編輯： Ting Wei

吃膩了平時(shí)的燙青菜或炒時(shí)蔬，天氣漸冷也不想吃沙拉，怎麼辦？烤蔬菜或許是個(gè)好選擇，不僅適用於許多不同的青菜，料理過程簡單，也很美味。如果你沒烤過，或是曾經(jīng)試過卻沒有很成功，不妨參考下列指南：

The Kitchn 報(bào)導(dǎo)，根莖類如馬鈴薯、地瓜及紅蘿蔔當(dāng)然適合，相信你也已經(jīng)知道了。除了這些，花椰菜、球芽甘藍(lán)、櫛瓜、洋蔥及包心菜等都適合。

如果不知道該從何下手，別擔(dān)心，就放膽去試吧！或許這將成為你最愛的烤蔬菜。

烤前將蔬菜切成好入口的大小，再拌入美味的油，在這裡要注意油的用量要夠，才能賦予蔬菜外層滑亮的包覆，讓蔬菜在烤的過程中變脆，同時(shí)增添風(fēng)味，但也不要多到積出一池油。

口感溫潤的橄欖油很適合用於烤蔬菜，此外，椰子油及酪梨油也不錯(cuò)。拌入油後記得與蔬菜攪拌均勻，徒手拌的好處是幫助油滲入蔬菜中，並確保每一面都有均勻沾附。

最後再撒上鹽巴、黑胡椒或其它調(diào)味，老話一句，量要足夠，確保每塊食材都有沾到調(diào)味。

把蔬菜放在烤盤上時(shí)，記得讓食材間保持距離。如果通通擠在一起，反而減少蔬菜與鐵盤的接觸空間，形成一個(gè)密閉空間，原本想要烤反而變成蒸的效果，又濕又軟，失去烤蔬菜原有的目的。

另外在烤之前得先預(yù)熱烤箱，425°F（約 218℃）是蠻理想的溫度，想要更高或更低的溫度則看個(gè)人喜好。

什麼時(shí)候才算烤好？能以叉子輕易插下去，同時(shí)蔬菜邊緣略呈焦黑即算完成。比起硬或大的蔬菜，偏軟、小的蔬菜烤得比較快。如果你烤的是自己並不熟悉的食材，可以從 15 分鐘設(shè)定起，烤到看到些微焦黑為止。

為什麼要烤到微焦呢？因?yàn)榻购诘牟糠质亲尶臼卟嗣牢斗兜年P(guān)鍵。所以即使蔬菜已經(jīng)烤軟了，還是耐心等個(gè)五到十分鐘，這段時(shí)間不會(huì)把蔬菜烤壞，而是增添風(fēng)味。

餐廳裡常出現(xiàn)的綜合時(shí)蔬，料理時(shí)要注意什麼？你有下列三種選擇：

相差甚遠(yuǎn)的蔬菜種類得各自烤，如此能幫助你觀察烤每種蔬菜所需的時(shí)間?？就暝侔阉惺卟税柙谝黄鸺纯?。

烘烤時(shí)間差不多的蔬菜可以放同個(gè)盤裡烤，比如說白花椰菜配綠花椰菜、胡桃南瓜搭馬鈴薯。如果一個(gè)烤盤放不下，千萬別硬擠，拿出另一個(gè)烤盤裝。

先從費(fèi)時(shí)較久的硬蔬菜開始，接著加入較軟的蔬菜一起烤，同樣要注意別讓蔬菜擠滿烤盤。這種方法能讓所有蔬菜在同個(gè)時(shí)間完成。

最後，來看看各式蔬菜所需要的烘烤時(shí)間有多長吧！

溫度：425°F（約 218℃）

烘烤時(shí)間：

根莖類（馬鈴薯、紅蘿蔔、甜菜根）：30 至 45 分鐘，時(shí)間長度取決於每塊食材切好的大小
秋冬產(chǎn)瓜類（胡桃南瓜、橡果南瓜）：20 至 60 分鐘，時(shí)間長度取決於每塊食材切好的大小
十字花科類（綠／白花椰菜、球芽甘藍(lán)）：15 至 25 分鐘
軟質(zhì)蔬菜（櫛瓜、甜椒、夏南瓜）：10 至 20 分鐘
輕薄型蔬菜（蘆筍、四季豆）：10 至 20 分鐘
洋蔥：30 至 45 分鐘，時(shí)間長度取決於想要有多脆的口感
番茄：15 至 20 分鐘

把食材洗一洗、切一切，淋上橄欖油，再撒上黑胡椒及鹽，送入烤箱即可。除了滿足味蕾與健康，對於忙碌的現(xiàn)代人來說更是快速方便的好選擇。

資料來源：
How To Roast Any Vegetable
Ugh, Your Roasted Veggies Are Soggy and Here’s How to Fix It
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Simplemost/Foodness Gracious/Better Homes and Gardens/Kevin is cooking/Dishmaps/The Green Folks/That’s Some Good Cookin

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網(wǎng)址: 再忙也還是有時(shí)間做的極簡懶人料理：烤蔬菜 http://www.u1s5d6.cn/newsview1712932.html