自制健康蝦丸（蝦滑）&雞肉丸子

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喜歡給家人做健康美食。孩子去年9月24日出發(fā)外地，今年8月14日到家，分別近一年，母親最想做的就是——給孩子做點孩子喜歡吃的飯菜。我問孩子想吃什么，孩子說：想吃蝦丸。嗯，安排～ 自己做的蝦丸，沒有添加劑，防腐劑以及**膠，吃起來更健康～ 感謝下廚房以及多力品牌商組織的本次免費申領活動，多力壓榨玉米油，精選非轉(zhuǎn)基因玉米，采用壓榨工藝，取得歐美食安雙認證，多力壓榨食用油，中國味道，世界品質(zhì)，值得推薦使用～

用料

自制健康蝦丸（蝦滑）&雞肉丸子的做法步驟

步驟 1

剝好的蝦仁洗凈，去除蝦線、蝦腦等雜物，吸干水分，放在案板上拍扁，剁細，再用刀背剁（軋），剁成米粒大小即可～ 做蝦滑的話剁成泥最好，做蝦丸剁成米粒大小即可～

步驟 2

蔥姜水（蔥姜切絲最好），抓一下，用涼水泡10分鐘～ 食材味道厚重的可以用80℃的水做，比如豬肉丸，灌腸等～

步驟 3

剁好的蝦仁分次加入蔥姜水攪拌至上勁，加入小蘇打（增加彈性，也可以不加）攪拌，加鹽攪拌，白砂糖少許（控糖的朋友可以不加），攪拌上勁。 加入蛋清攪拌～

步驟 4

加入玉米油攪拌（今天用的多力壓榨玉米油），其他油也可，但玉米油最好，沒有異味，加入油可以使蝦丸增加彈性和嫩度。

步驟 5

加入生粉攪拌上勁，加入香油攪拌均勻～ 把熟玉米粒瀝干水分，剁細碎（小米粒大），加入拌勻，也可不加，我今天沒加～ 調(diào)好，冰箱冷藏15分鐘以上會更好～

步驟 6

鍋里加水，水溫80℃下丸子，小火下丸子，手上可以抹油也可以蘸水，丸子下好后，開大火燒開。 熟后可以把丸子盛出放入涼水中浸泡一下（激一下更有彈性），可以做成蝦丸串串。 也可以加上自己喜歡的調(diào)料食用

步驟 7

切蔥花、香菜、放少許胡椒粉、鹽，生抽（調(diào)色），做好的丸子盛入碗中，稍微攪拌一下，即可食用～

步驟 8

雞肉丸子鍋的做法～摘自《日料與韓餐》 雞肉丸子：雞胸肉300克，剁成泥，放入料酒5克，淀粉5克，鹽5克，攪拌均勻，腌制15分鐘（個人更喜歡小貼士的配方）～

步驟 9

雞肉丸子～摘自《日料與韓餐》 配料：醬油15克，鹽2.5克，面包糠40克，淀粉5克，味淋5克，日本清酒50毫升，香油5克，食用油適量。

步驟 10

如圖～

自制健康蝦丸（蝦滑）&雞肉丸子的小貼士

1.蔥姜水根據(jù)蝦蓉的含水量，分次加入，攪拌上勁即可。 2.保存，可以煮熟真空冷凍保存，冷凍的話最好不要加玉米粒，會影響口感。建議一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃口感更好～ 3.雞肉丸：雞胸肉250克，蔥姜水50克（分次加，看狀態(tài)），小蘇打15克，鹽3克，蛋清30克，白砂糖適量，玉米油15克，新鮮香菇粒35克，生粉（或者土豆淀粉）15克。冷凍的話不加香菇粒，現(xiàn)吃加香菇?？诟懈?。

菜譜創(chuàng)建時間：2022-08-27 09:46:12

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