如果你是不吃肉的人，
一定聽過「那你的蛋白質(zhì)從哪里來？」
這個問題很多次，
當(dāng)你告訴大家你是不吃肉的人，
一般人的營養(yǎng)觀念
就是認(rèn)為吃素的人身體虛弱不健康。
不過從植物性食物獲取的蛋白質(zhì)
真的比吃動物性的差嗎？
新數(shù)據(jù)證實吃豆類還比吃牛肉
更能獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
到底什么是蛋白質(zhì)？
蛋白質(zhì)除了是碳水化合物和脂肪，還是一種微量營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，也是飲食中用來建立、修護和維持人體結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。
最佳人體健康所需總共有22種氨基酸，其中有九種是人體無法自行制造的氨基酸，稱之「必需氨基酸」，能夠從豆腐或藜麥這種植物性食物中攝取，也能從牛肉或雞肉這些動物性食物中獲得。
吃什么蛋白質(zhì)真的有差嗎？
希臘研究人員做了一項植物蛋白質(zhì)和老化關(guān)系的研究，針對希臘超過50歲的3349位男女飲食狀況作分析，調(diào)查食用植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)之間的差異。
并以「成功老化」為推斷指標(biāo)依據(jù)。所謂「成功老化」即是邁入老年，身心健康，還能享受生活。
從研究中科學(xué)家計算出「成功老化指數(shù)(SAI) 」與飲食有關(guān)，發(fā)現(xiàn)這些實驗參與者凡是植物蛋白質(zhì)吃越多，SAI指數(shù)就越高。
推斷豐富植物蛋白質(zhì)飲食是對健康有益處的選擇，應(yīng)當(dāng)推廣和鼓勵年長者食用，并認(rèn)為植物性飲食不僅有益健康，也能邁向成功老化。
植物蛋白與長壽之關(guān)系研究分為以下三部分：
第一部分
即使「成功老化」是非常重要的目標(biāo)，但其他研究都著重在長壽和蛋白質(zhì)攝取之上。摩根?李維博士、瓦爾特? 隆戈博士和其他博士們調(diào)查美國超過50歲的6381位男女，其蛋白質(zhì)攝取狀況。
近18年來，這些攝取動物蛋白的50到65歲參與研究者，其總死亡率增加75%，癌癥死亡風(fēng)險增加4倍。但如果是攝取植物性蛋白質(zhì)，這些情況卻比較少。
研究人員推斷攝取高蛋白對增加罹患癌癥、糖尿病，以及總死亡率有關(guān)。以所有的年齡層來說，吃植物蛋白和吃動物蛋白相比，其實前者死亡率風(fēng)險較低。
第二部分
哈佛研究人員和隆戈博士一同深入研究蛋白質(zhì)攝取與死亡率的關(guān)聯(lián)性，其中有342人參與護理人員健康研究(Nurse's Health Study)和醫(yī)護人員追蹤研究(Health Professionals Follow-Up Study)。
長達(dá)超過30年的后續(xù)追蹤，主要的評估是死亡風(fēng)險。高攝取動物性蛋白質(zhì)與心血管疾病死亡高風(fēng)險有關(guān)；高攝取植物蛋白質(zhì)，與降低人口死亡率和心臟方面死亡率有關(guān)。
這項研究都限制參與者至少有一項不健康且會影響身體的生活方式，如抽煙、酒癮、過重或肥胖和缺乏運動。這些研究人員推論出以植物性蛋白來代替動物性蛋白(特別是紅肉)，都與降低死亡率有關(guān)。
第三部分
日本也進行了一項最新的大型研究，調(diào)查植物性蛋白與動物性蛋白對于健康影響狀況，有70,696人參與調(diào)查。攝取植物蛋白與降低總死亡率有關(guān)，也對降低心血管死亡率有關(guān)。植物性蛋白質(zhì)取代紅肉的蛋白質(zhì)，對于降低人口、癌癥和心血管疾病死亡率皆有關(guān)聯(lián)。
所以，到底哪種才是應(yīng)該要補充的蛋白質(zhì)？
獲取植物來源的蛋白質(zhì)如豆類、全麥、蔬菜，甚至水果，會比依賴動物性蛋白質(zhì)來的更好。
當(dāng)你以豆類取代牛肉，天貝取代培根，以豆腐取代雞肉，不僅健康升級也能達(dá)到少量碳足跡，更讓動物少受罪。
下一次你被問到：
你從哪里攝取蛋白質(zhì)？
你可以自信的回答說：
地球上最棒的蛋白質(zhì)來源就是：
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