#養(yǎng)生就是健康之道#

夏日炎炎，大家的餐桌上可能更多的是清爽的蔬菜和瓜果，肉類似乎變得不那么受歡迎。但你知道嗎？夏天其實(shí)有一種肉，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且低脂肪、高蛋白，非常適合這個(gè)季節(jié)食用，那就是——牛肉。

說(shuō)到夏天吃肉，很多人首先想到的是油膩的豬肉或是平淡的雞肉。但在這個(gè)季節(jié)，我們的身體其實(shí)更需要一種既能提供足夠營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給身體帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)的肉類。

而牛肉不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，還含有豐富的鐵元素，能補(bǔ)充夏季因出汗多而流失的鐵質(zhì)，維持身體健康。同時(shí)，它含有的多種維生素和礦物質(zhì)也是人體夏季所需的。下面分享給大家6種牛肉的家常做法，營(yíng)養(yǎng)又美味，大人還是都喜歡。

一、薄荷小米辣炒牛肉

食材：牛肉片130克、小米辣4個(gè)、姜3片、薄荷60克（30克一袋，買了兩袋）、九層塔30克

做法：

1、 牛肉切薄片（我試過直接切好的牛肉片，太厚了，炒出來(lái)口感不好，還得自己切）

2、小米辣切碎，姜切薄片（我懶得切絲了），薄荷隨便摘一摘就好（要是用我媽的標(biāo)準(zhǔn)摘完就沒了）

3、捎了一袋九層塔（比薄荷更老，但也是隨便掐一下），油熱之后，先放牛肉，大火快炒，牛肉變色之后先出鍋。

4、然后炒姜片和小米辣，炒出香味后放薄荷九層塔。 翻炒幾下，把剛剛炒過的牛肉再放進(jìn)鍋里一起炒。

5、倒一小蓋子米酒，去腥增香。 最后放一小勺鹽（根據(jù)個(gè)人口味，但建議不要吃太咸），牛肉片不加生粉。

二、干煸牛肉

食材：牛肉片、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、干辣椒、青紅辣椒、小蔥、姜、蒜、熟白芝麻

做法：

1、牛肉片加生抽鹽胡椒粉蠔油，抓拌均勻，這一步牛肉片的底味給夠，后面不調(diào)味了；

2、干辣椒段洗一下水濾干，放一點(diǎn)青紅干花椒，多來(lái)點(diǎn)姜絲，蒜粒，小蔥白切碎，小蔥綠切段備用；

3、鍋里多一些油，下入牛肉片煸到水汽完全干，有點(diǎn)微微焦，這里喜歡干的就多煸一下，撈出備用。

4、下入所有配料除了蔥綠段，炒到姜發(fā)軟炒香就加入牛肉片稍微炒一下，讓牛肉和鮮香麻辣充分融合后，加入少許白糖提鮮，加入蔥綠段翻炒均勻，撒點(diǎn)熟白芝麻出鍋。

三、蒜香黃油牛肉粒

食材：牛肉粒、 蒜頭、黃油、1勺生抽、1勺料酒、小半勺淀粉、小半勺香油、少許黑胡椒粉、 蠔油1勺

做法：

1、牛肉買回來(lái)不需要沖洗（這樣會(huì)影響風(fēng)味和口感），可以讓攤檔老板幫忙切成粒狀，推薦買吊龍 嫩肉或者肥牛，回來(lái)用腌料腌制至少半小時(shí)。

2、鍋內(nèi)倒油放入蒜粒，煎至金黃后撈出備用。

3、鍋內(nèi)放入兩塊黃油融化，倒入牛肉粒翻炒至變色，倒入蒜頭和蒜油繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，倒入1勺蠔油和少許黑胡椒粉即可裝盤。

4、牛肉的鮮嫩恰到好處，搭配濃郁的蒜香和黃油味，香氣撲鼻，一口一個(gè)超過癮！快來(lái)試試吧！

四、燒椒牛肉

食材：雪花牛肉、鹽、雞精、料酒、淀粉、尖椒、姜蒜、白糖、花椒油

做法：

1、把雪花牛肉切成薄薄的片。撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴和雞精。倒點(diǎn)料酒進(jìn)去，然后用手抓一抓，拌均勻。再加2-3勺淀粉水，繼續(xù)抓拌，這樣牛肉吃起來(lái)會(huì)更嫩滑！

2、把尖椒洗干凈，擦干水分。鍋里不用放油，直接把尖椒放進(jìn)去，用小火慢慢烤。記得要不停地翻面，直到尖椒表面變得有點(diǎn)金黃，出現(xiàn)虎皮紋?？竞煤蠓艣?，然后剁碎。同樣，生姜和大蒜頭也剁碎備用。

3、燒熱鍋，多倒點(diǎn)油。油熱了，就把牛肉片放進(jìn)去，用鏟子迅速劃開。一直翻炒，直到牛肉變色，然后撈出來(lái)備用。

4、再次燒熱鍋，放點(diǎn)油。把剁好的尖椒、生姜和大蒜頭放進(jìn)去，炒出香味。接著，把之前炒好的牛肉片也倒進(jìn)去，大火猛炒3-5分鐘。撒點(diǎn)白糖，淋上1-2勺花椒油，嘗嘗味道，如果淡了就再加點(diǎn)鹽巴。

五、牙簽牛肉

食材：牛肉、生抽、蠔油、鹽、蛋清、淀粉

做法：

1、先把牛肉洗干凈，然后切成適合串串的小片。找個(gè)大碗，把牛肉片放進(jìn)去，加點(diǎn)生抽、蠔油、鹽。然后打個(gè)雞蛋，只取蛋清加進(jìn)去，再加點(diǎn)淀粉。用手把這些材料都抓拌均勻，腌上15到30分鐘，讓牛肉入味。

2、把牙簽放在熱水里泡一下，這樣炸的時(shí)候不容易糊。泡好后，把腌好的牛肉片用牙簽串起來(lái)。

3、鍋里多放點(diǎn)油，等油溫差不多六成熱的時(shí)候，就把串好的牛肉放進(jìn)去炸。剛放進(jìn)去的時(shí)候別急著翻，等牛肉定型了再翻，這樣不容易散。炸到牛肉變色就可以撈出來(lái)了，大概三四分鐘吧。

4、鍋里留點(diǎn)底油，然后放蒜末、孜然粉和孜然粒進(jìn)去炒。把炸好的牛肉放回去，跟調(diào)料一起炒。最后撒點(diǎn)白芝麻和辣椒粉，翻炒均勻，出鍋裝盤！

六、小炒黃牛肉

食材：小米辣、線椒、姜、蒜、牛肉、西芹，個(gè)人喜歡的其他配菜、生抽、老抽、松茸鮮/雞精、白胡椒粉、料酒

做法：

1、小米辣和線椒切片，姜切絲，蒜拍碎切粒，西荒切小段

2、牛肉切片，注意，要切薄一點(diǎn)好吃，入味且嫩。我用了淮南黃牛鮮吊龍，超嫩

3、切好的牛肉薄片加入適量生抽、松茸鮮/雞精、白胡椒粉、食用油抓勻腌制十分鐘

4、大火熱鍋，鍋熱倒油(這道菜油可以稍微多一點(diǎn)好吃)，等油八分熱下小米辣、線椒、姜絲、蒜粒炒出香味，個(gè)人愛好這里還放了一些花椒～

5、因?yàn)槲蚁矚g吃香菇，這里放了香菇進(jìn)去炒，如果有喜歡吃的配菜可以加在這一步，在這一步基本把配菜炒熟哦，因?yàn)橄虏脚Ｈ庀洛佉竽?，很快就要出?/p>

6、下腌制好的牛肉片，快速翻炒幾下轉(zhuǎn)小火，加入適量生抽和老抽(比例2:1)，倒一點(diǎn)料酒，下西芹段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，出鍋!辣度可以在小米辣和線椒的數(shù)量上，根據(jù)自己的喜好自由調(diào)節(jié)，自己做飯也可以用更好的牛肉，這是我最喜歡的一道湘菜啦。

大家好，這里是蘇瑤的美食，保持對(duì)生活的愛與熱忱，每天都熱氣騰騰，把好吃的東西要吃進(jìn)肚子里，可愛的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見！

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