摘要：隨著中國成為世界上番茄醬的重要生產(chǎn)基地,中國番茄醬的生產(chǎn)仍然停留在大桶原味番茄醬的生產(chǎn)上。在市場上小包裝番茄醬和真正不同風(fēng)味的番茄醬還是很少的,為了給公司帶來可觀利益,同時保證番茄醬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此,本文利用高濃度的原味番茄醬為原料,研究生產(chǎn)直罐醬-小包裝番茄醬和適合不同人群口味的調(diào)味番茄醬,并進(jìn)一步用響應(yīng)面分析和最優(yōu)設(shè)計(jì)優(yōu)化最佳配方。研究的主要結(jié)果如下:　　(1)以原味濃縮番茄醬為原料,通過加水稀釋處理,水的最佳添加量為40％;研究黃原膠、CMC、明膠、瓊脂、大豆纖維、變形淀粉六種增稠劑對番茄醬產(chǎn)品品質(zhì)的影響,其中黃原膠、CMC、變性淀粉適合添...

關(guān)鍵詞：

濃縮番茄醬風(fēng)味番茄醬最優(yōu)配方加水稀釋處理混料設(shè)計(jì)感官評定

授予學(xué)位：

碩士

學(xué)科專業(yè)：

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程

導(dǎo)師姓名：

江英謝曉霞

學(xué)位年度：

2013

語種：

中文

分類號：

TS255.5(食品工業(yè))

在線出版日期：

2014-03-31 （萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時間）

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