蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙

蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙的做法說(shuō)明

Quick Bread系列。
酸酸甜甜中帶有一絲橙香，配合樸實(shí)略帶粗糙質(zhì)感的玉米面。
雖然以玉米面為主，但又不過(guò)分粗糙，粗糧細(xì)作，松軟可口。
在秋冬，蔓越莓應(yīng)季應(yīng)景，紅黃顏色搭配在是視覺(jué)上也滿滿的溫暖感。

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

模具：8*4inch（20*10厘米）吐司模。
搭配靈感來(lái)自：http://www.cookincanuck.com/2014/11/healthy-cranberry-orange-cornmeal-muffins/
后經(jīng)重新改寫。

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識(shí)。同樣，有任何問(wèn)題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料極細(xì)玉米面（見(jiàn)貼士1）180克全麥粉（見(jiàn)貼士2）130克橙皮屑用擦板擦，1個(gè)橙子的量無(wú)鋁泡打粉1小勺小蘇打粉1小勺細(xì)海鹽1/2小勺#濕性材料熟透的皮帶黑點(diǎn)的香蕉中等大小1根，壓成泥大號(hào)雞蛋（室溫）2個(gè)原味全脂酸奶或開(kāi)菲爾酸奶或酪奶（室溫）180克現(xiàn)榨橙汁1個(gè)橙子的量，約90克香草精1/2小勺#輔料蔓越莓干60克

蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。拿出微波爐時(shí)，小心燙手，這時(shí)香蕉很熱，過(guò)幾分鐘，皮還會(huì)繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒(méi)熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因?yàn)榧訜徇^(guò)了，更香甜。 香蕉是否熟透對(duì)成品的濕潤(rùn)對(duì)有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費(fèi)力的壓說(shuō)明還不夠熟。

2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油或墊烘焙紙備用。

3.

在大碗里混合所有干性材料，拌勻備用。

4.

在攪拌盆里混合所有濕性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。

5.

把干性材料倒入濕性材料中，切割式拌勻到還能看見(jiàn)干粉即可，不要過(guò)度攪拌。 放入蔓越干，攪拌幾下到不見(jiàn)干粉即可?？傮w攪拌時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則出筋 面糊狀態(tài)為粘稠略能流動(dòng)。（玉米面粗細(xì)不同則吸水量不同，靈活調(diào)節(jié)）

6.

把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面撒一些紅糖粒。

7.

放入烤箱，烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出，脫模時(shí)能輕易倒出來(lái)。

8.

拿出烤箱后，在模具里放2分鐘定型，然后脫模，放烤架上徹底放涼，大概1小時(shí)，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會(huì)像沒(méi)熟）

9.

吃時(shí)用微波爐稍微加熱，便會(huì)恢復(fù)松軟。 建議搭配果醬、黃油。

小貼士

1，玉米面越細(xì)越好，越粗的玉米面口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour，不是cornmeal，質(zhì)地更細(xì)，像是面粉一樣。如果找不到特別細(xì)的玉米面，可以把粗玉米面放料理機(jī)里打細(xì)。黃玉米面、白玉米面都可以。

2，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

3，用中粉代替全麥粉，口感會(huì)更柔和一些。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

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