蘇格蘭威士忌釀造工藝包括以下步驟：

1.麥芽：將大麥芽放在水中浸泡，使其發(fā)芽并產(chǎn)生天然酵素。

2.烘干：將發(fā)芽的大麥芽放入烤爐中，以便將其干燥。

3.磨碎：將干燥的大麥芽磨碎成粉末，稱為“麥芽糊”。

4.發(fā)酵：將麥芽糊放入大型發(fā)酵罐中，再加入酵母和水，開始發(fā)酵過程。

5.蒸餾：將發(fā)酵后的麥汁放入蒸餾器中，用蒸汽將其蒸餾出高度酒精度的“新酒”。

6.貯存：將新酒儲存在橡木桶中，讓其慢慢陳釀。

7.勾兌：將陳年的威士忌酒取出，進行調(diào)配，創(chuàng)造不同口感和風味的威士忌產(chǎn)品。

8.裝瓶：將勾兌后的威士忌酒裝入瓶中，進行封瓶、貼標簽等工作。

以上就是蘇格蘭威士忌釀造的大致流程，不同酒廠和品牌可能會有不同的調(diào)配和貯存方案，以創(chuàng)造各具特色的威士忌酒。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

威士忌是什么釀造的這三種不可缺少

威士忌口感獨特，味道無可替代，很多人就好奇威士忌到底是用什么做出來的，味道如此的好，如此的特別，下面介紹威士忌是什么釀造的這三種不可缺少。

威士忌是什么釀造的

水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。制作步驟如下：

第一步：挑選大麥

水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種并非決定酒質(zhì)好壞的重要因素，好的酒廠會挑選淀粉含量最高的優(yōu)質(zhì)大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。

第二步：發(fā)芽&干燥

挑選出優(yōu)質(zhì)大麥后，接著進行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發(fā)芽(約四至五天)，在大麥發(fā)芽的過程中，淀粉逐漸轉(zhuǎn)為糖分;接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。大麥經(jīng)過糖化的過程后，顏色變深，硬度加強。值得說明的是，在干燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。

第三步：磨碎&發(fā)酵

將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形。

第四步：蒸餾

發(fā)酵過后，接著進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器后，可以讓酒質(zhì)更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。

經(jīng)過二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。

第五步：陳年

最后，是漫長的陳釀過程。

“生命之水”的搖籃——橡木桶，是決定威士忌口感的關(guān)鍵之一?！吧庇行┍环湃霂в袧庥羲銡獾难├蛲埃行┍环胚M散發(fā)甜甜香草味的波本桶;最后，再由調(diào)酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調(diào)。

蘇格蘭威士忌的味道

最受人追捧的蘇格蘭威士忌帶有典型的嗆辣的煙熏味、濃濃的泥炭味以及獨特的海水味。最早以前，威士忌都是用麥芽釀造，直到1860年以后，人們才用摻雜法釀制威士忌，于是在單一麥芽威士忌之外，有了混合威士忌，包括著名的芝華士，尊尼獲加等。

同樣是蘇格蘭威士忌，依據(jù)地區(qū)的不同，可以細分為低地(Lowlands)、高地(Highlands)、斯培賽河谷(Speyside)、艾萊島(Islay)。同樣是高地出產(chǎn)的酒，又因為水源和地質(zhì)，以及釀制工藝不同，有了細微的變化，有的泥煤味厚重，有的則果香明媚。

斯培賽河谷與艾萊島可以說是現(xiàn)今最受威士忌酒迷推崇的兩大產(chǎn)區(qū)。前者是全世界威士忌酒廠分布最密集的區(qū)域之一，此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。

艾萊島出產(chǎn)的高品質(zhì)單一麥芽威士忌中，有上百種口味大相徑庭的酒，而其中最負盛名的是Laphroaig?！度蛲考芍改稀芬粫淖髡進ichaelJackson將此酒形容為：“嗅覺部分混合著硫磺與瀝青的氣味，讓人感覺到溫暖的腐爛氣?！?/p>

白蘭地和威士忌的飲用區(qū)別

威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那么烈，口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體，比啤酒嗝香得多，特別舒服。

白蘭地與威士忌的喝法相反。喝時不但不能加冰，還要微微加溫。喝白蘭地，要用一種特殊規(guī)格的高腳玻璃杯。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右。簡便的檢驗辦法，是把盛了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下口而不溢出為恰好。

喝威士忌的好處

人們在生活越來越好的同時，生活質(zhì)量要求也越來越高，在日常，人們聚會聊天或者在開生日聚會的時候，都會喝酒，在不同的場合飲用不同的酒類，在中國，大多數(shù)人喜歡喝白酒或是啤酒，對于葡萄酒之類的，并不是太多的人喜歡喝，雖說外來的酒類人們還不習慣，但因為他的新穎，還是有許多年輕人比較熱衷的。

現(xiàn)在都市生活，更多的人愿意去嘗試更加新奇的東西，那樣會給人不同的感受和感慨，在生活當中，每個人或多或少的都會喝酒，那么威士忌，作為現(xiàn)在比較新的一種酒類，在超市或者酒吧，都能看到，但是你真的了解威士忌嗎?

威士忌在出現(xiàn)的時候被稱為“生命之水”進口紅酒，甚至一度被視為長生不老的秘方。在16世紀的蘇格蘭，威士忌的產(chǎn)量還很低，人們對待這種液體的態(tài)度也僅僅是當作一種抵御嚴寒的藥水。而它可以防治感冒的藥用價值也一直未能傳承下來。而史普里京的根據(jù)也是“威士忌對所有流感癥狀都療效顯著”這個流傳已久的說法。

在寒冷的蘇格蘭，有一個名為HotToddy的傳統(tǒng)威士忌酒譜，主流調(diào)配法多以蘇格蘭威士忌為基酒，調(diào)入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂，最后拌與熱水。當然，與其說它是酒譜，倒不妨說是藥方，因為當?shù)厝舜_認它可以祛寒并治愈小感冒。不過相對于一般藥方，這副藥可容易接受得多了。威士忌可以防止癌癥威士忌不僅可以預防感冒，進口葡萄酒還可以防治癌癥。報道稱，眾所周知紅葡萄酒中因為含有抗氧化劑可以有益健康，而純麥威士忌中抗氧化劑的含量要高于紅葡萄酒。不過很多專家對此質(zhì)疑，因為飲酒者在大量攝入抗氧化劑的同時也大量攝入了酒精。當然，適量地飲用一點威士忌，還是不錯的選擇。

所以說，酒喝多了危害身體健康，但是適宜的飲酒，對身體還是有一定的好處的，在不了解的酒時，就需要對此作出一定的了解之后，飲用起來的話會比較的健康，在生活中，我們看到太多太多種類的酒了，但是一定要記住，喝酒傷肝，一定奧少喝，而且要在適宜的情況下，保護自己的身體才是最好的事，只有身體強壯了，才能每天健康快樂。

威士忌怎么釀造的

對于威士忌我們總是可以聽到各種名詞，什么麥芽、谷物、什么這桶那桶的，總感覺很復雜。但其實只要你了解一下威士忌的釀造流程后，就能把那一個一個的名詞搞明白了。

備料

原料：威士忌釀造是利用谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再利用糖來發(fā)酵產(chǎn)生酒精的，原料就是各種谷物：大麥、小麥、黑麥、玉米等。

谷物淀粉轉(zhuǎn)化為糖需要一種酶，它來源于發(fā)芽的大麥會產(chǎn)生這種酶。

純麥芽威士忌：就是只用發(fā)芽的大麥來生產(chǎn)的威士忌。麥芽作為酶，剩余淀粉作為原料，轉(zhuǎn)化為糖。指的都是使用二家以上、不同蒸餾廠的只用發(fā)芽大麥生產(chǎn)的威士忌所調(diào)和而成的BlendedMalt“調(diào)和式麥芽威士忌”，又稱“PureMalt純麥威士忌”

單一麥芽威士忌：SingleMaltWhisky，完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料的威士忌。

谷物威士忌：就是只用部分麥芽作為糖化劑，非大麥的谷物：小麥、黑麥、玉米等來做為淀粉原料生產(chǎn)的威士忌。

泥煤：用簡單的話說是一種植物轉(zhuǎn)化而來的一種煤的半成品吧。麥芽發(fā)芽后不能讓它無休止地生長，不然淀粉就被麥芽生長所消耗完了，所以需要烘干，在蘇格蘭有大量的泥煤，用泥煤燃燒烘干麥芽讓其停止生長，得到淀粉糖化酶的同時保留大麥的淀粉。泥煤燃燒會產(chǎn)生大量煙，給麥芽帶來泥煤味。

糖化

就是把烘干了的麥芽、谷物磨碎了加水，利用發(fā)芽大麥所產(chǎn)生的淀粉糖化酶讓淀粉自然糖化，成為一種糖化液體來發(fā)酵。其實這就是所謂的液態(tài)發(fā)酵，利用液化的糖汁來發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

發(fā)酵

這里的工序就是最容易理解的了，就是糖+酵母產(chǎn)生酒精。

它跟我們固態(tài)法白酒不同的是：白酒只是加水把糧食潤濕，在固態(tài)情況下投入酒曲，一次投料達到糖化和發(fā)酵同時進行。

麥芽糖汁發(fā)酵產(chǎn)生的醪液幾乎就是啤酒了，度數(shù)較低。

蒸餾

醪液通過蒸餾得到高純度的酒精，再進行稀釋到60度左右進行橡木桶陳化。這里為什么要稀釋到一定度數(shù)是為了統(tǒng)一產(chǎn)品標準。

注意：蒸餾出來的年份是威士忌的生辰年份。

陳年

這種新酒不宜直接飲用，需要進行陳年。舉手橡木桶是威士忌70%以上風味的來源，沒有橡木桶的功勞，威士忌只是一瓶白色透明的酒體。

橡木桶類別：用不同來源的橡木桶，會產(chǎn)生不同的威士忌香氣和口感。

波本桶：BourbonCask常見的是美國波本威士忌，只用新陳年威士忌。所以，全世界大量產(chǎn)酒國會用到波本的二手桶。它的香氣更明顯的香草、椰子氣息。

雪莉桶：SherryCask，并非陳年西班牙雪莉用的桶，因為這種雪莉酒桶是越老越好，人家才不賣給你，而是裝過雪莉酒液的運輸周轉(zhuǎn)桶。它會更多甜味，堅果味。

葡萄酒桶：葡萄酒桶陳年葡萄酒后3-5年必須退役，所以有大量二手葡萄酒也會用到威士忌的陳年中。比如法國羅訥河谷的西拉桶是比較受歡迎的。葡萄酒桶能提供更多的花果香氣。

波特酒桶：Port，葡萄牙的波特葡萄酒桶，這種桶也會提供更多的甜味。

過桶方式：有些只用一種桶從頭到尾，有些會在中途換另一種桶，甚至換更多次。

雙桶：DoubleCask/Barrel/Wood，用2種桶的酒液調(diào)和或者先在一個桶里陳年，之后放到另一個桶里陳年。

三桶：TripleCask/Barrel/Wood原理同上，但基本是第一種桶定基調(diào)，后面的桶加層次。

為什么不說單桶，因為只用一種桶是沒有必要說的，而“單桶”又是另一種概念了。

裝瓶前一般會再次加水進行稀釋，裝瓶雖然簡單，但不同來源的酒液為成為不同的威士忌。

單桶：SingleCask/Barrel，簡單理解是只用一種桶來陳年，但它更重要的是：指的是瓶內(nèi)的威士忌來自單一橡木桶，強調(diào)的是其鮮明的個性。

桶強：CaskStrength原桶強度，簡稱原桶或桶強。桶強威士忌，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。桶強威士忌一定是單桶，但單桶威士忌不一定是桶強。

年份：vintage和age

Vintage是表示蒸餾年份，用是19XX這樣來代表具體的蒸餾紀念。

Age是表示在橡木桶中陳年的時間，比如12年，20年等。

前者多用于單桶威士忌，因為它不會與其他的威士忌調(diào)配，一種酒液里面只會出現(xiàn)這一個年份蒸餾出來的酒液。

而只標注age的威士忌，會進行多種年份的酒液進行調(diào)和，只是這個標注的年份是其中最大成份和最年輕的酒液。

我們可以把釀酒的過程概括為利用酵母把糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。紅酒和朗母的原料分別是葡萄和甘蔗，它們糖分很高可以直接發(fā)酵。啤酒和威士忌則是用糧食釀造，糧食不含糖怎么辦？我們就要先想辦法把糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。目前的解決方案分為“天干”和“地支”兩派：以白酒、清酒為代表的“天干”派釀酒工藝，利用空氣里某些霉菌把糧食轉(zhuǎn)化成糖，叫做酒曲糖化工藝；而啤酒、威士忌代表的“地支”派則用大麥發(fā)芽產(chǎn)生的酶分解淀粉。兩種工藝被沿用了上前年，不得不佩服老祖宗的智慧。這篇文章聊的是威士忌釀造，酒曲糖化就略過了，詳細說說麥芽（malt）糖化工藝。

第一步，培育麥芽。將大麥浸水，直到含水量達到40%-50%之間，這個過程大約需要兩天時間。將浸泡好的大麥均勻的鋪在地面上，大約五厘米厚，控制好溫度和濕度，每隔幾小時翻動一次，讓其發(fā)芽。大麥發(fā)芽時會產(chǎn)生大量的淀粉酶，這種酶負責把谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再經(jīng)過發(fā)酵最終轉(zhuǎn)化成酒精。用鑰匙來比喻麥芽在釀酒里的角色應該是比較恰當?shù)摹?/p>

下圖就是專業(yè)生產(chǎn)麥芽的工廠：

泥炭的產(chǎn)地，熏制程度都會影響酒的風味。蘇格蘭威士忌里很有名的一個品種Islay就產(chǎn)自一座叫Islay的小島，其自成一派的風味歸因于島上獨有的泥炭。

除了大麥，釀造威士忌常用的另外幾樣谷物是玉米（corn），小麥（wheat）和黑麥（rye）。

這些糧食的配比是影響威士忌風味的一個非常重要的因素。

玉米是美國最常見的谷物，價格便宜，芳香物質(zhì)含量少，不影響成酒的風味，所以美國的波旁和田納西威士忌都拿玉米作主料。

黑麥和小麥則被稱為風味谷物（flavorgrain)。黑麥賦予酒多種類似草本香料的風味，使酒香豐富多元，但它也讓酒的口感更苦烈，初嘗威士忌的人可能會覺得難以接受。感興趣的朋友可以嘗一下StraightRhy（黑麥比大于51%）；bourbon里也有高黑麥的品種，比如Bulleit（28%黑麥），OldGrand-Dad（35%-37%黑麥）等。小麥的風味則在另一個極端。小麥酒的口感干凈，偏甜，溫和易飲。其中的代表當屬Maker'sMark，另一個不錯的選擇是OldFitzgerald，性價比非常高。

煮料的目的是讓糧食里的淀粉糊化。種子里的淀粉在顯微鏡下看是些很硬的小顆粒，像下圖左上角的樣子。

淀粉顆粒在水里加熱一段時間后就會伸展開（糊化），更容易和淀粉酶接觸進而轉(zhuǎn)化成糖。

煮料的方式多種多樣。有的把大麥以外的谷物磨碎混合后，先用高壓鍋高溫煮熟，冷卻到70攝氏度以下再加入麥芽或者麥芽浸出物（主要成分是淀粉酶），冷卻是為了防止高溫讓酶失效。也有些工廠會把所有谷物混在一起，然后低溫（70度以下）久煮。

煮料時用的水很講究。全世界歷史悠久的產(chǎn)酒區(qū)有一個共同點就是水源豐富而且水質(zhì)清潔。低成本水質(zhì)凈化的技術(shù)近代才有，釀酒對水的消耗又非常大，所以以前酒廠選址一定要靠近清潔的水源。現(xiàn)代的凈水技術(shù)突飛猛進，水源就不再是酒廠選址的決定因素了。

煮好的谷物料冷卻到常溫后就可以開始發(fā)酵了。關(guān)于酵母菌種的選擇會不會對成酒風味有影響，爭議還挺大。有些酒廠對外宣傳他們的酵母菌是百年前偶然發(fā)現(xiàn)并一直小心翼翼用到現(xiàn)在。也有很多人懷疑丫是在編故事呢，營銷手段。沒有證據(jù)真的不好說誰錯誰對。我得看法是這樣，很多酒廠的發(fā)酵罐都允許參觀，你甚至可以拿手指頭蘸了放嘴里嘗。如果里面的酵母是商業(yè)秘密，那這樣的保密手段也有點太差了。下面的幾張圖是我在肯塔基woodfordreserve酒廠拍的。Woodford是肯塔基12家酒廠里規(guī)模最小的，但也是最精致的。他家用了6個7500加侖的木質(zhì)發(fā)酵罐。

下圖是發(fā)酵第一天的情形，表面還很平靜。

完成發(fā)酵總共需要六天時間，這時候的酒，美國人管它叫beer，蘇格蘭人管它叫wash。Beer/wash的酒精度一般在10%-20%之間。發(fā)酵的條件大同小異，過程都是一樣的。

上一張BuffaloTrace的發(fā)酵罐，95000加侖，霸氣爆棚。

蒸餾是利用液體沸點差進行分離提純的技術(shù)。目前烈酒生產(chǎn)里用的蒸餾設(shè)備大致分兩種，單式蒸餾器（potstill)和連續(xù)式蒸餾器（coffeystill)。

傳統(tǒng)單蒸的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，價格低廉；缺點是操作繁瑣，分批生產(chǎn)，每一批都要重復加料、加熱、冷卻和清洗整個流程。蒸餾時最初和最后的餾分是不能用的。頭部甲醇、低碳芳烴等高揮發(fā)份含量高；尾部水分太大。這個掐頭去尾的工作全靠蒸餾技師的經(jīng)驗。單蒸的能耗也挺嚇人的?，F(xiàn)在用單蒸生產(chǎn)的酒清一色的都是小產(chǎn)量的高端品牌，比如woodfordreserve:

蘇格蘭的Lagavulin:

如果是大批量生產(chǎn)，就不得不用連續(xù)式蒸餾器。連蒸開機調(diào)試好就可以連續(xù)生產(chǎn)，不需要切餾分，不需要頻繁的維護，節(jié)省了很大一部分人工成本。而且它用蒸汽冷凝釋放的熱量預熱beer，比起單蒸節(jié)能很多。

貼張連蒸的結(jié)構(gòu)圖，感興趣的朋友可以看看：

蒸餾好的酒只有裝木桶里陳化后才稱得上是威士忌。不同品種對陳化年限有不同的要求。比如蘇格蘭威士忌要陳化三年以上，straightbourbon至少要兩年。美國法律還規(guī)定如果bourbon的陳化時間低于4年則要在包裝上標明年份。所以在美國買bourbon包裝上如果找不到年份的話就可以默認這是4年的酒。

bourbon用的木桶非常講究，必須是首次使用的橡木桶，內(nèi)壁要經(jīng)過火烤碳化。bourbon獨特的焦糖、果香風味就來自木桶。橡木本身的香味豐富溫和，bourbon的味道很大程度上是橡木的味道；而火燒又把橡木里的木質(zhì)素轉(zhuǎn)化成了成分復雜的香味物質(zhì)，這就是bourbon的香草味、焦糖味的來源；除此之外，這層木炭又在一定程度上起到吸附凈化的作用。木桶的碳化程度分為四個級別，1到4，數(shù)字越大烤的越狠。碳化級別對酒的味道影響很大，所以很多酒廠都把碳化級別當作商業(yè)機密。

bourbon用過的桶會被被蘇格蘭人、愛爾蘭人買走，拿去做scotch和irish了。

傳統(tǒng)酒窖講究接地氣，往往只有一層，用厚石墻保溫，歐洲酒窖基本都是這個模式。美國的bourbon酒窖最先采用了多層、貨架式的結(jié)構(gòu)，外墻和酒架分離，為的就是應對颶風等自然災害，提高安全等級。bourbon的酒窖講究四季分明：夏天溫度高桶里的酒膨脹往外走，冬天收縮往回滲，四季交替、來來回回的就把橡木的味道帶到酒里了。也是同樣的原因，每年木桶里的酒都會揮發(fā)掉3%左右。下圖里四個桶從上到下、從左至右依次是當年，4年，9年和18年的情形：

https://www.organicfacts.net/health-benefits/cereal/health-benefits-of-barley.html

imageofmalt

https://en.wikipedia.org/wiki/Malt

malthouseoutside

http://www.geograph.org.uk/photo/928433

malthouseinside

http://www.undiscoveredscotland.co.uk/usfeatures/maltwhisky/images/malt-450-laphroaig.jpg

kiln

http://i22.photobucket.com/albums/b338/cain666_4u/DSCF0006.jpg

BT95000gallonfermentor

http://drinkboston.com/wp-content/uploads/2010/06/ky-buffalotrace-fermenter.jpg

peat

http://weareunion.co/angels-share/pictures/20130601_scotland_362.jpg

StarchGranuels

Deguchi,S.,etal,Crystalline-to-amorphoustransformationofcelluloseinhotandcompressedwateranditsimplicationsforhydrothermalconversion，GreenChem.,2008,10,191-196,DOI:10.1039/B713655B

誰知道威士忌的釀造方法？

去力杰路果酒商城買吧，上面的果酒種類很齊全，

威士忌(whisky)只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調(diào)配而成，酒味獨特，如交響樂一般。由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

威士忌的釀造工藝在此我們以影響最大的典型的蘇格蘭全麥威士忌為例。

釀造蘇格蘭威士忌選用蘇格蘭本地出產(chǎn)的大麥?，F(xiàn)在所用的大麥是威士忌釀造專用高淀粉含量、低蛋白質(zhì)含量的品系。釀造用水是用硬度低、未經(jīng)污染的山泉水。在蘇格蘭采用流過泥炭地的泉水，這樣的水會帶有泥炭特有芳香物質(zhì)，賦予威士忌的風味更佳。首先，將去雜、浸泡后的浸大麥堆在地板上。在12～15℃條件下發(fā)芽1周至10天。再用當?shù)氐哪嗵吭诳緺t中來中止和烘干麥芽。通過泥炭煙熏，增加麥芽的酚類化合物的含量。泥炭帶入麥芽的酚類物質(zhì)多少決定了威士忌的質(zhì)量，一般每公斤麥芽含5～6毫克的酚類化合物，吉達到20克以上就達到優(yōu)級水平。

烘干后的子麥芽采用輥式粉碎機粉碎之后，送人圓形的木質(zhì)糖化槽，用64C的熱水浸沒。采用浸出法糖化，大麥發(fā)芽時所產(chǎn)生的淀粉酶、糖化酶使淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖后而得到麥汁。然后，將過濾后的清亮麥汁冷卻后泵入落葉松木制成的發(fā)酵槽（Washback），加入由專業(yè)公司生產(chǎn)的壓榨酵母（Saccharomycecerevisae），加入量為l％～1.5％。發(fā)酵初期溫度為20C，以利于酵母的迅速生長。由于蘇格蘭長年氣溫較低的原因，發(fā)酵槽一般都不裝高效的冷卻系統(tǒng)，就可以使發(fā)酵溫度低于33℃。36～48小時的發(fā)酵后，隨著酵母菌將麥芽精轉(zhuǎn)變成酒精，原先濃度1.05～1.06的麥計就轉(zhuǎn)變成含酒精9.0％的酒醪（Wash）。威士忌的蒸餾是采用壺式蒸餾釜（PotStill）分兩次進行蒸餾。

先用酒醒蒸餾器（Washstill）蒸餾，冷卻得到含酒精22％～25％（V／V）粗餾液（LowWine），再經(jīng)酒蒸餾器（Spiritstill）蒸出60％～75％（V／V）的中間館出液。酒頭、酒尾為下一次與粗餾液混合復蒸。蒸餾完畢后，用水將酒降至平均65％（V／V），然后放入橡木桶貯存8至15年才調(diào)配。在貯存過程中，橡木桶的酚類等各種化合物溶出，威士忌酒的顏色也逐步變?yōu)榻?，風味也發(fā)生很大變化。而且也發(fā)生了氧化、還原、締合等一系列化學和物理化學變化。貯存以后，威士忌還需要經(jīng)過精心的調(diào)配而形成各種品牌的產(chǎn)品。調(diào)配是一門藝術(shù)性很強的工作。調(diào)配后的威士忌還需重新裝入橡木桶中貯存6個月后再裝瓶。瓶上所標的酒齡是調(diào)整用原酒的酒齡。

威士忌是什么釀造的

威士忌是使用大麥、小麥、黑麥和玉米等谷物為原料釀造的。

先用水浸泡發(fā)芽，然后搗碎加熱水后放入發(fā)酵槽中進行發(fā)酵，發(fā)酵后再進行蒸餾成高濃度酒精飲料，然后放入橡木桶中成熟，最后就可以進行裝瓶了。

威士忌簡介

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟：發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配。

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進行區(qū)分。根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

蘇格蘭威士忌幾次蒸餾？

蘇格蘭威士忌要三次蒸餾。

柔順的入喉感常常出現(xiàn)在輕口味威士忌中，但二者不能混為一談。從根本上來說，決定威士忌口感柔順與否的關(guān)鍵在于原酒中【同源物】和雜質(zhì)的數(shù)量?！?/p>

同源物作為一種風味化合物，是酒類發(fā)酵過程中的副產(chǎn)品，一般來說發(fā)酵程度越高的酒類，同源物所占的比例越高。在威士忌的釀造過程中，上百種同源物都在微妙地改變最終成品的口味。除了對口感的影響，同源物還有一大惡名：它是宿醉的一大幫兇。下面這張圖反映了不同酒類中的同源物比例。

伏特加喝到吐第二天照樣生龍活虎，至于葡萄酒喝多了，那感覺經(jīng)歷過的人都懂

在蒸餾過程中，蒸餾器的作用之一就是剔除同源物，因為大都數(shù)同源物帶來的口感算不上美好，至于剔除的范圍則取決于威士忌的品種。

在上方圖表中我們也看到，同為威士忌，波本就比蘇格蘭威士忌的同源物含量高。剔除的方法則酒蒸汽是經(jīng)過銅制的冷凝器來進行回流過濾。

在傳統(tǒng)的雙重蒸餾過程中，初次蒸餾后的酒體包括水，8度的酒精和大量同源物。酒體在蒸餾器中沸騰，使得酒精和同源物從水中蒸發(fā)出來，順著銅壁到達冷凝器，在那里它們被收集起來。

此時的酒精度數(shù)已經(jīng)有25°左右，同源物也被過濾了一部分，之后進行第二次蒸餾，最終就獲得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。

二次蒸餾中，同源物中最不穩(wěn)定的物質(zhì)集中在酒頭，而最穩(wěn)定不容易蒸發(fā)的物質(zhì)則集中在酒尾，因此在第二次蒸餾中只取中間部分。以上過程便稱為回流。

“因此想要提高過濾程度以獲得更加柔順的口感，就有兩大方案：一是提高冷凝器的體積，使得酒體更多地與冷凝器接觸，第二個方法更加直接——增加一個蒸餾器。”

“三次蒸餾大幅增加了過濾時間，且使得酒體更多解除銅壁，大量過濾了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸餾的愛爾蘭威士忌便給人更加柔順的印象啦。另一方面，三次蒸餾也使得原酒的酒精度數(shù)高達80°以上，相比之下大多蘇格蘭釀酒廠的原酒只有70°?！?/p>

“當然，雖然蘇格蘭地區(qū)酒廠的傳統(tǒng)是兩次蒸餾，但也有位于低地的Auchentoshan這樣使用三次蒸餾的另類。原酒度數(shù)更高，口感卻更柔和，可謂內(nèi)柔外剛了，這也是提到柔順感不等于輕口味的原因?！?/p>

威士忌的味道

威士忌的原材料大多數(shù)是一些谷類發(fā)酵的來的，但每個國家的威士忌的味道都是不同的。

1. 蘇格蘭威士忌：用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。

2. 美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，具有獨特的橡樹芳香。

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進行區(qū)分。

根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。

按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。

根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

威士忌釀造工藝里的婚配，威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同

提起威士忌釀造工藝里的婚配，大家都知道，有人問威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同，另外，還有人想問威士忌釀造工藝中的混配與調(diào)和型威士忌的特點以及…，你知道這是怎么回事？其實威士忌是怎么釀造的？工藝流程，下面就一起來看看威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同，希望能夠幫助到大家！

威士忌釀造工藝里的婚配

1、威士忌釀造工藝里的婚配:威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同

白蘭地和威士忌是屬于洋酒，同中國的在釀造方法上有所不同。

白蘭地世界佳釀白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。現(xiàn)在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯期越長其品質(zhì)越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒的法國“人頭馬十三”在白蘭地酒中最負盛名。

威士忌提起威士忌，人們便想起蘇格蘭，因為那里釀制的威士忌最出名。其實，威士忌源于愛爾蘭。“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。它最初由愛爾蘭的一些僧侶設(shè)想、釀造而成，后到蘇格蘭時，帶去了釀制秘方，從此沿用至今。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵蒸餾原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯數(shù)年而成（普通品貯期約3年，上等品貯期在7年以上）。其品種按風味特點來區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。

以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類。

中國一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

優(yōu)質(zhì)必須有適當?shù)馁A存期。的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。

是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國的生產(chǎn)已有很長的歷史。中國以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

威士忌是怎么釀造的？工藝流程

中國之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格。

中國以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國。

以上就是與威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同相關(guān)內(nèi)容，是關(guān)于威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同的分享?？赐晖考舍勗旃に嚴锏幕榕浜?，希望這對大家有所幫助！

威士忌是什么味道的？

威士忌是香草、干果和焦糖的混合物。也有人認為威士忌有典型的煙味、泥煤味和海水味。由麥芽等谷物發(fā)酵而成的威士忌屬于蒸餾酒，因其獨特的口感而深受飲酒者的喜愛。威士忌是一種烈性酒，不宜過量飲用，對身體有害。在蘇格蘭至少要存放3年，15~20年是品質(zhì)最好的成品酒。20年后品質(zhì)會下降，顏色會棕黃微紅，清澈透亮，有強烈的煙味。與擴展內(nèi)容相關(guān):美國威士忌由玉米和其他谷物制成，起源于美國南部。添加小麥的玉米作為釀造原料。經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后，放入內(nèi)部燒焦的橡木桶中，釀造4~8年。裝瓶時加入一定量的蒸餾水稀釋。美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那么濃烈，煙味也沒有那么濃，但是有一種獨特的橡木香氣。蘇格蘭威士忌由大麥芽制成，大麥芽經(jīng)過干燥和泥炭烘烤，產(chǎn)生獨特的風味。釀造工藝包括六個步驟:將大麥用水浸泡發(fā)芽、烘干、麥芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、兩次蒸餾、陳釀、混合。

蘇格蘭威士忌(酒名)詳細資料大全

蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有500年的歷史，其產(chǎn)品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

1.斯貝塞德（Speyside)

是酒廠分布最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨厚的條件。SPEY詩貝釀酒廠位于斯貝河的最源頭，此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。

2.高地區(qū)(Highlands)

面積最大，各家風格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。

3.低地區(qū)(Lowlands)

位于蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，現(xiàn)今更是越來越少。這里的威士忌較不受海風影響，制造過程中也較少使用泥煤。因為當?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。

4.伊斯萊島嶼區(qū)(Islay)

位于蘇格蘭西南方，此區(qū)的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強，很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是采用當?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。

相關(guān)知識

蘇格蘭威士忌釀造工藝
深挖調(diào)和威士忌背后工藝，讓你喝得明明白白
食品加工中的釀造工藝.pptx
醬油釀造技藝（錢萬隆醬油釀造技藝）
五糧融合開出世界名酒之花——從三個維度看五糧液的釀造技藝
釀造酒釀造技藝（王四桂花酒釀造技藝）
景芝酒釀造工藝
喝酒到底加不加冰？威士忌：加！白酒：不加！
釀造酒釀造技藝 （王四桂花酒）
隱士詮釋了“平凡的榮耀” 匠心釀好酒獲得市場喜愛

網(wǎng)址: 蘇格蘭威士忌釀造工藝 http://www.u1s5d6.cn/newsview1791880.html