新年將至，南通市海門區(qū)的鄉(xiāng)間再次彌漫起熟悉的年糕香。年糕寓意“年年高”，承載著人們對美好生活的期盼。每到這個時節(jié)，年糕加工點熱氣騰騰，來蒸年糕的市民們邊聊天邊排著隊，年味愈發(fā)濃厚。

年糕飄香，迎接幸福新年

在海門區(qū)三廠的一處年糕加工點，記者看到蒸汽升騰，甜糯的香氣彌漫四周。店主熟練地將糯米粉、白米粉、紅棗等食材按比例倒入大盆中，均勻攪拌后，分層撒入木質(zhì)蒸鍋。隨著鍋中水汽上涌，年糕逐漸蒸熟，濃郁的米香撲鼻而來。

“蒸年糕看似簡單，實際上是個技術(shù)活?！钡曛饕贿吤β狄贿吔榻B，年糕必須分層蒸制，等下面一層黏稠后，才能撒上新的一層，這樣蒸出來的年糕口感才足夠軟糯有彈性。如今，得益于現(xiàn)代設(shè)備的助力，蒸制30公斤的年糕只需十幾分鐘，大大提高了效率。

剛出鍋的年糕被倒在大板桌上的棉布上，經(jīng)過兩人合力用扁木板壓平，隨后用棉線切成大小均勻的塊狀。熱氣氤氳中，軟糯Q彈的年糕透著喜慶的紅棗點綴，讓人垂涎欲滴。

剛出鍋的年糕

傳統(tǒng)年味，寄托美好生活

年糕不僅是一種年貨，更是一種情感的寄托。市民張阿姨帶著自家準備的紅棗、桂花來到加工點，希望能做出獨特的家鄉(xiāng)味道?！澳旮庠⒁饧椋约簬Р牧细】?，家人也喜歡吃。”她笑著說。

在旁邊，一對年輕夫妻帶著孩子來體驗蒸年糕的全過程，他們表示，年糕是家鄉(xiāng)春節(jié)必不可少的年貨，吃上一口，才算真正過年?！昂⒆映錾?，每年春節(jié)都要帶他一起來蒸年糕，一方面讓他體驗年俗，一方面寓意新的一年步步高升?！蹦贻p爸爸一邊打包年糕一邊感慨。

工藝傳承，鄉(xiāng)愁回味無窮

海門的年糕制作技藝源遠流長，不同于其他地區(qū)的年糕，海門年糕南北合璧，以糯米的醇厚香味和多種配料的搭配，呈現(xiàn)獨特的風味。

在老一輩人心中，蒸年糕是一項重要的年貨準備，講究每一道工序。家住鄉(xiāng)下的吳大爺回憶道：“過去家家戶戶都會蒸年糕，蒸好后大家圍在一起嘗嘗新出的年糕，誰家的糕軟糯、筋道，一吃就知道?，F(xiàn)在雖然都是到加工點來做，但味道還是那個熟悉的年味?！?/p>

鄉(xiāng)親們相信，蒸年糕象征著來年日子“步步高升”，因此蒸制年糕時總會圍觀熱鬧，嘴里念叨著“步步高”的吉祥話。孩子們則是跑前跑后，看熱鬧之余還能討上一塊剛出鍋的年糕，年味也在這樣的歡聲笑語中變得更濃。

隨著農(nóng)歷新年的臨近，海門的年糕加工點迎來了一波又一波的市民，有的是專程回來買上幾斤帶給外地的親人，有的是老顧客來感受熟悉的味道。無論是自家制作還是在加工點購買，年糕早已成為南通海門人迎接新年的重要儀式。在熱氣騰騰的蒸籠中，一塊塊晶瑩剔透的年糕，不僅讓人們品嘗到了美味，也傳承著濃濃的年味和鄉(xiāng)愁。揚子晚報/紫牛新聞記者 馬奔

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