市場上那些白白胖胖、口感脆嫩的無根豆芽，常被一些傳言描述為“激素+農(nóng)藥催出來的產(chǎn)物”，甚至有人篤信“吃了會致癌”。這些說法讓不少消費者在購買時猶豫再三，有的人干脆不再碰這種便宜又常見的蔬菜。

那么，無根豆芽到底是怎么長出來的？它們和激素到底有沒有關(guān)系？

無根豆芽使用的什么激素？

無根豆芽是一種利用植物生長調(diào)節(jié)劑抑制其長根的豆芽，所用到的植物生長調(diào)節(jié)劑又被叫做“無根水”，主要成分有 6-芐基腺嘌呤（6-BA）和 4-氯苯氧乙酸鈉。它們的作用是調(diào)節(jié)植物生長過程，抑制根系伸長、讓芽體更粗壯好看，從而提升商品性。

這里需要澄清一下：植物生長調(diào)節(jié)劑 ≠ 人體激素。植物生長調(diào)節(jié)劑的作用機制與人體內(nèi)分泌激素完全不同，不會在人體內(nèi)發(fā)揮類似激素的作用。

我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763 - 2021 ）中，對植物生長調(diào)節(jié)劑的使用有明確規(guī)定，只要生產(chǎn)者在規(guī)定劑量內(nèi)使用，這些物質(zhì)的殘留量會遠低于每日允許攝入量的安全閾值。

舉例來說，成年人每天需要一次性吃下幾十公斤含有最大限量殘留的豆芽，才可能接近健康風險水平，這在現(xiàn)實中幾乎不可能發(fā)生。

隨著消費者對健康的重視，市場上出現(xiàn)了越來越多的“無添加”或“綠色認證”豆芽。這類產(chǎn)品通過控制溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，以及選用特定豆種，不使用任何植物生長調(diào)節(jié)劑，也能生產(chǎn)出口感良好的豆芽。

如果你對植物生長調(diào)節(jié)劑格外介意，或者更傾向于天然食品，可以選擇這類產(chǎn)品。但要注意，“無添加”不等于“絕對安全”，它仍需遵守衛(wèi)生標準。

食用無根豆芽需要注意的問題

無論是否使用植物生長調(diào)節(jié)劑，豆芽生產(chǎn)的最大食品安全風險來自微生物污染。豆芽需要在溫暖、潮濕的環(huán)境中發(fā)芽，這同樣是沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的理想繁殖環(huán)境。如果生產(chǎn)過程衛(wèi)生不達標，或儲存條件不當，這些細菌可能大量繁殖，導致食物中毒。

因此購買豆芽后應(yīng)盡快食用，不要長時間放在室溫。烹飪前要用流水反復沖洗，可適當浸泡 5 – 10 分鐘。如一次不能用光，記得冷藏保存，并最好在 48 小時內(nèi)食用完。食用前要確保豆芽都做熟了。

自己發(fā)豆芽的注意事項

不少人為了避免植物生長調(diào)節(jié)劑，會在家自己發(fā)豆芽。家庭制作確實可以確保不使用植物生長調(diào)節(jié)劑，但也存在衛(wèi)生隱患：

·器皿若未充分消毒，容易滋生細菌和霉菌。

·使用自來水且存放環(huán)境溫暖潮濕，更易引發(fā)微生物超標。

·家庭缺乏像工廠那樣的溫濕度精準控制，容易造成品質(zhì)不穩(wěn)定。

所以，自制豆芽也必須嚴格注意清潔與消毒，必要時使用涼開水或凈化水，并控制發(fā)芽溫度和時間，食用時必須做熟。

在外購買豆芽時，想要安全可靠，應(yīng)該選擇正規(guī)途徑購買。優(yōu)先選擇大型超市、知名農(nóng)產(chǎn)品專賣店或有品牌保障的產(chǎn)品，并查看包裝或標簽上的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。對散裝豆芽，觀察其色澤是否自然、有無異味、有無明顯黏液。

無根豆芽是一種價格親民、營養(yǎng)豐富的蔬菜，只要來源可靠、處理得當，完全可以成為餐桌上的健康選擇。面對食品安全謠言，我們要做的不是盲目排斥，而是學會辨別信息、選購正規(guī)產(chǎn)品、正確儲存與處理。這樣才能真正把食品安全掌握在自己手中。

微信編輯：糖炒栗子

本文來源：科學辟謠

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