首頁資訊春天里療愈身心的美味之——醪糟和酒糟

春天里療愈身心的美味之——醪糟和酒糟

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月08日 18:48

前言：食材和藥材都來源于自然界，口感好，無毒或者毒性較低的，能提供給我們營養(yǎng)的動植物歸屬于食材；而口感不佳、或者營養(yǎng)成分不高、或者毒性原因不能長期食用的，但有一定治療作用的動植物則歸屬于藥材。從某種意義上說，所有的食材都可以成為益于身心健康的養(yǎng)生藥材，而藥材不一定能成為食材，常伴我們生活的是食材，而不是藥材，“上醫(yī)治未病″，因此合理均衡飲食，利用食材調(diào)養(yǎng)才是最值得我們提倡、最有效的養(yǎng)生。此次，我想聊的是春天里療愈身心的美味之——醪糟和黃酒糟。

醪糟（甜酒釀）和酒糟對于大多數(shù)南方人來說應(yīng)該都不陌生，前者由酒曲（紅曲或白曲）發(fā)酵糯米1-2天制成，后者是釀酒的副產(chǎn)品。在浙江一帶有釀年酒的習(xí)俗，不管愛不愛喝酒，每到冬天幾乎家家戶戶都會釀上一缸黃酒，或用于平時和過年時招待客人，或用于烹飪之調(diào)味，或用于進一步制成燒酒。

釀黃酒所用的材料是紅曲和糯米，那紅曲又是什么呢？我國的紅曲是采用曲霉真菌科中的紫色紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵制成。紅曲中含有大量紅曲色素，這些色素分為紅色素類、黃色素類和橙色素類三大類，主要具有抗腫瘤和抗菌消炎等方面的作用。因其具有色澤鮮亮、色調(diào)純正飽和、光熱穩(wěn)定性好（不易褪色和變色）的特點，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品和化妝品中，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的著色劑。

來源于平臺提供圖片

說到紅曲不得不說說它里面的“莫納可林類物質(zhì)”（他汀類物質(zhì)），其中莫納可林K是紅曲霉菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種天然活性成分——洛伐他汀（降血脂藥品），具有降低體內(nèi)肝細胞膽固醇合成的作用，它能降低血中甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，增高血中高密度脂蛋白水平；用于防治動脈粥樣硬化和冠心病。莫納可林K還存在進一步開發(fā)成防治膽結(jié)石、前列腺肥大和腫瘤藥物的潛力。

紅曲中的化學(xué)成分十分豐富，目前已從紅曲中分離得到了上百種化合物，包括莫納可林類、甾醇類、色素、有機酸類、氨基酸類、黃酮類、香豆素類、萜類等成分。當然，在不同工藝及不同種類紅曲菌所制成的紅曲中，各種活性成分的含量水平肯定會有所不同。

紅曲具有降血脂、降血糖、抑制動脈粥樣硬化形成、維持血管彈性、提升紅細胞攜氧能力（耐缺氧和抗疲勞）、抗菌抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗氧化、抗骨質(zhì)疏松等方面的藥理作用。含紅曲成分的藥品和保健品數(shù)目繁多。

來源于平臺提供圖片

中醫(yī)認為，紅曲具有健脾消食和活血化瘀的作用，可用于治療食滯腹?jié)M和消化不良、婦女痛經(jīng)及產(chǎn)后惡露不盡。

酒曲（紅曲和白曲）在發(fā)酵繁殖過程中還會產(chǎn)生能分解淀粉、蛋白質(zhì)、果膠和糖類等的多種活性酶（酵素），以及一些氨基酸。因此適量食用一些醪糟（未經(jīng)加熱）可以起到補氣養(yǎng)血、促進消化的作用。加熱后，酶類活性物質(zhì)和酒曲菌均會被殺滅破壞，估計助消化功能會打折扣。

釀黃酒的過程就是紅曲霉菌不斷增殖并發(fā)酵分解糯米的過程，因此紅曲中所具有的活性物質(zhì)在酒糟中也基本都存在。

醪糟口感香甜，深受女性和小朋友的喜愛，可直接食用，也可加水煮開后加入枸杞、桂花或雞蛋等。桂花酒釀圓子更是一份不可多得的美食。

來源于平臺提供圖片