011. 桑葚及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

成熟的桑葚，其酸甜適口的口感、肉質(zhì)的厚實(shí)以及充足的糖分，都讓人愛不釋口。更為重要的是，它還富含花青素、氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。然而，桑葚的保存卻是個(gè)難題。幸運(yùn)的是，將它釀成酒便是一個(gè)極佳的解決方案。桑葚酒不僅保留了桑葚的營(yíng)養(yǎng)精華，更在口感上有了新的提升。飲用桑葚酒，不僅能有效改善女性手腳冰冷的狀況，還能起到補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等多重功效。

022. 桑葚酒的釀造過程

2.1 ? 桑葚酒釀造的重要性

接下來，就讓我們一起探索桑葚釀酒的神奇過程吧！桑葚酒能改善手腳冰涼和具有多重功效，其釀造過程需要嚴(yán)格控制桑葚的成熟度與采摘時(shí)間。

2.2 ? 采摘與精挑細(xì)選

用于釀酒的桑葚，其成熟度把控至關(guān)重要。八九分熟的桑葚是釀酒的最佳選擇，因?yàn)榇藭r(shí)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和口感最為豐富。同時(shí)，對(duì)保質(zhì)期的要求也極為嚴(yán)格，必須確保在采摘后三個(gè)小時(shí)內(nèi)開始釀造，以保持其優(yōu)良品質(zhì)。值得注意的是，由于桑葚糖分高，易吸引微生物，因此容易變質(zhì)。一旦果實(shí)變質(zhì)，將嚴(yán)重影響釀酒的品質(zhì)。

采摘下來的新鮮桑葚，經(jīng)過精心挑選和處理，即可開始釀造桑葚酒。采摘桑葚需選深紫色、飽滿多汁的果實(shí)并去除果梗果葉，以確保品質(zhì)與純正口感。

2.3 ? 清洗環(huán)節(jié)的重要性

桑葚雖看似潔凈，實(shí)則潛藏眾多寄生蟲，與草莓相似。因此，在采摘后，務(wù)必進(jìn)行徹底的清洗，以確保原料的衛(wèi)生與安全。

2.4 ? 晾曬與打漿處理

清洗完畢的桑葚，必須進(jìn)行充分的晾曬，以去除其表面的水分。晾曬去除水分至關(guān)重要，確保無水分殘留以防發(fā)酵污染。桑葚釀酒技術(shù)中常用的有手工或機(jī)械方式來進(jìn)行打漿處理。

2.5 ? 壓榨與發(fā)酵

在桑果打漿之后，接下來的步驟是進(jìn)行壓榨。使用紗布或機(jī)器壓榨提取果汁，發(fā)酵時(shí)加入白糖和酒曲至關(guān)重要，影響最終風(fēng)味。將壓榨后的桑果汁倒入清潔的發(fā)酵容器內(nèi)，隨后將白糖溶解于適量水中，將此糖水倒入缸中，并按照0.5%的比例加入雅大水果酒曲進(jìn)行發(fā)酵。這一步驟對(duì)于桑果酒的發(fā)酵成熟至關(guān)重要，能夠影響最終產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

2.6 ? 封壇與過濾

在發(fā)酵初期，酵母會(huì)迅速繁殖，此時(shí)不宜將壇口完全密封。發(fā)酵初期不宜密封，發(fā)酵穩(wěn)定后封壇以防雜菌污染。當(dāng)發(fā)酵趨于穩(wěn)定后，應(yīng)將壇口封死，以減少雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)過12-15天的發(fā)酵后，桑果酒的酒糟將處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡產(chǎn)生。此時(shí)，打開壇蓋，會(huì)聞到濃郁的酒香，酒液也變得清澈透明，進(jìn)行過濾，去除果渣以改善酒液清澈度。

2.7 ? 澄清與虹吸

過濾后的桑果酒初時(shí)呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，但經(jīng)過幾天的靜置，其上層液體會(huì)逐漸變得清亮。此時(shí)，可以利用虹吸的方法，將上層清澈的酒液緩緩吸出，并進(jìn)行幾次這樣的倒缸操作。酒液靜置后使用虹吸技術(shù)澄清，獲得透亮的桑葚酒。

2.8 ? 滅菌與陳釀

在桑果酒釀造完成后，需采用巴氏滅菌法對(duì)其進(jìn)行徹底的殺菌消毒。巴氏滅菌確保保存期限，經(jīng)過此步驟處理的桑果酒，可確保其長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。

經(jīng)過滅菌處理的桑果酒，雖然已可飲用，但若經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀，其口感將更為醇厚，果香更為濃郁。在陳釀過程中，加入適量的白酒，將酒度調(diào)節(jié)至16-18度，有助于桑果酒的長(zhǎng)期保存。

033. 桑葚泡酒的傳統(tǒng)方法

3.1 ? 材料準(zhǔn)備與比例

桑葚泡酒，這一民間傳統(tǒng)釀造方式，為您帶來別樣的醇香體驗(yàn)。桑葚、白酒、冰糖按照3:3:1比例分層，需將用于盛裝的廣口瓶或淘缸徹底清洗干凈，并確保其充分晾干。

3.2 ? 泡酒步驟及完成

在泡制桑葚酒之前，按照比例將桑葚與冰糖以交互層疊的方式逐層放入瓶中。白酒需充分覆蓋桑葚，倒入白酒后，需緊密地蓋上瓶蓋，以確保密封良好。之后，將泡制的桑葚酒放置在陰涼、避光且室溫適宜的環(huán)境中，在適宜環(huán)境中密封靜置30天后，桑葚酒可啟封品嘗。這樣，一款美味的桑葚酒就制作完成了。

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網(wǎng)址: 傳統(tǒng)與創(chuàng)新共舞的桑葚酒釀制之旅 http://www.u1s5d6.cn/newsview1791451.html