新 [4]。

飲品特點(diǎn)

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蛋白飲料是我國(guó)發(fā)展速度最快的飲料之一，年均以30%的速度增長(zhǎng)，已成為很多地區(qū)的消費(fèi)熱點(diǎn)，究其原因，蛋白飲料有如下特點(diǎn)。

1．豐富的營(yíng)養(yǎng)

隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)飲料的要求更趨于營(yíng)養(yǎng)、保健和回歸自然。蛋白飲料中的蛋白質(zhì)，主要來(lái)源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，其中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸；在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對(duì)人體健康十分有益的亞油酸和亞麻酸，長(zhǎng)期食用，對(duì)附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。而牛乳中含有能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切必需的營(yíng)養(yǎng)成分，所含的營(yíng)養(yǎng)成分比例，大體適合人體生理需要，幾乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。正因?yàn)榈鞍罪嬃嫌胸S富的營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)人體有較好的保健作用，所以蛋白飲料正顯示出越來(lái)越大的魅力。

2．飲料風(fēng)味好

一種食品，光有豐富的營(yíng)養(yǎng)并不足以引起人們對(duì)它的青睞，若是它很難入口，人們也只能敬而遠(yuǎn)之。蛋白飲料的發(fā)展速度這么快，自然與其風(fēng)味好有極大關(guān)系。在設(shè)計(jì)飲料配方時(shí)人們對(duì)各種原料的選用，配比等均作了精心考慮和設(shè)計(jì)，并嚴(yán)格進(jìn)行工藝操作和檢驗(yàn)。使之達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。如主要蛋白質(zhì)來(lái)源的大豆中，往往有一種叫人難以接受的豆腥味，若帶入飲料中，會(huì)使飲料風(fēng)味大為劣化。為此，人們想出了種種辦法來(lái)防止和消除豆腥味，并取得了可喜成果，可以得到幾乎不含豆腥味的大豆蛋白原料。也正因?yàn)閷?duì)蛋白飲料的配方、原料選擇、制造工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)等進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，使得飲料的質(zhì)量穩(wěn)步提高，并以優(yōu)良的風(fēng)味贏得了越來(lái)越多的消費(fèi)者。 [1]

分類

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蛋白飲料一般可按蛋白質(zhì)的來(lái)源進(jìn)行分類，主要可分為兩大類：

1．動(dòng)物蛋白飲料

動(dòng)物蛋白飲料中的動(dòng)物蛋白主要是乳及乳制品，或其他動(dòng)物蛋白，以這些動(dòng)物蛋白為主要原料，再加入相應(yīng)的添加劑配成動(dòng)物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲料和其他動(dòng)物蛋白飲料兩類。

2．植物蛋白飲料

植物蛋白飲料是以富含蛋白質(zhì)的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑、香味劑、風(fēng)味劑、色素酸味劑等，經(jīng)過(guò)原料處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)等工藝而制成的飲料。其中又以豆奶為主要代表。其他品種的種類雖多，但產(chǎn)量并不大。 [1]

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