隨著人們對(duì)西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國(guó)產(chǎn)的品種稍大一些，而較小的長(zhǎng)度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種，它的加工方法也是不同的。下面，我們就來了解與喜愛關(guān)于黃瓜腌制的技巧與方法！

1、腌制小黃瓜時(shí)一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陳醋，否則做不出那種清爽的味道。

2、用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。

3、此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，在保證衛(wèi)生的情況下腌制的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

4、和別的涼菜不同的是，腌制的小黃瓜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

5、控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進(jìn)入到黃瓜中，也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來。

國(guó)外對(duì)于腌制黃瓜的做法主要有以下幾種：

1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國(guó)廣泛使用這種方法。

2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制，在這個(gè)過程中不進(jìn)行發(fā)酵，西歐使用這個(gè)方法比較多

3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜，日本多采用這個(gè)方法。

以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進(jìn)行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。

★  腌制 技巧

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