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溫州糯米飯

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月07日 21:36

溫州糯米飯是浙江溫州地區(qū)的傳統(tǒng)特色早點(diǎn)，俗名“炊飯”，以蒸熟的糯米為主料，搭配油條碎末、肉末湯或白糖制成，常配以豆?jié){、紫菜湯等飲品 [1

] [2] [5] [7]。其傳統(tǒng)做法需將糯米浸泡后蒸至粒粒分明，輔以五花肉、香菇熬制的咸鮮肉湯，油條經(jīng)二次油炸以保持酥脆；甜味版本則用白糖替代肉湯，形成咸甜兩種風(fēng)味 [3-4] [9]。

該小吃起源于宋代溫州百姓將糯米與其他食材蒸煮的飲食實(shí)踐，清末民初已出現(xiàn)“炊飯配豆?jié){”的早餐組合 [3-4]。解放初期，五馬街“集香居”等店鋪開始售賣，逐步發(fā)展為全民早餐首選 [3] [6]。近年來通過《舌尖上的中國》《早餐中國》等節(jié)目傳播，衍生出創(chuàng)新口味及連鎖品牌，成為承載溫州游子鄉(xiāng)愁的文化符號 [3-4] [8] [10]。

簡介

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“溫州糯米飯”是溫州的一個(gè)特色早點(diǎn)，俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選，非常地好吃。

炊飯是由蒸熟的糯米，上面撒上油條碎末或油條塊和肉末湯組合而成的。（有些人也喜歡吃甜的，就是把肉碎湯換成白糖）

一般吃糯米飯時(shí)，會搭配蛋湯、豆?jié){、豆腐腦、牛奶。制作的大概流程

溫州糯米飯

1.新鮮的糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。

注：不同產(chǎn)地的糯米泡水時(shí)間不同，以泡至能用手指直接碾碎為佳。

在時(shí)間緊迫的情況下，可以把糯米用電飯鍋（高壓鍋）直接煮熟，不用等待泡水的時(shí)間，但是畢竟沒有炊起來的糯米飯香。

2.傳統(tǒng)的肉湯是用三層肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。

3.油條應(yīng)該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

散講

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咸飯?zhí)饾{，咸飯咸漿，甜飯?zhí)饾{，甜飯咸漿，糯米飯和豆?jié){的搭配就有以上幾種。熱情的攤主在招呼你坐下之后，會問清楚客人要的餐點(diǎn)，然后就利索地準(zhǔn)備制作美味去了。

不挑剔吃蔥的孩子的糯米飯會好看一些，因?yàn)橛芯G色蔥花點(diǎn)綴其上。老板娘動作非常迅速，短短十幾秒，一碗熱騰騰香噴噴的糯米飯就制作完成了。

晶瑩剔透粒粒分明充滿嚼勁的白糯米，爽脆可口香氣四溢的油條碎末，咸鮮適中肥而不膩的肉碎兒湯，組合成一碗別有風(fēng)味的溫州糯米飯。我記得上回和推薦小攤的師兄一起來的時(shí)候，他要來第二碗時(shí)向攤主抱怨：“老板，怎么不是‘雙泡’的，當(dāng)我是外地人呀？”原來，店主第二次端上來的糯米飯上放的油條碎末兒不是經(jīng)過兩次油炸制作成的，相對傳統(tǒng)正宗的“雙泡”油條，口感上要稍微韌一些，嚼起來不夠脆。

據(jù)不完全調(diào)查：90%以上在外的溫州人，會想念溫州的早餐——糯米飯。

因此《舌尖上的溫州》就出了一期有關(guān)“溫州糯米飯”的節(jié)目，讓更多的人認(rèn)識它。

網(wǎng)址: 溫州糯米飯 http://www.u1s5d6.cn/newsview1776138.html