涮羊肉的步驟做法 涮羊肉做法

2024-12-24 10:34:13

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1、燒一鍋開水，鍋內(nèi)放入羊骨、魚、姜片、蝦仁熬湯；

2、水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。

4、羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。

5、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。

6、食用時(shí)，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個(gè)人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

7、最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調(diào)成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時(shí)針方向攪勻，以攪勻后芝麻醬放兩小時(shí)汁醬不分家，不出水為準(zhǔn)。

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