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什么樣的方便面才能“俘獲”消費(fèi)者？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月07日 22:48

關(guān)注

近年來(lái)，方便面頭部企業(yè)不斷加碼健康化和品質(zhì)化，不僅印證了消費(fèi)者對(duì)健康飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡的重視程度正在日益提高，也充分證明了消費(fèi)市場(chǎng)的活力并未消失，需要的是更具創(chuàng)意的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略來(lái)激發(fā)。研精畢智市場(chǎng)調(diào)研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，在選擇方便速食產(chǎn)品的影響因素方面，55.0%的消費(fèi)者關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡、52.4%的消費(fèi)者在意配料豐富、45.9%的消費(fèi)者關(guān)注口味創(chuàng)新，可見(jiàn)口感美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的方便面前景十分廣闊。

品牌加碼“健康面”

尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023年前11個(gè)月，方便面在中國(guó)市場(chǎng)全渠道的銷售額同比下滑2.4%，其中線下渠道下滑0.7%，線上渠道下滑17.5%。從2013年往前追溯，方便面市場(chǎng)雖有波動(dòng)，但整體上是一支高速增長(zhǎng)的曲線。

　　方便面市場(chǎng)變化的背后，不僅有外賣和方便面的蹺蹺板效應(yīng)，也有方便面的消費(fèi)場(chǎng)景和人群的迭代演進(jìn)，以及線上線下渠道價(jià)值的此消彼長(zhǎng)。

　　高鐵的飛速發(fā)展減少了火車的泡面場(chǎng)景，崛起的外賣平臺(tái)、日漸成熟的預(yù)制菜也在分走方便面的一杯羹。老牌方便面巨頭以及陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)的日韓等進(jìn)口方便面，和新興涌現(xiàn)的速食品牌一起加速了市場(chǎng)內(nèi)卷。作為疫情期間的物資硬通貨，2020年中國(guó)方便面迎來(lái)一波高峰增長(zhǎng)，共售出463.5億包，但隨著“宅經(jīng)濟(jì)”紅利的逐步消散，整體銷量又開(kāi)始下滑。

　　對(duì)于方便面品類的市場(chǎng)變化，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在此前的3年疫情時(shí)期里，讓方便面成為“剛需”品類，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的有序恢復(fù)，該品類又回歸到一個(gè)休閑、半剛需的品類，當(dāng)它的屬性發(fā)生變化的時(shí)候，銷量也會(huì)隨之發(fā)生變化，這是由供求關(guān)系發(fā)生變化而引起的銷量變化，屬于正常顯現(xiàn)。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)的愈加重視，高湯面、凍干面、粗糧面等產(chǎn)品在方便面領(lǐng)域日漸崛起，多家企業(yè)紛紛布局該賽道，比如康師傅推出“好湯面”系列、白象推出“甄味湯館”系列、統(tǒng)一推出“湯達(dá)人”系列、林小生推出“蕎麥方便面”系列等均為消費(fèi)者喜愛(ài)的更加健康的方便面。

方便面品牌們?yōu)楹渭娂娂哟a“健康面”？

　　一方面，從追求方便到追求品質(zhì)、從傳統(tǒng)面餅到凍干面餅、從醬料包到高湯包，與年輕人往泡面里加枸杞一樣，反映的是消費(fèi)者的健康需求升級(jí)。《2023速食行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，影響消費(fèi)者未來(lái)購(gòu)買決策的主要?jiǎng)訖C(jī)是營(yíng)養(yǎng)、新鮮、口味和品質(zhì)。主打用真材實(shí)料的“健康面”，正是產(chǎn)品從工業(yè)化向現(xiàn)烹感演進(jìn)的體現(xiàn)，符合未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)，這是品牌們爭(zhēng)相入局的重要?jiǎng)右蛑??！拔兜酪欢ㄒp，谷氨酸鈉的添加物要少，對(duì)一包方便面來(lái)說(shuō)，調(diào)味包越好，越能占據(jù)消費(fèi)者心智。”加華資本創(chuàng)始人宋向前表示。

另一方面，從市場(chǎng)銷量來(lái)看，以健康營(yíng)養(yǎng)為主要賣點(diǎn)的方便面跑贏方便面市場(chǎng)的大盤。在電商平臺(tái)搜索“白象高湯面”“康師傅湯大師”等發(fā)現(xiàn)，此類產(chǎn)品月銷量均過(guò)萬(wàn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！安捎玫亩际歉邷?，告別了傳統(tǒng)的粉醬包，湯底濃郁鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，面也筋道，是居家必備的速食產(chǎn)品，我非常喜歡?！币晃幌M(fèi)者表示。

多方發(fā)力贏市場(chǎng)

方便面品牌加碼“健康面”的背后，同樣面臨著同質(zhì)化問(wèn)題，但要想從同質(zhì)化產(chǎn)品現(xiàn)狀和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍，成功“俘獲”消費(fèi)者，唯有在貼合消費(fèi)者健康的理念下，不斷從面餅、配料、包裝、品類及營(yíng)銷策略等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

　　在面餅突圍路徑中，一個(gè)是變量，一個(gè)是變質(zhì)。在面臨方便面大眾市場(chǎng)消費(fèi)者的痛點(diǎn)——一袋（桶）不夠吃，兩袋（桶）吃不完時(shí)，品牌可以在面餅分量上作出改變，推出相應(yīng)的大分量產(chǎn)品，比如升級(jí)分量為一桶半；品牌可以采用升級(jí)蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)等有效改進(jìn)面餅的質(zhì)量。在配料方面，品牌可以選擇在方便面中添加酵母抽提物，以達(dá)到清潔標(biāo)簽、減鹽、增鮮、豐富口感等作用，此外，分裝豐富配料也可以改善方便面口感與風(fēng)味單調(diào)的問(wèn)題，同時(shí)讓速食吃出儀式感，使方便面產(chǎn)品體驗(yàn)升級(jí)。在包裝方面，品牌可以將國(guó)潮風(fēng)融入方便面包裝，突出包裝美觀、時(shí)尚的設(shè)計(jì)感；同時(shí)，注入環(huán)保理念，應(yīng)用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級(jí)牛皮紙等材質(zhì)，追求環(huán)保，使包裝更具親和力。

　　艾媒咨詢發(fā)布的《中國(guó)方便面速食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，地域文化和生活習(xí)慣差異導(dǎo)致的消費(fèi)者口味差異化，是速食食品面臨的挑戰(zhàn)之一。不少品牌紛紛研發(fā)地域風(fēng)味方便面，以豐富、多樣、精致的食品形式，還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，讓消費(fèi)者足不出戶便能尋找到家鄉(xiāng)的美味。如白象的中國(guó)面系列，從西北風(fēng)味的蘭州拉面、江浙地區(qū)的蟹黃拌面再到柳州螺螄粉，已經(jīng)覆蓋了20多個(gè)省份的地方風(fēng)味；康師傅在每個(gè)省份設(shè)下了口味研究員，從油潑辣子到西紅柿打鹵面，研發(fā)的口味也有多種。

　　除了品類創(chuàng)新，營(yíng)銷渠道也在發(fā)生變化。方便面作為高滲透、高鋪貨的品類，此前長(zhǎng)期被認(rèn)為誰(shuí)掌握了線下渠道，誰(shuí)就擁有了銷量保證。多年來(lái)，康師傅和統(tǒng)一牢牢掌握著線下渠道。白象雖然線下貨架格局難變，但卻在線上銷售初步實(shí)現(xiàn)了“彎道超車”。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，未來(lái)方便面市場(chǎng)在滿足消費(fèi)者健康理念的同時(shí)，面臨的還是一場(chǎng)渠道和品類的比拼，也是注意力的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。在消費(fèi)分級(jí)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)方便面的需求不會(huì)消失。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2025年，中國(guó)方便粉面市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2312.3億元。方便面品牌要想“俘獲”消費(fèi)者，要想贏得市場(chǎng)，在拼產(chǎn)品和服務(wù)之余，也還需要靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，不做自嗨式創(chuàng)新，持續(xù)為消費(fèi)者提供價(jià)值。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 綜合整理

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