植物性肉類替代品（PBMAs）的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，但通常比動(dòng)物性肉類更能促進(jìn)心臟健康。盡管鈉含量較高，但植物性肉類替代品能改善膽固醇等心血管風(fēng)險(xiǎn)因素，同時(shí)不會(huì)升高血壓。不過，要了解它們對(duì)心臟健康的全面影響，還需要更多的長(zhǎng)期研究。專家們強(qiáng)調(diào)，要想對(duì)心血管有益，必須注重整體飲食模式，而不是單個(gè)成分。PBMA 可以是一種健康的選擇，尤其是在飽和脂肪和鈉含量較低的情況下，但對(duì)于蛋黃等高風(fēng)險(xiǎn)食物，建議謹(jǐn)慎食用。

最近一篇綜述文章探討了植物性肉類替代品（PBMAs）對(duì)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)因素（包括膽固醇水平和血壓）的影響。

盡管植物性肉類替代品（PBMAs）的成分和營(yíng)養(yǎng)成分存在很大差異，但它們一般都符合有益心臟健康的飲食習(xí)慣。愛思唯爾在《加拿大心臟病學(xué)雜志》（Canadian Journal of Cardiology）上發(fā)表的一篇綜述文章對(duì)植物性肉類和動(dòng)物性肉類進(jìn)行了比較研究，結(jié)果一致表明，植物性肉類替代品會(huì)增加心血管風(fēng)險(xiǎn)因素。

PBMAs是經(jīng)過高度加工的植物性食品，通常在飲食中取代肉類。在加拿大，人們對(duì) PBMA 的需求不斷增長(zhǎng)，同時(shí)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)也建議減少超加工食品的消費(fèi)，這促使人們有必要調(diào)查 PBMA 對(duì)健康的長(zhǎng)期影響。

關(guān)于 PBMA 影響的研究

主要作者、加拿大不列顛哥倫比亞省溫哥華市營(yíng)養(yǎng)師馬修-納格拉（Matthew Nagra）說："近年來，植物肉市場(chǎng)經(jīng)歷了大幅增長(zhǎng)，越來越多的加拿大人開始享用植物漢堡，但令人驚訝的是，人們對(duì)這些肉類替代品如何影響健康，尤其是心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)知之甚少。因此，我們?cè)噲D回顧有關(guān)這一主題的現(xiàn)有文獻(xiàn)，以確定目前已知的情況，并為今后的研究提供方向。

與肉類相比，植物性肉類替代品（PBMAs）的營(yíng)養(yǎng)成分更能保護(hù)心臟，并能改善心血管風(fēng)險(xiǎn)因素。資料來源：Matthew Nagra, ND 博士和 Felicia Tsam, RHN

文章作者回顧了 1970 年至 2023 年期間發(fā)表的有關(guān) PBMA、其含量、營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)膽固醇水平和血壓等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)因素影響的研究。他們的分析表明：

PBMA 的含量和營(yíng)養(yǎng)成分差異很大。

平均而言，PBMA 的營(yíng)養(yǎng)成分往往比肉類更有益于心臟健康，但某些產(chǎn)品的高鈉含量可能會(huì)引起關(guān)注。

多項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)表明，PBMA 可改善某些心血管風(fēng)險(xiǎn)因素，包括膽固醇水平。

盡管某些產(chǎn)品的鈉含量較高，但并未證明 PBMA 會(huì)升高血壓。

目前還缺乏對(duì)這些替代品如何影響心臟病發(fā)作或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的長(zhǎng)期研究評(píng)估。

目前，有關(guān) PBMA 的一些常見成分（如小麥面筋（seitan））是否有益健康的研究很少。

研究空白

這篇評(píng)論文章的作者驚訝地發(fā)現(xiàn)，幾乎完全缺乏對(duì)重要小麥麩質(zhì)與心血管風(fēng)險(xiǎn)因素的研究，而重要小麥麩質(zhì)是許多流行的 PBMA 中的主要蛋白質(zhì)來源。

納格拉博士說："此外，鑒于早在 1990 年就有評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)因素的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，截至 2023 年對(duì)心血管后果的研究之缺乏令人震驚。鑒于 PBMA 的消費(fèi)量不斷增加，而我們對(duì)這些產(chǎn)品如何影響風(fēng)險(xiǎn)缺乏了解，因此需要進(jìn)行更詳細(xì)的研究。"

加拿大安大略省倫敦市羅巴茨研究所腦卒中預(yù)防與動(dòng)脈粥樣硬化研究中心主任、加拿大西部大學(xué)神經(jīng)病學(xué)與臨床藥理學(xué)名譽(yù)教授、醫(yī)學(xué)博士、FRCPC、FAHA、J. David Spence 在隨刊社論中指出："Nagra 等人對(duì) PBMA 進(jìn)行了出色的綜述，重點(diǎn)闡述了降低心血管風(fēng)險(xiǎn)因素以及各種飲食因素對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)的影響。"

然而，斯彭斯教授指出："真正重要的不是飲食中個(gè)別成分的效果，也不是飲食對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)因素的影響，而是飲食對(duì)心血管事件（如心肌梗塞和中風(fēng)）實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)的影響。大多數(shù)醫(yī)生明顯低估了飲食對(duì)心血管的益處，在管理心血管事件高風(fēng)險(xiǎn)患者時(shí)對(duì)飲食的重視程度太低。"

這篇評(píng)論文章的資深作者、加拿大不列顛哥倫比亞大學(xué)內(nèi)分泌與代謝系教授 Ehud Ur（醫(yī)學(xué)博士、FRCPC）總結(jié)道："對(duì)于那些希望減少肉類攝入量（尤其是紅肉）的人來說，用 PBMAs 代替肉類可能是一種有益心臟健康的選擇。對(duì)于那些已經(jīng)限制肉類攝入量的人來說，枸杞多糖可以作為一種極好的蛋白質(zhì)來源納入健康的飲食模式；不過，如果經(jīng)常食用枸杞多糖，選擇飽和脂肪和鈉含量較低的食物可能會(huì)有好處。"

最后，斯彭斯博士就食用雞蛋對(duì)飲食的影響補(bǔ)充道："有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人應(yīng)限制肉類攝入量，避免食用蛋黃，因此植物性肉類替代品和雞蛋替代品對(duì)希望降低心血管風(fēng)險(xiǎn)的患者很有幫助。它們對(duì)降低實(shí)際心血管風(fēng)險(xiǎn)的作用無疑要比對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)因素的作用大得多。"

編譯自/ScitechDaily

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