民以食為天，食以安為先。隨著人們生活水平提高，對于健康的關(guān)注越來越重視，尤其是烹飪用油的健康安全，直接關(guān)系到個人生命健康。下面為大家科普一下食用油的安全科普小知識，希望幫助到您。

一、食用油中含有的營養(yǎng)成分

食用油中主要的營養(yǎng)成分是脂肪酸，分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要有豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸等。不飽和脂肪酸包含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，主要有油酸、亞油酸、α－亞麻酸等。其中亞油酸和α－亞麻酸是人體必需的脂肪酸。每日適量攝入可一定程度上預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

食用油中還含有一些脂溶性維生素，以維生素E為主，還有維生素A、維生素D和維生素K等，在機(jī)體能起到抗氧化的作用。此外，食用油中也含有一些微量的營養(yǎng)成分，例如角鯊烯、多酚、植物甾醇等，對降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝具有一定的作用。特別是菜籽油中含有菜籽多酚，具有降低血糖等功能；橄欖油中含有橄欖多酚，對高血脂癥等疾病有一定積極作用；芝麻油中含有芝麻木酚素；亞麻籽油中含有亞麻木酚素；米糠油中含有谷維素等營養(yǎng)物質(zhì)。

二、食用油對人體健康的重要作用。

在我們?nèi)粘Ｉ畹囊蝗杖椭校妓衔?、蛋白質(zhì)和脂肪是人體所需的三大營養(yǎng)素。脂肪的主要成分是甘油三酯，而甘油三酯是由不同碳鏈長度的脂肪酸和甘油基組成的。食用油是人體脂肪酸的主要來源。在人類生活中，食用油具有極其重要的作用，對人體健康具有其他營養(yǎng)素不可替代的作用，是機(jī)體重要的組成和能源物質(zhì)之一。

一是提供能量，油脂在人體中的消化能力極強(qiáng)，可以達(dá)到95%以上。一克油脂的能量相當(dāng)于9千卡，是蛋白質(zhì)和糖類的2倍多。在我們?nèi)粘５氖澄锾峁┑哪芰恐?，油脂提供的能量?yīng)占總能量的大約20%～30%。

二是提供必需脂肪酸，人體必需脂肪酸主要指亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。這些脂肪酸是人體不能缺少的，否則會引起一些疾病。

三是油溶性維生素的載體，如維生素A、維生素D、維生素E等都是油溶性的，只溶解在油性物質(zhì)中。大家能直觀看見的如維生素D膠丸，維生素E膠丸，這些都是常見的油溶性膠丸。

四是提供特有營養(yǎng)的微量成分，如植物甾醇、磷脂、谷維素等。

五是植物油能賦予食物優(yōu)良的口感，比如我們炒菜，有油了就會有香味，制作糕點(diǎn)，沒有油是不行的。

三、人們?yōu)槭裁匆獢z入食用油

人體所需的能量來自食物，我們每天都要從食物中攝取一定的能量以供生長、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動等，而油脂正是我們?nèi)梭w所需能量的主要來源之一。所以攝入油脂首要作用就是給人體供給能量。

在植物油脂中還含有人體生命活動必不可少的必需脂肪酸，攝入油脂是人體攝取必需脂肪酸的最直接有效的途徑。此外，在植物油脂中還含有多種有益成分，比如脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）、植物甾醇、谷維素等，這些都是對人體健康有益的成分。

四、人們食用什么油好

食用油分為植物油和動物油兩種，植物油多是液態(tài)的，少數(shù)也有固態(tài)的（如棕櫚油、椰子油等），而動物油則主要是以固態(tài)為主，少數(shù)為液態(tài)，如魚油等。

人們最常選購的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、米糠油、玉米油、紅花籽油和亞麻籽油等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。由于每種植物油都有各自的長處，所以在食用時不要只吃一種植物油，經(jīng)常換著品種吃最好、最有利于人體健康。

五、如何科學(xué)使用食用油

一是少吃油。《中國居民膳食指南（2022）》推薦的每人每天食用油攝入25克—30克。如果油攝入多了，不僅導(dǎo)致油脂資源浪費(fèi)，也會容易引發(fā)健康問題。當(dāng)然了，從長期看，若攝入油脂太少，也會造成宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)成分的缺乏。據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2022年我國3口之家每月食用油消費(fèi)量達(dá)到6.65千克。因此，建議消費(fèi)者“少吃油”“吃好油”。

二是多樣化。不同種類食用油其營養(yǎng)物質(zhì)組成不同，消費(fèi)者應(yīng)從自身健康考慮，搭配使用不同品種的食用油，從而“吃出營養(yǎng)、吃出健康”。（于方泓 季洪德 根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料整理）

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