別名：皮蛋﹑變蛋、灰包蛋。

性味：歸經(jīng)性寒，味辛、澀、甘、咸。歸胃經(jīng)。

功效與作用：松花蛋對于高血壓、耳鳴、眼痛、牙痛、眩暈等疾病有食療作用。

注解：松花蛋是以鴨蛋為主原料、再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調(diào)和稀泥包裹加工而成。松花蛋營養(yǎng)豐富，久食不膩，有一定的藥用價值。松花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鮮鴨蛋的11倍。

選購宜忌：【宜】觀看包料有無發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）；將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋；用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋；用燈光透視、若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋?！炯伞繐荛_蛋殼，蛋白呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋是被污染的，千萬不能吃。

烹調(diào)宜忌：【宜】松花蛋有一股堿澀味，食用時要加入適量姜醋汁，這樣不但能消除堿澀味，去掉腥氣，而且還能解毒、殺菌、幫助消化。

食用宜忌：【宜】松花蛋營養(yǎng)豐富，老少皆宜?！炯伞克苫ǖ安灰硕嗍?，否則會引起中毒，中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立刻去醫(yī)院對癥治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒、也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達(dá)50%。長期食用會受鉛毒之害，導(dǎo)致智力低下、生長發(fā)育遲緩。

貯藏宜忌：【宜】把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存，保存3個月左右質(zhì)量、風(fēng)味都不會變?！炯伞克苫ǖ安贿m宜冷凍保存，主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。

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