01、桑葉提取物及其功效作用

　　桑葉是?？浦参锷orus albaL.的干燥葉，其藥用價值始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。明代醫(yī)圣李時珍也曾在《本草綱目》中記載：“桑葉乃手、足陽明之藥，汁煎代茗，能止消渴”，可見桑葉的應(yīng)用歷史之悠久。桑葉中含有豐富且營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)，包含生物堿、多酚、黃酮、多糖等生物活性物質(zhì)。其中生物堿類化合物占干桑葉的0.058%～1.314%，主要為1-脫氧野尻霉素（DNJ），有助于降低血糖水平；多酚類具有抗氧化作用，其中綠原酸是桑葉發(fā)揮抗氧化作用的重要多酚單體之一；黃酮類化合物占桑葉干重的1%～3%，具有降血脂等作用；多糖類占干桑葉的1.79%～2.64%，具有降低空腹血糖和血清總膽固醇等作用[1]。

　　1993年，國家衛(wèi)生部桑葉認(rèn)定為“藥食同源”食品原料。2002年衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）指出，以桑葉為原料，經(jīng)水提、微濾、超濾、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的桑葉提取物，與桑葉具有實質(zhì)等同性，至此桑葉提取物可應(yīng)用在普通食品領(lǐng)域。

　　科學(xué)研究表明桑葉提取物中的活性成分1-脫氧野尻霉素（DNJ）是一種D-葡萄糖類似物，可明顯抑制抑制β-葡萄糖苷酶活性，從而阻止碳水化合物的進一步消化和吸收，降低餐后血糖。除此之外，桑葉中的黃酮類化合物、多糖類化合物均具有降低血糖的作用[1]。有學(xué)者研究桑葉提取物對2型糖尿病患者胰島素代謝等代謝譜的影響（RCT；n=60，12周），結(jié)果表明攝入300 mg桑葉提取物能夠顯著降低胰島素水平[2]。另一篇研究探究桑葉水提物對中國健康受試者常見碳水化合物血糖指數(shù)（GI）的影響，也顯示葡萄糖、麥芽糖、蔗糖和麥芽糊精四種碳水化合物添加750mg桑葉提取物后GI值明顯降低，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（n=15,7周）[3]。

02、桑葉提取物的應(yīng)用

　　2.1桑葉提取物與輔助降血糖保健食品

　　基于藥理研究，桑葉提取物在輔助降血糖保健食品中有廣泛的應(yīng)用。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品信息查詢平臺，以桑葉提取物、輔助降血糖作為關(guān)鍵詞搜索，有55個注冊制保健食品，其中與桑葉提取物配伍較多的原料為苦瓜提取物、黃芪提取物，葛根提取物。

表一 桑葉提取物常見配伍原料

表二 桑葉提取物有關(guān)的輔助降血糖保健食品

注：數(shù)據(jù)來源特殊食品查詢平臺，截止時間2023年11月29日

2.2桑葉提取物與低GI食品及國外應(yīng)用

　　桑葉提取物除了在保健食品中有應(yīng)用，在普通食品中也有應(yīng)用，尤其在低GI食品中發(fā)揮作用。所謂GI即食物血糖生成指數(shù)，依據(jù)《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z 21922-2008）規(guī)定，指含50g碳水化合物的試驗食品的血糖應(yīng)答曲線下面積，與等量碳水化合物的標(biāo)準(zhǔn)參考物（葡萄糖或白面包）的血糖應(yīng)答曲線下面積之比。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》規(guī)定，采用《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（WS/T 652-2019）方法測定，GI數(shù)值在0＜GI＜55的食品，可歸為低GI食品。低GI食品即低血糖生成指數(shù)的食品，低GI食品的消化吸收作用會相對較慢，讓血糖值維持在比較穩(wěn)定的狀態(tài)，比較適合糖尿病患者、肥胖及糖代謝紊亂人群食用。

以下為市場中與桑葉提取物有關(guān)的低GI食品：

注：信息來源淘寶商品詳情頁
 

　　在國外市場中，桑葉提取物的應(yīng)用如下：

　　總的來說，桑葉提取物作為傳統(tǒng)藥食同源食品，雖然目前市場應(yīng)用并不多，但在血糖管理領(lǐng)域仍然受到像雀巢、伊利這樣大品牌的青睞。這與桑葉提取物特有的藥理作用，能夠在各種食品類型中應(yīng)用的特點息息相關(guān)。隨著人們對于自身健康意識的日益提高，從長遠(yuǎn)來看，桑葉提取物除在現(xiàn)有品類及血糖管理領(lǐng)域外，亦將在其他健康領(lǐng)域具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

參考資料：

[1]范晴.桑葉提取物對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、血漿抗氧化及生化指標(biāo)的影響[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2021.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2021.000127.

[2]Taghizadeh M, Zadeh A M, Asemi Z, et al. Morus Alba leaf extract affects metabolic profiles, biomarkers inflammation and oxidative stress in patients with type 2 diabetes mellitus: A double-blind clinical trial[J]. Clinical Nutrition ESPEN, 2022(49):68-73.

[3]A seven-period, self-crossover, open-label clinical trial to assess the effect of AEML on the Glycaemic Index of common carbohydrates.

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心，作者：Kate，食品專業(yè)碩士，高級公共營養(yǎng)師，現(xiàn)從事食品研發(fā)工作。圖片來源：創(chuàng)客貼會員。

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