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【公式】お麩のお話

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月10日 11:26

お麩のお話

お麩の原料は小麥粉です。

小麥粉から取り出したグルテンに小麥粉を混ぜて形成し、焼き上げたものを「焼麩」、グルテンにもち粉を加えて形成し、ゆでたり蒸したりしたものを「生麩」と呼びます。

どちらも各地でさまざまな種類のものが作られています。

様々な種類のお麩

『麩』は大和朝の時代に中國から禪僧の手によって伝わったといわれ、奈良時代（710～794年）頃から日本でも作られるようになりました。當(dāng)時は小麥粉を水で練り、餅狀の固まりにして茹でるだけでしたが、後に水で洗うと良質(zhì)のタンパク質(zhì)を取り出せることが発見され現(xiàn)在の生麩が誕生しました。更に後年になると保存が利く焼麩が作られるようになり、日本全國の食卓でおなじみの食品となったわけです。また生麩のもちもちとした食感はさまざまなお料理やお菓子などにも手広く利用され、近年はその低カロリーさにも注目が集まっています。

ごま麩のみたらし

麩は中國から伝わった當(dāng)初、天皇や貴族しか食べることのできない高級な食品でしたが、後に厳しい修行を行う禪寺で精進(jìn)料理として食べられるようになりました。肉や魚などを食べてはいけないお坊さん達(dá)にとって、麩は貴重なタンパク源だったのです。さらに後年の江戸時代後期には一般庶民の口にも入るようになりましたが、料理に用いるよりもお茶菓子として食べられることが多かったようです。

【麩の表記について】『麩』の表記は、中國から伝わった時のものがそのまま使われているようです。もっとも、日本で通常使用されている字とはちょっと違いますが、中國の昔の文獻(xiàn)でもやはり『麥』と『夫』の字で麩を表していたそうです。

【2月2日は麩の日】全國製麩工業(yè)會が平成10年7月に、2月2日を麩の日と制定致しました。

生麩の會席料理

お麩は、ダイエットや健康促進(jìn)に気を遣う方にぴったりの食品ということをご存知でしょうか？

近年歐米化した食事による太りすぎや、健康弊害が問題になっており、多くの人が『カロリーは取りたくないけれど、體に必要な必須栄養(yǎng)は取りたい』と考え、食事に気を使うようになりました。體にとって必要な栄養(yǎng)素はたくさんありますが、お肌や髪、筋肉など體中の細(xì)胞を作るタンパク質(zhì)は特に重要な栄養(yǎng)素です。植物性タンパク質(zhì)の食品は飽和脂肪酸や脂質(zhì)が少ないため動物性のものより低カロリーでヘルシー。お麩はこの植物性タンパク質(zhì)をたっぷりと含んだ食べ物なのです。