說起本地酒米醴瓊，溫州人耳熟能詳，口碑甚好。它是溫州獨有的品牌，有獨特的口感及獨特的釀法，滿足了一代又一代溫州人對于酒的定義和詮釋。

　　它的獨特釀法——雙釀法，既是對傳統(tǒng)古法釀酒的承繼，又是對古老技藝的堅守和追求。加持著這種技法，使它在溫州眾多消費酒群中獨樹一幟，占有高地獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　但鮮為人知的是，它可是“戊戌變法”六君子之一譚嗣同喝過的，而它的釀制歷史已有千年之久。

　　一

　　米醴瓊酒除了這名，還有人稱之為米靈瓊、美人瓊，米陳陳酒或蜜沉沉酒?！磅贰敝柑鹁?，漢代以前，對于酒精類的飲料，都稱之為醴。漢代后，由酒曲釀造的黃酒出來了，醴就被更新?lián)Q代淘汰了?！碍偂敝腑倽{玉液，即指美酒，合起來就是米釀的又美又甜的酒。溫州人稱該酒為米醴瓊，承繼古意，標明特性，詩意十足。

　　其“美人瓊”的叫法，除了溫州話諧音另起一個名外，酒中含有美人之名，也可見其酒之美甜的程度。想來那米醴瓊酒，透亮金黃，純真醇厚，一塵不染，真如曹植筆下翩若驚鴻、矯若游龍的美人，飲它該是何等程度的享受。

　　有些地方把青梅酒、桃花酒也稱之為美人酒，日本有仙桃美人清酒。關(guān)于美人酒，唐朝時期還有個傳說。說有一書生進京趕考，到達京城發(fā)現(xiàn)有一個酒肆門口掛著一條寫著“南行北往才子路，春去秋來美人酒”對聯(lián)的橫幅，便進去欲一探美人酒為何酒。見店內(nèi)一妙齡姑娘手把九龍壺給客人斟酒，書生便要她來一壺美人酒。那姑娘見是一書生，便有心考他，說，要喝美人酒，得要對出美人聯(lián)才可以，不是所有的顧客都能喝上這酒的。書生便請她出題，她說：“壺里滿乾坤，須知游刃有余，漫笑解牛甘小隱?！睍摽诙龅溃骸疤煜聼o爾我，但愿把杯同醉，休談逐鹿屬何人?！?/p>

　　姑娘見他才華不凡，有了與之決一勝負的念頭，掣著手中的九龍壺說，以這個為賭注，你對出了壺就歸你。她接著就出題：“豆蔻不消心上恨，丁香空結(jié)雨中愁，奈何!奈何!”書生稍做思索，便說：“黃鶴焉知人間樂，二郎怎了世上情？快哉!快哉!”姑娘無奈，只好在九龍壺里倒?jié)M酒，連酒和壺都贈于他。

　　自此，這“美人酒”名號更加響亮，酒肆也隨之家喻戶曉，書生憑才華成為了美酒的代言人。

　　可見美人如酒，酒如美人，古今中外就有之。

　　米醴瓊從何開始叫此名，已不可考。但是它的古法釀制技法，卻是一脈相承，延續(xù)至今未變。它以酒釀酒，第一次釀酒時，用紅酒曲、糯米和山泉水過濾，再以蒸餾雙塔蒸餾，糯米發(fā)酵出甜度，取得58度的燒酒，即白酒。白酒經(jīng)過1至2年時間的存儲后，再在里面中投入酒曲和糯米飯進行發(fā)酵3—6個月以上，最后經(jīng)壓榨、過濾、殺菌后成品灌裝，釀成了米醴瓊酒。

　　這以酒產(chǎn)酒，使它也有稱之為陳陳酒或蜜沉沉酒的俗名，意即工藝上的大但創(chuàng)新，推陣出新，獨樹一幟。

　　作為中國三大雙釀酒之一，米醴瓊是唯一一種以白酒為水釀的酒。這種酒上加酒的釀法，也使得其身份為老酒的酒精度可達令人驚嘆的32度，比一般的老酒大到一倍以上。因此也有人說它是披著黃酒外衣的白酒，酒性猛烈，有“斷片酒”之稱。它的受眾，是酒量好的人，是好酒的人，懂酒的人，也是以前溫州人辦喜事、請客吃飯的桌上酒。

　　二

　　說起懂酒好酒之人，中國近代革命先驅(qū)、政治家、思想家、“戊戌變法”六君子之一的譚嗣同跟米醴瓊還有一段淵源。

　　清朝時期，米醴瓊身價倍增，成為“網(wǎng)紅酒”，其中最具有代表性的便是位于甌海郭溪河頭村的溫州項家酒坊，現(xiàn)改名為溫州市米醴瓊酒業(yè)有限公司——浙江百年老字號項春和堂。酒坊里面有一塊“項春和堂”的金字匾牌，為譚嗣同所題。它已經(jīng)有130多年的歷史了。

　　清時，項氏先祖舉家從永嘉場遷居來到河頭村。原因是這里有上等的稻米，有青山含黛，群嶺圍繞溪水淙淙清泉清冽的山谷適宜的溫度濕度，是釀酒的風(fēng)水寶地。

　　1886年前后，他們在此建立項春和堂釀酒作坊和醬園，開創(chuàng)了流轉(zhuǎn)銷售網(wǎng)，名揚上河鄉(xiāng)后，慢慢地成為浙南一帶的名酒。他們趁勢打開市場，在上海等地建立分店，將酒銷往全國，獲得了外省人的肯定和喜歡。

　　酒好不怕巷子深。有一天譚嗣同路過上海的項春和堂酒莊分店門口，聞其名氣，便信步進來，僅品嘗了二口酒莊第二代傳人項宗漢遞過來的酒后，就交口稱贊“好酒，好酒”。見多識廣的項宗漢發(fā)現(xiàn)此人氣質(zhì)儒雅，氣度不凡，又懂酒，定非凡人，便懇求他為酒莊題寫“項春和堂”店名招牌字。譚嗣同應(yīng)允提筆一氣呵成，還在押腳處簽了名。

酒窖

　　項宗漢這才知道他是當代名士譚嗣同，不由深感幸運，將此貼精心保管?；販睾?，叫人制成“項春和堂”的牌匾，掛在作坊正門上面，使其成為鎮(zhèn)店之寶，精神圖騰。由此使項春和堂聲名愈隆，也使項氏后人制酒質(zhì)量和技藝傳承方面精益求精，不懈追求，并延續(xù)至今。

　　上世紀九十年代初，酒坊第五代傳人項云飛將項春和堂制酒作坊申報為郭溪釀酒廠。后又將其晉升為溫州市米醴瓊酒業(yè)有限公司。1995年米醴瓊獲得“消費者最喜愛的溫州好酒”稱號，第二屆中國科技博覽會金獎，1996年榮獲中國專利技術(shù)博覽會金獎，2007年被評為溫州市名牌產(chǎn)品，2010年以來，先后榮獲了“浙江老字號”品牌等稱號，制作工藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目等。

　　三

　　項春和堂至今仍堅持古法釀制米醴瓊酒，他們相信，堅守老祖宗留下的技藝，慢功出細活兒，才能釀制出原汁原味不摻水分不勾兌的酒。

　　作為唯一以白酒為水釀的酒，是由于它有好酒曲，而項春和堂是溫州唯一一家有酒曲生產(chǎn)許可證的企業(yè)。在時令的選擇上，釀酒同樣講究，“秋收制曲，冬天釀酒”，這是傳統(tǒng)。

　　而項春和堂之所以會成為釀造米醴瓊的代表性酒坊，而且130多年來代代相傳，生生不息，其秘決的關(guān)鍵是它的秘方。這是商業(yè)機密，猶如可口可樂的配方，也是使其獨步于天下群芳之中，屹立百年不倒的秘籍。

　　這秘方就藏在酒曲中，曲是整個釀酒過程的關(guān)鍵，成與敗都在曲中。項春和堂的酒，跟其他白酒黃酒的釀制只需2-3種酒曲，釀制時間30天不同，它需要用到5種酒曲，100天時間，成酒還要經(jīng)過至少5年窖藏，才可以上市銷售。

　　跟白酒、威士忌等蒸餾酒相比，米醴瓊味更加香甜，口感更加原味，這種甜味的來源不是糖類的簡單添加，它可是堅持古法零添加劑不勾兌的，甜是糯米發(fā)酵后溢出來的自然香濃清膩。這從配料表就可獲得真相，當?shù)伉P凰山富含微生物和礦物質(zhì)山泉水長期“供應(yīng)”水，精選新鮮無污染的蘇南梗米和糯米，液態(tài)白酒、酒曲，無防腐劑，無香精色素，不兌水，不兌酒精，簡單粗暴，自帶自然，如出水芙蓉，天然去雕飾，質(zhì)地本真。

　　為了讓更多的人了解這個浙江全省也為數(shù)不多的百年老字號酒坊，米醴瓊將要著手打造項家酒坊非遺體驗館。里有酒的歷史，也有古法釀酒體驗，還可咪上一口。

　　四

　　溫州博物館館藏的酒器有新石器時代晚期陶盉、戰(zhàn)國錐點紋硬陶匏壺、唐代甌窯瓜棱青瓷執(zhí)壺等，可見溫州釀酒是從新石器時代開始的，這跟中國釀酒的起始時間同步。據(jù)南宋周密《武林舊事·諸色酒名》《南宋市肆紀》記載，當時進貢朝廷的名酒全國有54種，溫州占三款：清心堂、豐和春、蒙泉，排名全國第二。《永嘉縣志》也載：“溫州酒有蒙泉、豐和春。”蒙泉是華蓋山下一口泉水，由于泉水清冽，水質(zhì)絕佳，被譽為溫州城三大名泉，系當時釀酒的首選。該泉現(xiàn)因遭受污染，不復(fù)存在?？梢娫谒纬瑴刂菥剖锹劽珖?。

　　溫州酒馳名全國還有例證，那就是文人騷客筆下的描述。孟浩然來溫留下“眾山遙對酒，孤嶼共題詩”的名句，將酒寫到詩中，與群山對飲。清乾隆年間錢蕙詩說：“愁懷怕說歲華新，柏酒盈樽懶入唇?！彼遣排钋逭找粯訒染埔髟?。陸游《至永嘉》中說“樽酒如江綠，春愁抵草長。但令閑一日，便似醉千觴”，還在該詩序中特意注明：“自來福州，詩酒殆廢。北歸始稍稍復(fù)飲，至永嘉括蒼，無日不醉，詩亦屢作，此事不可不記也。”言下之意說，在溫州天天喝醉，才不辜負這美酒。

　　可見溫州釀酒歷史悠久，品種眾多，在長期的實踐摸索中，除了米醴瓊外，還涌現(xiàn)出了江心老酒、麥麥酒、楊梅酒、澤雅烏豆酒、泰順獼猴桃酒、永嘉烏牛酒、畬族烏米酒和溫州老酒汗等極具地方特色名酒品牌。

　　說米醴瓊具有1000多年的歷史，也即產(chǎn)生于宋朝，并非妄加猜測憑空杜撰的。南宋葉適說“琥珀銀紅未是醇，私酤官賣各生春，只消一盞能消氣，切莫多杯自害身”，寫的就是它?！扮赉y紅”跟米醴瓊透亮純凈的色澤契和，上等的米醴瓊呈琥珀色，剛釀出來呈淺金色，年份越久顏色越深。后二句說這酒不要喝多，過口清香，但后勁很足，容易喝醉，將米醴瓊酒性的特點寫得入木三分。

　　在手腕輕搖，咣咣當當?shù)囊构獗?，淡紅色的液體沿著無色的杯壁旋轉(zhuǎn)著，匯成了一束花瓣，慢慢地進入了口中。這介于白酒和黃酒之間甜滋的口味，有著誘人的芬芳，甜美的滋潤，一旦爬上舌尖來，沒有麻辣卻綿柔，沒有爆裂感卻香醇，唇齒留香，回甘不膩，溫綿不火，讓人在觥籌交錯酒酣耳熱渾然忘我之時，茫然不知這酒的后勁，如蘊藏著洶涌波濤，洪荒之力，瞬間彌散開來，如炸藥，如閃電，如風(fēng)云，將人醉倒。就如古希臘的美少年，在明月清輝之下，到泉邊汲水，受不了水中的水妖的誘感，最終被拉下水了。

　　“皇圖霸業(yè)談笑中，不勝人生一場醉?！痹跓熁ㄒ桌洹⒚泛邼嵉臅r節(jié)里，舉起盛滿米醴瓊的杯子，敬青山，敬白云，敬晚霞，也敬華年，光陰，知己，一飲而盡吧，大醉一場，大夢一場，在醉夢里定會夢到李白的金樽對月，陶淵明的詩意田園，辛棄疾的金戈鐵馬，以及李清照的海棠花落，杜甫的曲江醉歸，蘇軾的把盞北望。

　　試問，不醉還須歸呢？

　　(本版圖片由溫州市米醴瓊酒業(yè)有限公司提供)

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