“食養(yǎng)”是中醫(yī)飲食養(yǎng)生的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)“食補(bǔ)”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，由于我們現(xiàn)在知道食物中營(yíng)養(yǎng)成分和含量，也可以測(cè)定人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素含量，所以可以根據(jù)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況和疾病狀況，通過(guò)合理膳食，增減能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量來(lái)預(yù)防疾病，增進(jìn)健康，提高機(jī)體免疫力，延年益壽。而如何將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的先進(jìn)性與祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中許多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與人體健康的觀點(diǎn)、學(xué)說(shuō)、理論有機(jī)結(jié)合，“合理膳食，食養(yǎng)是良醫(yī)”開(kāi)創(chuàng)了科學(xué)食養(yǎng)的契機(jī)。

人們每天都會(huì)通過(guò)膳食從食物中獲取能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，如果獲取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及其相互比例均能滿(mǎn)足不同生理階段、不同活動(dòng)強(qiáng)度下人體的需要，并使機(jī)體處于一種良好的狀態(tài)，這種從食物營(yíng)養(yǎng)供給到人體營(yíng)養(yǎng)需要的滿(mǎn)足的過(guò)程，就是一種膳食營(yíng)養(yǎng)與人體營(yíng)養(yǎng)需要的平衡過(guò)程，即合理營(yíng)養(yǎng)。

膳食營(yíng)養(yǎng)以“吃”來(lái)表示，人體營(yíng)養(yǎng)需要以“動(dòng)”為目標(biāo)。所謂合理膳食，是指能滿(mǎn)足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食，從食物中攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中，能提供機(jī)體一個(gè)合適的量，避免出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多而引起機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的不平衡。要做到合理膳食，必須遵循以下幾點(diǎn)要求：

1. 食物種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適；

2. 保證食物安全；

3. 科學(xué)的烹調(diào)加工；

4. 合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣；

5. 遵循《中國(guó)居民膳食指南》基本原則：

①食物多樣，合理搭配；

②吃動(dòng)平衡，健康體重；

③多吃蔬菜、奶類(lèi)、全谷、大豆；

④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；

⑤少鹽少油，控糖限酒；

⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；

⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；

⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

攝取的食物對(duì)于人體是營(yíng)養(yǎng)的，同時(shí)也應(yīng)該是安全的。當(dāng)食物即營(yíng)養(yǎng)又安全時(shí)，人體的健康才有基本的保障。2015年10月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，共10章，154條，對(duì)食品的定義是：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全法第三十八條規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。從目前收集到的資料了解到，我國(guó)2002年規(guī)定了既是食品又是藥品的物品名單共87種；2014年出臺(tái)了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法（征求意見(jiàn)稿）及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄共計(jì)100種；2018年將9種物質(zhì)按照食藥物質(zhì)管理，總計(jì)109種。具體名單列下：

1.丁香；2.八角茴香；3.刀豆；4.小茴香；5.小薊；6.山藥；7.山楂；8.馬齒莧；9.烏梅；10.木瓜；11.火麻仁；12.代代花；13.玉竹；14.甘草；15.白芷；16.白果；17.白扁豆；18. 白扁豆花；19.龍眼肉（桂圓）；20.決明子；21.百合；22.肉豆蔻；23.肉桂；24.余甘子；25.佛手；26.杏仁（甜、苦）；27.沙棘；28.芡實(shí)；29.花椒；30.赤小豆；31.麥芽；32.昆布；33.棗（大棗、酸棗、黑棗）；34.羅漢果；35.郁李仁；36.金銀花；37.青果；38.魚(yú)腥草；39.姜（生姜、干姜）；40.枳椇子；41.枸杞子；42.梔子；43.砂仁；44.胖大海；45.茯苓；46.香櫞；47.香薷；48.桃仁；49.桑葉；50.桑葚；51.桔紅；52.桔梗；53.益智仁；54.荷葉；55.萊菔子；56.蓮子；57.高良姜；58.淡竹葉；59.淡豆豉；60.菊花；61.菊苣；62.黃芥子；63.黃精；64.紫蘇；65.紫蘇籽；66.葛根；67.黑芝麻；68.黑胡椒；69.槐米、槐花；70.蒲公英；71.榧子；72.酸棗仁；73.鮮白茅根；74.鮮蘆根；75.橘皮；76.薄荷；77.薏苡仁；78.薤白；79.覆盆子；80.藿香；81.烏梢蛇；82.牡蠣；83.阿膠；84.雞內(nèi)金；85.蜂蜜；86.蝮蛇（蘄蛇）；87.人參；88.山銀花；89.芫荽；90.玫瑰花；91.松花粉；92.粉葛；93.布渣葉；94.夏枯草；95.當(dāng)歸；96.山奈；97.西紅花；98.草果；99.姜黃；100.蓽茇；101.黨參；102.肉蓯蓉；103.鐵皮石斛；104.西洋參；105.黃芪；106.靈芝；107.天麻；108.山茱萸；109.杜仲葉。

國(guó)家衛(wèi)生健康委現(xiàn)已發(fā)布了《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》《成人高血壓食養(yǎng)指南》以及《成人糖尿病食養(yǎng)指南》，大家可以從食物的選擇，食譜，食物交換，食養(yǎng)方等多方位理解“合理膳食，食養(yǎng)是良醫(yī)”的真正內(nèi)涵。

（指導(dǎo)專(zhuān)家系中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院、湖南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 常務(wù)理事??胡敏予）

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