課件：營(yíng)養(yǎng)與健康第講碳水化合物.ppt

怎樣才能算肥胖？ 肥胖分為兩類(lèi)：一類(lèi)是病理性肥胖，指的是內(nèi)分泌失調(diào)或代謝性疾病等因素引起的肥胖；第二類(lèi)是單純性肥胖，指的是由于膳食不平衡，能量攝入大于能量消耗所導(dǎo)致的肥胖。我們這里指的是單純性肥胖。 人的體重為骨骼、肌肉、器官、水分和體脂的總和，在成年人體重中，骨骼、肌肉和器官的重量都比較恒定，通常情況下，體內(nèi)水分也比較恒定，反映體重變化主要表現(xiàn)在體脂的增減。判斷是否過(guò)重最簡(jiǎn)單的使用體質(zhì)指數(shù)： 體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重（公斤）/身高（米）2 當(dāng)BMI 為 18.5~25，屬于正常體重 當(dāng)BMI 為 25~2.9， 屬于超重 當(dāng)BMI 為 30以上， 屬于肥胖 怎樣預(yù)防和減肥？ 控制總能量攝入：每日攝入控制在1000～1500千卡，能量攝入過(guò)低，不但饑餓難忍，而且減重過(guò)速容易導(dǎo)致人體全身代謝紊亂。 調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的比例：應(yīng)攝入高蛋白、低脂和適量碳水化合物食物，忌食糖果及含精制糖食品，以及禁止飲酒。 增加富含纖維素的食品：多食用一些新鮮蔬菜和粗雜糧等纖維素豐富的食品，以增加食物的體積，減少饑餓感，增加飽腹感。 適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。 2.12.糖和糖代用品對(duì)人有害嗎？ 幾乎所有人都喜歡甜味——事實(shí)上對(duì)糖類(lèi)的偏好是人與生俱來(lái)的。兒童尤其愛(ài)好糖，對(duì)他們來(lái)說(shuō)食品越甜則越好。 （a）沒(méi)吃東西 （b）喝過(guò)水 （c）喝了糖水 （d）嘗了有點(diǎn)酸的東西 （e）嘗了苦味東西 消費(fèi)者想知道他們是否應(yīng)避開(kāi)糖或減少糖的用量，一般都是建議人們有節(jié)制使用糖，而并不是完全地避開(kāi)它們。世界衛(wèi)生組織的確建議不要使攝入的糖占總飲食熱量來(lái)源的10％以上，一個(gè)每天食用可產(chǎn)生2000千卡熱量食物的人，其熱量只能有200千卡是來(lái)源于糖的，這些熱量大約相當(dāng)于13茶匙的糖。聽(tīng)起來(lái)這似乎不少，但當(dāng)你把所有食物中的糖加起來(lái)時(shí)，200千卡其實(shí)是個(gè)很有限的數(shù)量。 要避開(kāi)糖的人們可以選擇以下兩種替代物：糖醇是能產(chǎn)生能量的增甜劑，有時(shí)被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)糖增甜劑，人工增甜劑幾乎不產(chǎn)生能量，而被稱(chēng)為無(wú)營(yíng)養(yǎng)增甜劑。 糖醇的一個(gè)確定的優(yōu)點(diǎn)是口腔細(xì)菌代謝它們時(shí)，要比代謝其他的碳水化合物慢。因此糖醇不會(huì)引發(fā)齲齒。 甘露醇：量多才能達(dá)到一定甜度。它在小腸中很難被消化，可被腸道細(xì)菌用作能源。細(xì)菌消耗甘露醇，產(chǎn)生刺激性廢物，因而導(dǎo)致腹瀉。 山梨糖醇用于增甜口香糖和點(diǎn)心，但它也有缺點(diǎn)。至少要兩倍的山梨糖醇才能產(chǎn)生和蔗糖一樣的甜味，從而含有兩倍的能量。而且和甘露醇一樣，它在用量過(guò)多時(shí)也會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 木糖醇是最常見(jiàn)的，用于口香糖。它不僅不供養(yǎng)齲齒細(xì)菌，而且還阻止它們生成酸和黏附在牙齒表面。大部分人能承受小劑量的木糖醇，所以它被作為治療糖尿病飲食中的蔗糖代用品。用量大時(shí)，木糖醇會(huì)減緩胃的排空，但同時(shí)刺激一種激素（胃動(dòng)素）的分泌，加速腸道活動(dòng)并導(dǎo)致腹瀉。 糖醇： 糖精：糖精主要用于加工食品和飲料，也用于家用。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)糖精會(huì)引起小鼠膀胱癌。所以美國(guó)所有含糖精食物都必須帶以下的警告語(yǔ)：“使用這種產(chǎn)品可能會(huì)損害您的健康。本產(chǎn)品含有糖精，已被證實(shí)會(huì)令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌。 糖精會(huì)致癌嗎？有實(shí)驗(yàn)證明：在小鼠從斷奶到成熟的期間內(nèi)，一直用含糖精的食品喂養(yǎng)。它們交配后所生的下一代仍一直用糖精食品喂養(yǎng)，便發(fā)現(xiàn)比正常喂養(yǎng)的動(dòng)物有較高的膀胱癌發(fā)病率。 對(duì)人而言，一項(xiàng)包括9000人的大范圍調(diào)查似乎表明，在每天飲用兩杯或兩杯以上用糖精配的蘇打飲料的婦女中的癌癥的比例有輕微的升高。另一項(xiàng)包括5000人的研究并未表明膀胱癌有升高的趨勢(shì)。 阿斯巴甜（Aspartame）：天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，作為家庭中取代糖使用的一種粉末，是和乳糖混合在一起的，所以每克包含大約4千卡的熱量。 阿斯巴甜特別受人歡迎，其中的主要原因是它的口味和蔗糖幾乎完全一樣。而且，阿斯巴甜被鑒定為對(duì)兒童無(wú)害的，所以想限制兒童吃糖的家長(zhǎng)可以使用含阿斯巴甜的食品。 阿斯巴甜由于是由苯丙氨酸和天冬氨酸組成，在消化道中，兩個(gè)氨基酸被分開(kāi)并吸收，同食物中的蛋白質(zhì)被一同代謝。其中的兩個(gè)組成成分的口味和合成物沒(méi)有什么關(guān)系：一個(gè)是苦的，而另一個(gè)無(wú)味。但阿斯巴甜的甜度確是蔗糖的200倍。 由于成分中有苯丙氨酸，苯酮尿癥遺傳病人在食用阿斯巴甜是會(huì)有一定的危險(xiǎn)。這種病人先天不能代謝食入的過(guò)量苯丙氨酸，由苯丙氨酸制成的人工產(chǎn)物會(huì)在病人體內(nèi)積聚并損傷組織。 低血糖這個(gè)術(shù)語(yǔ)用來(lái)描述血糖含量低的癥狀及一系列不同情況，包括因疾病引起的低血糖。一種情況是餐后低血糖，字面上的意思是“在一餐之后會(huì)迅速（或?qū)е拢┑脱恰?。癥

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