都說(shuō)中國(guó)人最會(huì)吃，但還真不是每個(gè)中國(guó)人都能有口福遍嘗美味，有些人在吃過(guò)某種食物后，會(huì)出現(xiàn)腸胃或皮膚不適，這并不是過(guò)敏，臨床上這種“遺憾”也可能是食物不耐受。而對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，這種遺憾真的是太痛苦了，但是需要說(shuō)明的是，食物不耐受不等于食物過(guò)敏。

　　食物不耐受也可以稱(chēng)為慢性食物過(guò)敏，它是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)疾病，是人體免疫系統(tǒng)對(duì)進(jìn)入體內(nèi)的某些食物產(chǎn)生的過(guò)度保護(hù)性免疫反應(yīng)，它可引起全身各系統(tǒng)的慢性癥狀。

　　食物過(guò)敏癥，即食物變態(tài)反應(yīng)，實(shí)際是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。

　　一半中國(guó)人對(duì)牛奶不耐受

　　說(shuō)到不耐受，最熟悉的就是牛奶了，有些人在飲用牛奶之后出現(xiàn)胃腸不適、腹瀉等，這就是不耐受的典型情況。

　　數(shù)據(jù)表明，由于遺傳基因與種族的關(guān)系，有50%左右的中國(guó)人身體里都缺乏一種叫乳糖酶的東西。乳糖酶的活性不夠，就消耗不了牛奶中的乳糖，就會(huì)出現(xiàn)不同程度的腹脹、腹瀉，甚至腹痛，對(duì)于牛奶的不良反應(yīng)還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的名字——乳糖不耐受。

　　除了牛奶，還有部分人吃了比較多的冷凍的海鮮過(guò)后，身上會(huì)起癢癢的紅疙瘩。另外，像辣椒、韭菜等自身含有刺激性的食物，會(huì)讓人食用過(guò)后產(chǎn)生胃腸道的刺激癥狀，或者腹瀉。但這種腹瀉不是病菌導(dǎo)致的，只是吃辣太多刺激了胃腸道產(chǎn)生的耐受不良。

　　和食物過(guò)敏不是一回事

　　即便癥狀上有一些相似，但食物不耐受和食物過(guò)敏并不是一回事，二者的發(fā)病機(jī)制并不一樣。食物不耐受與身體的免疫系統(tǒng)沒(méi)關(guān)系，它只是身體出現(xiàn)的不良反應(yīng)。

　　就拿海鮮來(lái)說(shuō)，真正過(guò)敏的人哪怕只喝了一點(diǎn)湯，聞了一點(diǎn)味道，身體都會(huì)產(chǎn)生很大的反應(yīng)，吃再新鮮的都不行。

　　而食物不耐受是，只要吃新鮮的剛從海里捕撈回來(lái)的、活的海鮮，再控制好數(shù)量，大部分人是不會(huì)耐受不良的。之所以不耐受，往往是因?yàn)楹ｕr不新鮮了，蛋白分解產(chǎn)生了組胺、酪胺和一些血管活性胺，是它們讓人吃后產(chǎn)生了癢的感覺(jué)。

　　另外從檢測(cè)上來(lái)說(shuō)，食物過(guò)敏者可以通過(guò)病史、皮膚測(cè)驗(yàn)、血清特異性IgE檢測(cè)等，由醫(yī)生綜合判斷進(jìn)行診療。

　　不耐受不等于完全不能吃

　　讓身體耐受不良的食物這輩子真就碰不得了？實(shí)際上并非如此。

　　常常聽(tīng)有些人說(shuō)“我不能吃這個(gè)”、“我過(guò)敏”，一方面是這種食物確實(shí)讓身體產(chǎn)生了不良反應(yīng)，這主要是沒(méi)掌握好吃法或量的原因；另一方面，則是受到了來(lái)自醫(yī)生與自我心理的誤導(dǎo)。不是變態(tài)反應(yīng)科專(zhuān)業(yè)的醫(yī)生，可能會(huì)在診斷時(shí)將關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)的癥狀相對(duì)應(yīng)，告訴患者禁食。而患者在食用時(shí)也會(huì)主觀地認(rèn)為自己吃不了，由心理導(dǎo)致身體上的不適。

　　對(duì)于食物不耐受來(lái)說(shuō)，除非嚴(yán)重不適，其他只待癥狀消除即可，并不需要特別治療；如果癥狀明顯或嚴(yán)重，建議及時(shí)到醫(yī)院就診。平時(shí)只要記住這個(gè)讓你耐受不良的食物，下次不吃或少吃就行了。

　　食物不耐受和食物過(guò)敏的區(qū)別

　　1、食物不耐受和食物過(guò)敏相關(guān)的免疫球蛋白不同，食物不耐受與免疫球蛋白G相關(guān)，食物過(guò)敏與免疫球蛋白E相關(guān)。

　　2、食物不耐受和食物過(guò)敏最明顯的區(qū)別是，食物過(guò)敏發(fā)病來(lái)得快，癥狀明顯，屬于急性病，而食物不耐受是比較緩慢的，癥狀不明顯的一種慢性病。

　　食物過(guò)敏主要是由于食物中某些成分引起了身體的過(guò)敏反應(yīng)，雖然在癥狀表現(xiàn)上與食物不耐受有相似之處，但過(guò)敏發(fā)病急，癥狀明顯，而食物不耐受則癥狀隱蔽，往往在吃了不耐受的食物數(shù)小時(shí)或數(shù)天后才顯現(xiàn)，其影響可遍及全身各系統(tǒng)，在平時(shí)人們通常認(rèn)識(shí)不到它的存在，是人體健康的隱性“殺手”。

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