資源簡介

《合理膳食 促進(jìn)健康》教學(xué)設(shè)計
本節(jié)教學(xué)從平衡膳食與健康的關(guān)系人手，介紹了青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性，著重對如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和體育鍛煉來達(dá)到控制體重的方法進(jìn)行了介紹。本節(jié)的教學(xué)可以較好地體現(xiàn)出科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。
一、教學(xué)目標(biāo)
1、了解平衡膳食與健康的關(guān)系。
2、理解并掌握對青少年學(xué)生合理膳食的要求。
3、初步學(xué)會從調(diào)整飲食和合理體育鍛煉兩方面來控制體重。
二、教學(xué)重點與難點
1、教學(xué)重點：體驗養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對健康的重要性。
2、教學(xué)難點：嘗試運用“體重指數(shù)”判斷是否肥胖，舉例說明控制體重的正確方法。
三、教學(xué)內(nèi)容
(一） 平衡膳食與健康
平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食。這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求。
人類食物的來源是多種多樣的，有的來源于動物，如肉、魚、禽、蛋、奶及其制品等；有的來源于植物，如谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品等。另外，蕈類中也有很多能夠食用，如平菇、香菇等真菌。
不同食物中所含的營養(yǎng)素是不同的，如肉、魚、禽、蛋、奶及豆類食物中含有多種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而蔬菜、水果中則富含維生素和礦物質(zhì)，谷類、薯類和糖類食物中含有大量碳水化合物，食用油中含有脂類，肝、奶、蛋中含有維生素A，肝、痩肉和動物血中含有鐵。
這些營養(yǎng)素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進(jìn)膳食中鐵的消化吸收率；脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；銅能促進(jìn)鐵在體內(nèi)的運輸和儲存；糖類和脂肪能保護(hù)蛋白質(zhì)，減少其消耗；而磷酸、草酸會影響鈣、鐵吸收。沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。
只有吃結(jié)構(gòu)合理的平衡膳食，才能滿足青少年對營養(yǎng)的需要，促進(jìn)青少年的生長發(fā)育。
(二） 膳食寶塔的結(jié)構(gòu)
《中國居民平衡膳食寶塔》（以下簡稱“膳食寶塔”）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。
膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。
膳食寶塔是一個比較理想的膳食模式。它所建議的某些食物量，特別是奶類和豆類的量可能與多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，但這是營養(yǎng)的需要，是一個奮斗目標(biāo)，應(yīng)該努力爭取逐步達(dá)到。
(三） 吃好早餐的重要性
初中學(xué)生每天攝人的食物中就能量分配來說，早餐應(yīng)占25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～40%。有些學(xué)生晚上睡得晚，早晨又得按時上學(xué)，為了多睡一會兒，對于早餐，匆匆吃一點或邊走邊吃，少部分人根本不吃。其實吃好早餐非常重要，一頓營養(yǎng)豐富的早餐，可以供給人體，特別是大腦所需要的能量和營養(yǎng)素，使人精力充沛，思維活躍，學(xué)習(xí)效率提高，記憶力增強(qiáng)；不吃早餐或吃的太少會導(dǎo)致注意力下降，思維遲鈍，記憶力下降，甚至?xí)?dǎo)致低血糖。不吃早餐還會使有些人在午飯時出現(xiàn)強(qiáng)烈的饑餓感而吃下過多的食物，反而導(dǎo)致肥胖。所以應(yīng)該重視早餐。
早餐的內(nèi)容應(yīng)包括谷類（饅頭、面包、小點心等）、肉蛋類（一個雞蛋或少量熟肉、腸等）、一杯牛奶（約200毫升）、水果或蔬菜（一些小青菜、泡菜或純果汁）。這樣“四個一”早餐，在節(jié)約很多時間的情況下，照樣可以吃出健康和營養(yǎng)。
牛奶和雞蛋不僅可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，而且牛奶和雞蛋還分別含有豐富的鈣和鐵；主食中含有豐富的碳水化合物，可以很快地提供能量供機(jī)體利用，還能起到節(jié)約蛋白的作用，避免體內(nèi)的蛋白被當(dāng)做能量消耗掉；果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對促進(jìn)機(jī)體代謝和保持健康具有非常重要的作用。
(四） 控制體重
對于中學(xué)生來說，要特別注意不要單純通過節(jié)制飲食來減體重。由于中學(xué)生正處于生長發(fā)育的高峰期，充足的營養(yǎng)是保證生長發(fā)育的關(guān)鍵，但是控制飲食可以從選擇食物種類著手。在保證各種營養(yǎng)素攝入量的前提下，盡量減少熱量的攝入，如可以少吃一些油膩的食物，減少糖類的使用量。糖吃得過多，不僅會導(dǎo)致肥胖，而且會影響胰島的功能，是Ⅱ型糖尿病的誘發(fā)因素。
只要使攝人的熱量少于消耗的熱量就可以達(dá)到減輕體重的目的，從健康的角度來說，減肥的目的不是說僅僅減輕體重，更重要的是要消除體內(nèi)的過剩脂肪。
體育運動是消除肥胖的有效手段，適宜的體育活動可以直接動員脂肪供能，達(dá)到消耗脂肪的目的。但是這種體育活動對運動強(qiáng)度、運動時間都有一定的要求。具體的說運動時間要超過30分鐘，運動強(qiáng)度不宜過大。這是從脂肪代謝的規(guī)律提出的要求。由于脂肪代謝過程較復(fù)雜，剛開始進(jìn)行低強(qiáng)度運動以后，脂肪供能的速率慢慢提高，大約30分鐘以后才能達(dá)到其供能速率的最大值，此時單位時間內(nèi)消耗的脂肪量增加，維持該強(qiáng)度運動就可以取得一定的效果，當(dāng)然運動時間適當(dāng)延長，效果越明顯。在運動強(qiáng)度方面，由于脂肪供能的速率太低，隨著運動強(qiáng)度的提高，無法滿足運動時機(jī)體對能量的需要，機(jī)體就會加大其他物質(zhì)，如糖供能的比例，反而抑制脂肪供能比例，使脂肪消耗減少。如果強(qiáng)度很大，如專門的力量練習(xí)，則幾乎不利用脂肪供能，也就起不到消耗脂肪的目的。
總之，用于減肥的運動項目應(yīng)具備強(qiáng)度低、運動時間長的特點，例如，長走、長跑、健美操、游泳、自行車、越野等，都是很適宜的運動項目。
四、教學(xué)過程
(一） 提問與講解（約5分鐘）
提出問題，請學(xué)生從教材中找到答案，依據(jù)教材內(nèi)容，教師小結(jié)。
1、人體必需的營養(yǎng)素包括哪些？它們的作用是什么？
2、怎樣才能做到平衡膳食？
3、經(jīng)常大量飲用碳酸飲料對身體會有哪些影響？
(二） 活動一：青春期的飲食習(xí)慣與健康（約20分鐘）
1、活動目的。知道不吃早餐、盲目節(jié)食以及攝入鐵、維生素C不足對身體的危害，體驗養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對健康的重要性。
2、活動形式。分組討論，教師小結(jié)。
3.具體操作。
(1)確定討論的題目。
① 每個同學(xué)在小組中說說今天吃早餐了嗎？如果吃了，吃了哪些食物？合理的早餐應(yīng)包括哪些？
②你聽說過厭食癥嗎？盲目節(jié)食會對身體會造成那些危害？
③ 教材中列出了常見含鐵豐富的食物，在這些食物中，你能夠經(jīng)常食用的有哪些？你知道哪些食物中含有較多的維生素C嗎？
(2)根據(jù)討論內(nèi)容的需要進(jìn)行分組。
(3)教師宣布規(guī)定討論時間和紀(jì)律要求（例如討論時聲音要小，不對其他組造成干擾等），鼓勵學(xué)生充分參與。
(4)每組推選小組討論的主持人和記錄員。
(5)討論結(jié)束后，以小組為單位推選匯報人代表本小組到講臺前匯報討論結(jié)果（小組內(nèi)的其他成員可給予相應(yīng)補充）。
(6)在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，教師給予補充，進(jìn)行小結(jié)。
4.教師小結(jié)。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，一份合理的早餐通常需要占一天能量的25%-30%。而且應(yīng)分配合理的營養(yǎng)素，以達(dá)到各種營養(yǎng)素相互間最好地利用。中國營養(yǎng)協(xié)會的專家推薦“四個一”的早餐食物選擇:一杯牛奶、一個雞蛋、一份主食（如面包、饅頭、花卷、包子等）、一份果蔬。
盲目節(jié)食、吃瀉藥等錯誤減肥方法，不僅造成營養(yǎng)不良、干擾身體正常發(fā)育，甚至還會引起神經(jīng)性厭食癥，危及生命。
青少年由于生長迅速，鐵需要量增加，女生加之月經(jīng)來潮后的生理性鐵丟失，更易發(fā)
生貧血。為了預(yù)防貧血的發(fā)生，青少年應(yīng)注意經(jīng)常吃含鐵豐富的食物。
維生素C可以顯著增加膳食中鐵的消化吸收率，深色的蔬菜水果含有豐富的維生素C，因此，青少年每天都應(yīng)注意攝人足量的新鮮蔬菜和水果。
教學(xué)提示
教師應(yīng)設(shè)法在課前了解學(xué)生中出現(xiàn)的飲食不合理的相關(guān)問題（如有沒有個別學(xué)生因盲目減肥而不正常吃飯、有沒有用小食品代替正餐等），以便開展更有針對性的教學(xué)，切實改進(jìn)學(xué)生在營養(yǎng)方面的不良習(xí)慣。
教師課前可查閱厭食癥的相關(guān)資料和圖片，為教學(xué)做好充分準(zhǔn)備。
根據(jù)課上時間是否充裕，可讓每個小組討論三個題目，也可將學(xué)生分為三大組，每個組只討論一個題目。
一般來講，每組人數(shù)以4～6人為宜，這樣便于學(xué)生在小組內(nèi)充分發(fā)表意見。但如果班級人數(shù)較多（如50人以上），則每組的人數(shù)可適當(dāng)增加，因為如果增加小組的數(shù)目，會使小組匯報時間延長，以至于不能完成本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容。另外，人數(shù)較多、活動空間較小的班級，也不宜選用復(fù)雜的分組方式，以免耽誤時間。
此外，最好給每個小組提供一張大白紙和一支記號筆（水彩筆）作記錄用。小組匯報時將討論結(jié)果張貼在教室前面，便于其他組成員了解其討論結(jié)果。
(三）活動二：飲食、鍛煉與控制體重（約20分鐘）
1、活動目的。嘗試運用“體重指數(shù)”判斷是否肥胖，舉例說明控制體重的正確方法。
2、活動形式。案例分析，分組討論，教師小結(jié)。
3、具體操作。
(1) 提供案例，確定討論的題目。
十三歲的男同學(xué)小山體重75公斤，身高1.70米；十二歲的女同學(xué)小美體重60公斤，身高1.60米。他們是同班同學(xué)，都覺得自己的體形不好看，有時還會受到同學(xué)的取笑，苦惱極了，他們都想“減肥”，商量著打算從每天只吃一頓午飯開始嘗試。
根據(jù)教材中介紹的根據(jù)體重指數(shù)來進(jìn)行判定的方法，請你分別判斷他們的體重指數(shù)各是多少？他們是否超重或肥胖？如果是超重或肥胖，你覺得他們的做法是否可??？你能給他們提供控制體重的建議嗎？你有哪些好方法？
(2) 分小組進(jìn)行討論。
(3)教師宣布規(guī)定討論時間和紀(jì)律要求（例如討論時聲音要小，不對其他組造成干擾等），鼓勵學(xué)生充分參與。
(4) 每組推選小組討論的主持人和記錄員。
(5)討論結(jié)束后，以小組為單位推選匯報人代表本小組到講臺前匯報討論結(jié)果（小組內(nèi)的其他成員可給予相應(yīng)補充）。
(6) 在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，教師給予補充，進(jìn)行小結(jié)。
4、教師小結(jié)。中學(xué)生正處在身體快速發(fā)育階段，如果超重或者肥胖，不宜采用禁食和饑餓療法。最佳的辦法是通過調(diào)整飲食和加強(qiáng)體育活動進(jìn)行行為矯正。
體育鍛煉可以增加機(jī)體代謝率，使身體消耗更多的能量，達(dá)到消耗多余脂肪的目的，
同時對增加肌肉力量、維持勻稱體形和增加生活樂趣都有一定的作用。
此外，形體美固然重要，但保持自信樂觀的心態(tài)更加重要，超重或者肥胖的同學(xué)不要為目前自己的體態(tài)而苦惱，只要堅持一段時間的合理飲食和加強(qiáng)體育活動，一定會取得明顯的效果。
教學(xué)提示
教師在進(jìn)行這部分教學(xué)時，要注意對肥胖問題“對事不對人”，不要傷害到班內(nèi)體重超重或肥胖的學(xué)生。
如果班內(nèi)學(xué)生中出現(xiàn)取笑肥胖同學(xué)的現(xiàn)象，教師要及時加以制止并做引導(dǎo)。
本課小結(jié)：
合理營養(yǎng)是保證正常生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，處于青春期的初中生，要完成緊張的學(xué)習(xí)任務(wù)和從事體育鍛煉，能量消耗大。因此，更要重視合理營養(yǎng)。不僅要做到符合營養(yǎng)要求的平衡膳食，而且要在一日三餐中做到營養(yǎng)合理搭配，定時定量。有些同學(xué)要改掉不吃早餐的習(xí)慣。不盲目節(jié)食，運用調(diào)整飲食和體育鍛煉的方法控制體重。可以說，良好的飲食習(xí)慣能為我們獲得健康的體魄、智慧的大腦打下堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。
五、評價建議
統(tǒng)計并記錄本人在學(xué)校或家庭一周每日三餐食物種類，嘗試從平衡膳食及青春期營養(yǎng)需求角度進(jìn)行自我評價，并提出改善達(dá)議。
表3-3自我評價表
時間 早餐 中餐 晚餐 體育活動情況 自我評價與改善建議
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
六、拓展活動
在課后調(diào)查同學(xué)們對吃快餐的相關(guān)認(rèn)識。
目的：強(qiáng)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生重視膳食對健康的影響，提高學(xué)習(xí)興趣。
形式：以小組為單位，自行設(shè)計問卷，在同學(xué)中開展調(diào)查并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行簡單分析，以廣播、板報等形式呈現(xiàn)。
問卷內(nèi)容可包括：你平均一周吃幾次快餐？喜歡吃中式的還是西式的？你認(rèn)為快餐有哪些利與弊？
七、參考資料
(一）《中國居民膳食指南》（2007）
《中國居民膳食指南》是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。
(二）中國兒童青少年膳食指南（摘要）
在《中國居民膳食指南》第二部分對特定人群進(jìn)行膳食指導(dǎo)中提出了兒童青少年膳食指南。
1、三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食
一日三餐不規(guī)律、不吃早飯的現(xiàn)象在兒童青少年中較為突出，影響到他們的營養(yǎng)攝人和健康。三餐定時定量，保證吃好早餐對于兒童青少年的生長發(fā)育、學(xué)習(xí)都非常重要。還應(yīng)注意不要盲目節(jié)食。
2、吃富含鐵和維生素C的食物
兒童青少年由于生長迅速，鐵需要量增加，女孩加之月經(jīng)來潮后的生理性鐵丟失，更易發(fā)生貧血。即使輕度的缺鐵性貧血，也會對兒童青少年的生長發(fā)育和健康產(chǎn)生不良影響，造成兒童青少年體力、身體抵抗力以及學(xué)習(xí)能力的下降。為了預(yù)防貧血的發(fā)生，兒童青少年應(yīng)注意飲食多樣化，注意調(diào)換食物品種，經(jīng)常吃含鐵豐富的食物。維生素C可以顯著增加膳食中鐵的消化吸收率，兒童青少年每天的膳食均應(yīng)含有新鮮的蔬菜水果等維生素C含量豐富的食物。
3、每天進(jìn)行充足的戶外運動
兒童青少年每天進(jìn)行充足的戶外運動，能夠增強(qiáng)體質(zhì)和耐力；提高機(jī)體各部位的柔韌性和協(xié)調(diào)性；保持健康體重，預(yù)防和控制肥胖；對某些慢性病也有一定的預(yù)防作用。戶外運動還能接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D的合成，保證骨骼的健康發(fā)育。
4、不抽煙、不飲酒
兒童青少年正處于迅速生長發(fā)育階段，身體各系統(tǒng)、器官還未成熟，神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌功能、免疫機(jī)能等尚不十分穩(wěn)定，對外界不利因素和刺激的抵抗力都比較差，因而，抽煙和飲酒對兒童青少年的不利影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成年人。
(三）青少年兒童超重肥胖的綜合防治
對于超重肥胖兒童的干預(yù)及治療，應(yīng)以保證其正常生長發(fā)育、保持體重適度增長、增進(jìn)身心健康為目標(biāo)；原則是以合理膳食和身體活動為基礎(chǔ)、以行為矯正為關(guān)鍵、以學(xué)校等日常生活場所為實施場合，創(chuàng)造一個輕松環(huán)境，家庭和兒童共同參加，持之以恒。兒童處于生長發(fā)育時期，防止體重過度增加比減輕體重更重要。禁食和饑餓療法不適合兒童減重，一般不主張采用藥物療法，并禁用手術(shù)療法。
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