“食在廣東”

你真的了解廣東的飲食文化嗎？

食在廣東

這短短四字

于美食愛好者而言

恰似一把神奇的鑰匙

開啟了一扇通往嶺南飲食奇境的大門

廣東的飲食文化

絕非僅僅是一場味蕾的狂歡

其背后更蘊(yùn)藏著深厚的歷史脈絡(luò)

獨(dú)特的地域風(fēng)情以及多元融合的人文精神

01

廣東飲食文化溯源

從歷史的長河溯源而上，廣東飲食文化的根基深植于古老的嶺南大地。早在秦漢時期，隨著中原移民的南遷，帶來了先進(jìn)的烹飪技藝與飲食理念，它們與嶺南本土的食材和飲食習(xí)慣相互交融碰撞，逐漸孕育出廣東飲食文化的雛形。歷經(jīng)數(shù)千年的傳承與發(fā)展，廣東美食在保留傳統(tǒng)精髓的同時，持續(xù)吸納各地之長，從食材的選擇到烹飪技法的運(yùn)用，都日臻成熟完善，最終構(gòu)建起獨(dú)樹一幟的飲食體系，在中華美食的大舞臺上綻放出絢爛奪目的光彩。

02

文化特點(diǎn)

1.選料雜博、無所不食

這第一個特點(diǎn)，如果沒有真正領(lǐng)悟到廣東飲食文化的人，必會瞠目結(jié)舌，感到殘忍，甚至惡心。而生活在廣東或?qū)V東飲食文化有所了解的人，就會對此表示歡迎或會覺得這樣也在情理之中。

事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態(tài)在飲食上的反應(yīng)。正所謂一方水土養(yǎng)一方人，廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開放性的思維結(jié)構(gòu)，同時由于地處邊疆，長期以來受封建思想影響較少，從而具有更大的自由度和容納力。

2.博采眾長、講究實際

粵菜形成在秦漢時期，它是以本地的飲食文化為基礎(chǔ)，吸收國內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華以及西餐的烹飪技術(shù)，逐漸形成獨(dú)特的南國風(fēng)味。

廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費(fèi)，以吃飽、吃好為原則。當(dāng)然，這并不意味著廣州人不重視禮儀，恰恰相反，廣州人請客非常注重禮貌，使客人乘興而來，盡興而歸，而那種脫離實際的鋪張，則是務(wù)實的廣州人所不愿為之的。

3.制作精細(xì)、追求享受

粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。

就單說做魚，就講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味；再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳看，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口天開。

03

飲食習(xí)慣

1.口味清淡，講求鮮

廣東人口味以清淡為主。調(diào)味料主要是鹽、醬油、姜、蔥、蒜等，有的菜品還會用到醬料、料酒、辣椒、五香粉等，但用量都不大，以免調(diào)料的味道蓋住了主材的味道而不能突出主材的原汁原味和鮮味，所以說廣東人吃得很清淡，注重原汁原味。

2.喜歡吃蔬菜

廣東人一般每頓必有蔬菜，尤其是時令的綠葉蔬菜。而且，不喜歡青菜炒（煮）得太熟。一頓飯沒有蔬菜吃，就覺得吃得不完美。這也說明廣東人注重飲食健康。

3.葷菜以魚、雞、豬肉為主

廣東人敢吃，食域很寬廣，其他地方不敢吃的東西，廣東人卻把其做成美味了。但在廣東人的家常菜中，肉類最常用的就是生鮮的魚、雞和豬肉了。清蒸魚和白切雞是粵菜的經(jīng)典菜式嘛，所以，廣東人的家庭菜淆里也常見這兩種。有時想調(diào)劑一下口味，會吃吃其他海鮮（如蝦、貝殼類等）、牛肉、燒味、臘味、鹵味等。

通過對廣東飲食的了解，我們可以透視到廣東生活方式中所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。

飲食習(xí)俗是一種重要的文化現(xiàn)象，食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機(jī)物，對于每一種食物及其消費(fèi)方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標(biāo)簽。

同樣， 廣東人對飲食的選擇，也正是文化長期潛移默化影響的結(jié)果。美食的改革與創(chuàng)新，可以千變?nèi)f化，但萬變不離其宗，必須以文化為基礎(chǔ)，才能夠為人們所接受和喜歡。返回搜狐，查看更多