菠蘿香蕉快手面包丨健康·烘焙

8.5 綜合評(píng)分

160 人做過(guò)這道菜

用料  

干性材料 全麥粉 100克 中筋面粉 60克 即食燕麥片 40克 小蘇打粉 1/4小勺 無(wú)鋁泡打粉 3/4小勺 肉桂粉 1/2小勺 細(xì)海鹽 1/2小勺 濕性材料 熟透的香蕉 2根（連皮共重305克，去皮215克），壓成泥 大號(hào)雞蛋（室溫） 2個(gè)（連皮重55克） 蜂蜜 30克 香草精 1小勺 無(wú)鹽黃油（溶化狀） 14克 椰奶或牛奶（室溫） 110克 菠蘿 70克，切小丁 其它 烤香的原味核桃或核桃 15克，掰成小塊 椰子片+一小撮細(xì)海鹽 20克，撒表面裝飾用（沒(méi)有可省略）

菠蘿香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法  

【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌勻，備用。

注意：如果泡打粉拌不勻，會(huì)發(fā)苦。

【混合濕性材料】
在攪拌盆里，按表中順序，混合所有濕性材料，拌勻，備用。

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度；
烤架放中間；
模具抹油或墊烘焙紙備用；
模具不需要用蓋子。

把濕性材料倒入進(jìn)干性材料中，切割式按壓攪拌（不要畫圈攪拌），拌到還能看見(jiàn)一半干粉時(shí)，放入堅(jiān)果碎，繼續(xù)拌到?jīng)]干粉就停止，不要過(guò)度攪拌！

面糊的狀態(tài)是粘稠能流動(dòng)。
撒上椰子片，再均勻地撒一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)海鹽。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹勻。烤50-55分鐘左右，用牙簽插入面包中心能干凈帶出即可。

注意：烤的時(shí)間受模具形狀、深淺、寬窄、烤箱實(shí)際溫度、食材溫度等因素影響。我所用時(shí)間是今天這個(gè)模具所用的時(shí)間。

熟的標(biāo)準(zhǔn)為用牙簽插入面包中心能干凈帶出

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分鐘，然后脫模，在烤架上徹底放涼再切。

快手面包表面有裂痕是正常的。

【保存】
切片冷藏保存3天左右，吃時(shí)微波爐加熱15-20秒即可恢復(fù)松軟。

冷凍保存1個(gè)月。

也可以烤一下吃。

不建議冷吃。

【推薦搭配】
搭配牛奶同吃。

正好借機(jī)會(huì)說(shuō)一下水分多和攪拌過(guò)度出筋的區(qū)別：
我這次用的香蕉真的幾乎是爛香蕉了，出水多。

烤熟后，可以看出組織比以前濕粘。但和攪拌過(guò)度的出筋對(duì)比一下，可以看出不同。

雖然略濕粘，但是體積還是高大蓬松，表面有裂痕，可以看出有很多空隙。這樣的情況，就是水分有點(diǎn)多，但不是出筋。
出筋是完全一坨透明的死面疙瘩。

這種情況，倒不怎么影響吃，完全涼透后，吃起來(lái)是濕乎乎的水潤(rùn)口感。

所用椰奶。

小貼士

1.菠蘿：如果發(fā)澀，先用鹽腌一下，沖洗干凈，用廚房紙巾蘸干表面水分。
一定要切小丁，別切太大塊，否則太重，影響起發(fā)。

2.全麥粉：我用的白全麥粉。如果用粗糙的粉，吸水量會(huì)略大。

【要點(diǎn)總結(jié)】
快手面包面包最大的忌諱就是過(guò)度攪拌。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

【常見(jiàn)失敗原因】
①面包過(guò)濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

②面包外面糊了，里面沒(méi)熟。
可能原因：烤箱溫度過(guò)高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過(guò)度/液體太多

④比食譜時(shí)間延長(zhǎng)超過(guò)10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問(wèn)題/泡打粉沒(méi)拌勻

⑥面包沒(méi)膨脹起來(lái)，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過(guò)期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大

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