甲殼素和殼聚糖都有相關(guān)的保健品，但是由于很多人對(duì)兩者并不是特別了解，也不知道它們的具體功效，所以很多人并不清楚甲殼素和殼聚糖的區(qū)別。今天小編就跟大家來(lái)說(shuō)說(shuō)，甲殼素和殼聚糖的區(qū)別有哪些。

甲殼素和殼聚糖的區(qū)別：

甲殼素和殼聚糖都是白色或灰白色，無(wú)定形，半透明固體，因原料不同和制備方法不同，相對(duì)分子量也從數(shù)十萬(wàn)到數(shù)百無(wú)不等。甲殼素不溶于水、稀酸、稀堿、濃堿，可溶于濃鹽酸、硫酸、磷酸和無(wú)水甲酸，但同時(shí)主鏈發(fā)生降解。殼聚糖不溶于水和堿液，可溶于稀的鹽酸、硝酸等無(wú)機(jī)酸以及大多數(shù)有機(jī)酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中殼聚糖的主鏈也會(huì)慢慢水解，粘度下降。脫乙?；陀?0%的殼聚糖，或在1%的鹽酸中溶解度較小或者不溶的，稱為甲殼素。能溶解于1%鹽酸或乙酸中的可溶性甲殼素稱之為殼聚糖。

殼聚糖是甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N-乙?；撊?5%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說(shuō)，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。事實(shí)上，N-脫乙酰度為55%以上的甲殼素，就能在這種稀酸中溶解。作為工業(yè)品的殼聚糖，N-脫乙酰度在70%以上。N-脫乙酰度在55%~70%的是低脫乙酰度殼聚糖，70%~85%的是中脫乙酰度殼聚糖，85%~95%的是高脫乙酰度殼聚糖，95%~100%的是超高脫乙酰度殼聚糖。N-脫乙酰度100%的殼聚糖極難制備。甲殼素的每個(gè)糖基上，也許都有N-乙?；苍S不一定都有N—乙?；?，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被稱之為甲殼素，因?yàn)樗隙ú蝗苡谏鲜鰸舛鹊南∷帷?/p>

甲殼質(zhì)在C2脫乙酰后，形成2-胺基-2-脫氧-D-葡糖聚合物，脫乙酰程度越高，功能性越好，但由于脫乙酰不能完全，通常所指殼聚糖實(shí)質(zhì)上是甲殼質(zhì)和殼聚糖的混合物，日本規(guī)定殼聚糖含殼聚糖應(yīng)>85%。甲殼質(zhì)在酸堿處理過(guò)程中，部分在1，4糖苷鍵發(fā)生斷裂，使聚合度降低，聚合度在2-7范圍(聚合度7-8的性能最佳)，殼聚糖有兩種異構(gòu)體，平均分子量為12萬(wàn)，是米黃至微紅松軟粉末，無(wú)臭味，含水量約為60%?？扇苡谙CL和HAC中，其10%的稀HAC溶液粘度為2000-3000CPS，紫外最大吸收峰為196MM，可溶于二元有機(jī)溶劑中(如:CH2CL2-TCA，CH2CLCH2CL-TCA等)。由于其分子中含有-NH2和伯，仲-OH多功能團(tuán)，故可產(chǎn)生醚化，酯化，交聯(lián)，螯合等多種化學(xué)反應(yīng)。

甲殼素和殼聚糖的減肥功效：

甲殼素的減肥作用是通過(guò)本身所帶的正負(fù)電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動(dòng)附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會(huì)與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會(huì)和重要營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會(huì)對(duì)人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B份吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來(lái)達(dá)到減肥效果。更甚者對(duì)于消化道還有改善代謝機(jī)能的功效。

殼聚糖本身所帶的正電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動(dòng)附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。

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