1嫩滑牛肉片的牛肉片從切牛肉開始切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗牛肉片的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其牛肉片他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸2第二個步驟就是腌制牛肉片了，肯定不能直接就。

在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃一般來說，牛肉片應(yīng)該具有在口中融化的效果和極其嫩的味道油花分布均勻，密集，雪花般的美麗是最基本的原則脂肪分布均勻，長時間烹飪后不會老化雖然它已經(jīng)煮了很長。

1食材牛肉一斤半牛霖肉小蔥1根姜一塊蒜3瓣香葉5片桂皮1塊八角2個干紅辣椒2根郫縣豆瓣醬2勺生抽3勺料酒4勺冰糖十顆，糖一勺鹽適量2將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水。

1牛肉片的做法大全 1水煮牛肉 牛肉，青蒜苗，芹菜，萵筍 高湯一碗，生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，豆瓣醬做法配料用的蔬菜切段，牛肉盡可能切薄片牛肉片按61的比例加水，按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分。

生牛肉切片用開水泡一下可以吃，但切片一定要薄，以便于燙熟新鮮的生牛肉經(jīng)過開水處理后可以殺滅絕大多數(shù)對人體有害的物質(zhì)，開水泡用老百姓的白話來說就是焯一下，這是一種合理的烹飪手段，不建議夾生，畢竟國內(nèi)的大部分。

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