日常生活中，我們強調(diào)追求健康飲食，牛奶作為一種日常飲品，備受喜愛。然而，關(guān)于牛奶脂肪的爭議也從未停歇，牛奶中的飽和脂肪酸一度被認為會增加血脂，引發(fā)肥胖和心血管疾病。因此，許多人在選擇牛奶時，總是小心翼翼地避開全脂牛奶，轉(zhuǎn)而選擇低脂或脫脂牛奶。

其實，牛奶脂肪中含有許多對健康有益的成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、ω-3脂肪酸和中鏈飽和脂肪酸等。這些成分不僅有助于維持心血管健康，還可能對其他方面產(chǎn)生積極影響。

近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的研究人員在iMeta雜志上發(fā)表了一篇題為“The long-term intake of milk fat does not significantly increase the blood lipid burden in normal and high-fat diet-fed mice”的研究，通過在正常飲食和高脂飲食喂養(yǎng)的小鼠中長期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶，評估其對血脂水平的影響。研究結(jié)果出乎意料，長期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶并沒有顯著增加小鼠的血脂負擔(dān)。

為了揭開牛奶脂肪的“真面目”，研究人員選擇了C57BL/6J小鼠，通過10周的高脂飲食誘導(dǎo)其出現(xiàn)高脂血癥，表現(xiàn)為體重增加、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低。

全脂牛奶不貢獻“體重”

研究將小鼠分為正常飲食（ND）和高脂飲食（HFD）兩組，每組進一步細分為六種不同的干預(yù)組，以評估不同成分對小鼠健康的影響。

ND組：包括N-Ctl（對照組，正常飲食）、N-Mlk（正常飲食+全脂牛奶組）、N-Fat（正常飲食+牛奶脂肪組）、N-Whp（正常飲食+乳清蛋白組）、N-Cas（正常飲食+酪蛋白組）和N-Ltf（正常飲食+乳鐵蛋白組）；

HFD組：包括H-Ctl（對照組，正常飲食）、H-Mlk（正常飲食+全脂牛奶組）、H-Fat（正常飲食+牛奶脂肪組）、H-Whp（正常飲食+乳清蛋白組）、H-Cas（正常飲食+酪蛋白組）和H-Ltf（正常飲食+乳鐵蛋白組）。

在為期7周的干預(yù)期間，研究者們發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪和全脂牛奶的攝入并沒有導(dǎo)致ND和HFD小鼠體重的增加，且ND小鼠每周的食物攝入量在全脂牛奶組中顯著減少。

附睪白色或棕色脂肪組織是小鼠體內(nèi)兩種不同類型的脂肪組織，它們位于附睪附近。白色脂肪組織主要負責(zé)儲存能量，而棕色脂肪組織則含有大量的線粒體，能夠通過產(chǎn)熱來消耗能量。棕色脂肪組織在調(diào)節(jié)體溫和能量代謝方面具有重要作用。研究中，解剖結(jié)果顯示，牛奶脂肪和其他成分并沒有增加附睪白色或棕色脂肪組織的重量。相反，在正常飲食（ND）的小鼠中，牛奶脂肪實際上減少了附睪白色脂肪組織的重量。

牛奶脂肪對血脂“友善”

在血脂水平方面，全脂牛奶和牛奶脂肪的攝入有利于調(diào)節(jié)小鼠的血脂指標(biāo)。牛奶脂肪顯著降低了ND小鼠的甘油三酯水平（p < 0.01），乳清蛋白也同樣降低了ND（p < 0.001）和HFD（p < 0.05）小鼠中甘油三酯水平。

全脂牛奶中的某些成分能夠有效調(diào)節(jié)甘油三酯的代謝，從而降低其在血液中的濃度。此外，全脂牛奶和牛奶脂肪顯著提高了ND和HFD小鼠的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，對低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的影響則相對較小，LDL-C水平在兩組小鼠中均保持穩(wěn)定。值得注意的是，在總膽固醇方面，牛奶相關(guān)干預(yù)并未在ND和HFD小鼠中引起顯著差異。

圖1 全脂牛奶對血脂的影響

HDL-C被稱為“好膽固醇”，其水平的提高有助于降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險。研究結(jié)果提示，全脂牛奶可能通過促進HDL-C的合成或減少其清除，從而對心血管健康產(chǎn)生積極影響，適量攝入全脂牛奶可能有助于維持血脂的健康水平。

除了對血脂的直接影響外，研究還發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪和全脂牛奶能夠通過調(diào)節(jié)腸道微生物群來間接影響血脂水平。

腸道微生物的調(diào)節(jié)

高脂飲食顯著降低了腸道微生物群的多樣性和豐富度，但長期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶卻增加了ND小鼠的α多樣性（在腸道微生物群的研究中，α多樣性通常用來衡量一個人或動物腸道中微生物種類的豐富程度以及這些微生物的相對豐度分布；較高的α多樣性通常被認為是腸道健康的一個標(biāo)志）。通過主成分分析，研究者們發(fā)現(xiàn)ND和HFD小鼠的腸道微生物群結(jié)構(gòu)存在顯著差異。相關(guān)性分析表明，腸道微生物群的多樣性和豐富度與LDL-C、總膽固醇和甘油三酯呈負相關(guān)，而與HDL-C呈正相關(guān)。

進一步的Spearman相關(guān)性分析揭示了185個腸道微生物屬與血脂指標(biāo)之間的關(guān)系。例如，Blautia、Akkermansia、Bacteroides和Tyzzerella等菌屬與LDL-C呈負相關(guān)，而Blautia、Lactococcus和Desulfovibrio等菌屬與HDL-C呈正相關(guān)。

圖2 與血脂指標(biāo)顯著相關(guān)的微生物

這些發(fā)現(xiàn)提示，全脂牛奶通過調(diào)節(jié)腸道微生物群，可能間接影響了血脂水平的調(diào)節(jié)，并對腸道健康產(chǎn)生了積極影響。

此外，全脂牛奶還通過改變腸道代謝物的組成，進一步促進了腸道健康。通過非靶向代謝組學(xué)分析，研究者們發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶上調(diào)和下調(diào)了多種代謝物，

在ND小鼠中，全脂牛奶上調(diào)了9種代謝物，下調(diào)了13種代謝物，而牛奶脂肪上調(diào)了5種代謝物，下調(diào)了3種代謝物。在HFD小鼠中，全脂牛奶影響了7種代謝物，而牛奶脂肪則上調(diào)了49種代謝物，下調(diào)了75種代謝物。

圖3 全脂牛奶對腸道代謝產(chǎn)物的影響及相關(guān)性分析

這些代謝物參與了多種代謝途徑，如?；撬岷偷团；撬岽x、類固醇激素生物合成、氨基酸代謝等。這些代謝物的改變可能對腸道微生物群的生長和功能產(chǎn)生了重要影響，從而促進腸道健康。

最后，研究者們應(yīng)用優(yōu)化的機器學(xué)習(xí)算法，利用重塑的腸道微生物群和代謝物數(shù)據(jù)，能準確預(yù)測宿主血脂水平的變化。

總之，這項研究讓我們重新審視了牛奶脂肪在健康飲食中的地位，也許牛奶脂肪并不是減脂及健康倡導(dǎo)者避而不及的“壞家伙”，而是值得信賴的“健康伙伴”。

#全脂牛奶會不會越喝越胖#

參考文獻

REN G X, HE L, LIU Y X, et al. The long-term intake of milk fat does not significantly increase the blood lipid burden in normal and high-fat diet-fed mice[J]. Imeta. 2024;3(6):e256. Published 2024 Dec 15. DOI:10.1002/imt2.256.

編輯：且行

二審：薄荷

三審：清揚

排版：半夏

封面圖源：Pixibay

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