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『知識(shí)分享·牛肉』牛肉的八種家常做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 20:40

家常牛肉粒準(zhǔn)備食材:牛里脊肉400克，雞蛋1個(gè)，紅辣椒25克。(調(diào)料蒜片15克，蔥末、姜末各10克，精鹽、味精、香油各1小匙，醬油、水淀粉各2小匙，牛肉湯2大匙，淀粉、面粉各1大匙，花椒粉1/2小匙，植物油750克(約耗75克)。做法步驟:①把牛里脊肉去掉筋膜，洗凈，瀝凈水分，切成2厘米大小的丁。②將牛肉丁放在大碗內(nèi)，加入雞蛋、面粉、淀粉和少許精鹽抓勻上漿。③紅辣椒去蒂，切成小段；精鹽、醬油、味精、水淀粉、牛肉湯放碗內(nèi)調(diào)勻成芡汁。④凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，放人牛肉丁炸至表皮稍硬時(shí)，撈出磕散。⑤待鍋內(nèi)油溫升高后，再放入牛肉丁炸至色澤金黃，撈出瀝油。⑥原鍋留少許底油，下人蔥末、姜末、蒜片和辣椒段熗鍋，放人花椒粉和牛肉于，倒人芡汁翻炒均勻，淋人香油，出鍋裝盤即可。

番茄雞蛋滑牛肉

準(zhǔn)備食材:牛肉，雞蛋，番茄，蒜末。做法步驟:1、牛肉清洗干凈切成片，加入生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。2、番茄削掉外皮，洗凈后切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。3、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋液，煎至定型后炒散盛出備用。再淋入食用油，倒入牛肉翻炒均勻，炒至變色后盛出備用。4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒，炒出汁水后放入雞蛋和牛肉翻炒均勻。最后加入食鹽、生抽和白糖調(diào)味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

裙帶菜牛肉湯

準(zhǔn)備食材:裙帶菜，牛肉，姜絲，胡蘿卜丁，蒜末。做法步驟:1、裙帶菜提前浸泡，泡發(fā)后清洗干凈，再瀝干水分切成小塊。2、牛肉清洗干凈切成片，放入姜絲、淀粉和食用油，攪拌均勻腌制十分鐘。3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒片刻，然后放入裙帶菜翻炒幾下，再放入清水煮開。4、水開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再放入牛肉煮熟，最后加入少許食鹽調(diào)味，攪拌均勻煮至入味即可出鍋開吃。

口蘑炒牛肉

準(zhǔn)備食材:牛肉，口蘑，蒜末，蔥段。做法步驟:1、牛肉清洗干凈切成片，加入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻。2、口蘑放入清水中，加入食鹽和淀粉，浸泡十分鐘后切成片。3、起鍋燒油，油熱后放入牛肉翻炒均勻，炒至變色后盛出備用。4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入口蘑翻炒，炒軟后放入牛肉，加入生抽、蔥段，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。蔥爆牛肉

準(zhǔn)備食材:
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法步驟:1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

山藥蒸牛肉

準(zhǔn)備食材:山藥，牛肉，姜片，蔥段。做法步驟:1、牛肉清洗干凈切成片，清洗干凈血水后瀝干水分，再用廚房紙吸干水分，然后放入姜片、蔥段、醬油、蠔油、淀粉和食用油，攪拌均勻腌制十分鐘。2、山藥削掉外皮，清洗干凈后斜切成片，擺放在蒸盤上，再鋪上腌制好的牛肉，冷水上鍋蒸十二分鐘左右。3、山藥和牛肉都蒸熟后，取出來撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以端上桌開吃了。

西蘭花炒牛肉

準(zhǔn)備食材:牛肉，西蘭花，蒜末。做法步驟:1、西蘭花剪成小朵放入清水中，放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。2、牛肉清洗干凈切成小塊，放入生抽、蠔油、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入牛肉翻炒均勻炒至變色，接著倒入西蘭花翻炒均勻。4、牛肉炒熟后，加入生抽、食鹽和白糖調(diào)味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。黑椒牛肉

準(zhǔn)備食材:牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法步驟:1、將牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個(gè)小時(shí)。3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

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