01行業(yè)發(fā)展大會(huì)聚焦

2024年首屆餐飲業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展大會(huì)在北京盛大召開，匯聚了眾多業(yè)內(nèi)人士，共同聚焦餐飲行業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展的前沿議題，探索創(chuàng)新思路，并深入剖析營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)的最新趨勢(shì)。

會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳發(fā)表了題為“全國(guó)餐飲行業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告”的演講。她指出，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷提高，健康飲食已成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康意識(shí)促使餐飲企業(yè)紛紛推出“減油”“減鹽”“減糖”等健康菜品。營(yíng)養(yǎng)健康已成為消費(fèi)者選擇餐飲服務(wù)的重要考量，同時(shí)也是餐飲業(yè)培育新質(zhì)生產(chǎn)力、推動(dòng)持續(xù)創(chuàng)新和提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。

◆ 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

楊柳還揭示了餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的四大趨勢(shì)：其一，健康營(yíng)養(yǎng)餐飲模式將逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位；其二，數(shù)字化技術(shù)將進(jìn)一步賦能餐飲業(yè)，推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展；其三，餐飲業(yè)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)將更加重視；其四，健康營(yíng)養(yǎng)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)體系將逐步建立并完善。同時(shí)，作為餐飲消費(fèi)的重要支撐，食材供應(yīng)鏈行業(yè)在推動(dòng)餐飲健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展方面也扮演著不可或缺的角色。

02供應(yīng)鏈助力健康營(yíng)養(yǎng)

◆ 食材供應(yīng)鏈管理

從食材供應(yīng)鏈的角度來(lái)看，其起點(diǎn)在于對(duì)源頭產(chǎn)地的嚴(yán)格把控。在望家歡的供應(yīng)鏈體系中，我們對(duì)源頭產(chǎn)地的種養(yǎng)殖條件、出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及施肥情況等都有詳盡的了解和要求。只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品生產(chǎn)者，才能被納入我們的供應(yīng)商體系。

◆ 提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)

農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛的分揀和層層監(jiān)測(cè)，只有合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入望家歡的供應(yīng)鏈。我們?cè)O(shè)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一旦發(fā)現(xiàn)任何“不及格”的樣品，該批次產(chǎn)品將全部被封存并銷毀，以確保健康營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)被降到最低。為進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足新時(shí)代消費(fèi)者的需求，我們?cè)谌珖?guó)多地優(yōu)選了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，并建立了單品合作種養(yǎng)殖基地，如廣西羅城的富硒黃瓜基地和云南建水的高原蛋雞養(yǎng)殖基地。這些基地致力于為供應(yīng)鏈提供更具健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

◆ 終端服務(wù)與技術(shù)創(chuàng)新

在供應(yīng)環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈的終端客戶是我們服務(wù)的核心。我們不僅要確保產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控，還要對(duì)儲(chǔ)運(yùn)鏈條進(jìn)行精細(xì)化管理，以保證產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)信息化技術(shù)，望家歡構(gòu)建了覆蓋供應(yīng)鏈全程的量化監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)儲(chǔ)存條件、車輛溫度以及運(yùn)輸路線等進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃與監(jiān)控，從而確保食材供應(yīng)的安全與健康。

為助力學(xué)校食堂等終端客戶實(shí)現(xiàn)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，我們精心打造了營(yíng)養(yǎng)配菜系統(tǒng)。該系統(tǒng)能依據(jù)孩子們的年齡段，智能推薦相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)合當(dāng)?shù)睾⒆觽兊娘嬍沉?xí)慣，系統(tǒng)可自動(dòng)配置菜單，并實(shí)時(shí)校驗(yàn)其營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，確保每一餐都滿足數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。

憑借對(duì)龐大訂單參數(shù)的深入分析，我們對(duì)市場(chǎng)需求有了更全面的把握?；诖?，我們能夠精準(zhǔn)地下達(dá)農(nóng)業(yè)訂單，引導(dǎo)產(chǎn)地種植更符合市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求的產(chǎn)品，從而推動(dòng)供需雙方共同邁向更加健康營(yíng)養(yǎng)的未來(lái)。

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